🥧 Pastiera Napoletana Tradizionale
Il dolce della tradizione che profuma di casa, affetto e primavera 🌸
La Pastiera Napoletana è molto più di un dolce: è un vero rito familiare, simbolo della Pasqua in Campania. Profumata, cremosa, con una frolla fragrante e un ripieno delicatamente agrumato, unisce sapientemente ricotta, grano, miele e fiori d’arancio in un connubio unico. Prepararla richiede amore e pazienza, ma il risultato ripaga ogni minuto.
📋 Ingredienti (per uno stampo da 22–24 cm)
✳️ Per la pasta frolla:
- 🌾 250 g di farina 00
- 🧈 50 g di burro morbido
- 🐷 50 g di strutto (oppure solo burro)
- 🍚 80 g di zucchero semolato
- 🍯 20 g di miele millefiori
- 🥚 1 uovo medio
- 🥛 40 ml di latte intero
- 🍋 Scorza grattugiata di ½ limone
- 🍊 Scorza grattugiata di ½ arancia
- 🧂 1 pizzico di sale
✳️ Per la crema di grano:
- 🌾 200 g di grano cotto (già pronto in barattolo)
- 🥛 80 ml di latte intero
- 🧈 25 g di burro
- 🍋🍊 Scorze intere di limone e arancia
- 🧂 1 pizzico di sale
✳️ Per il ripieno:
- 🐑 200 g di ricotta di pecora ben scolata e setacciata
- 🍚 180 g di zucchero semolato
- 🥚 2 uova intere + 1 tuorlo
- 🍬 50 g di cedro candito a cubetti
- 🍯 20 g di miele millefiori
- 🌸 1–2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
- 🥛 20 ml di latte
- 🍋🍊 Scorza grattugiata di limone e arancia
✳️ Per decorare:
- ❄️ Zucchero a velo q.b.
🔪 Preparazione passo passo
1. 🧑🍳 Prepara la pasta frolla
- Su una spianatoia, versa la farina setacciata e forma una fontana.
- Al centro aggiungi zucchero, burro, strutto e inizia a “sabbiare” con le dita.
- Incorpora miele, latte, uovo, scorze grattugiate e un pizzico di sale.
- Impasta rapidamente fino a ottenere un panetto compatto e omogeneo.
- Avvolgilo nella pellicola e fai riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
2. 🍚 Prepara la crema di grano
- In un pentolino versa grano, latte, burro, scorze intere e sale.
- Porta quasi a bollore e cuoci per 10–15 minuti a fuoco dolce.
- Schiaccia leggermente il grano con una forchetta per renderlo cremoso.
- Rimuovi le scorze, lascia raffreddare completamente.
3. 🧁 Prepara il ripieno
- In una ciotola, mescola la ricotta setacciata con lo zucchero. Copri e lascia riposare in frigo per 1 ora.
- Aggiungi il cedro candito, il miele, le scorze grattugiate e l’acqua di fiori d’arancio.
- Unisci la crema di grano ormai fredda.
- Sbatti uova, tuorlo e latte a parte, poi versali nel composto e amalgama bene.
4. 🧱 Assembla la pastiera
- Preriscalda il forno a 180°C statico.
- Stendi ¾ della frolla a circa 3 mm di spessore.
- Fodera lo stampo precedentemente imburrato e infarinato, bucherella il fondo.
- Versa il ripieno e livella delicatamente.
- Con la frolla rimasta, crea 6–7 strisce larghe circa 1,5 cm.
- Disponile a rombi, formando la classica griglia a losanghe.
5. 🔥 Cottura lenta e amorevole
- Inforna la pastiera nel ripiano basso del forno per 55–60 minuti.
- Se tende a scurirsi troppo, coprila con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti.
- A cottura terminata, spegni il forno e lasciala intiepidire al suo interno con lo sportello leggermente aperto.
6. ❄️ Riposo e servizio
⏳ Lascia riposare per almeno 24–48 ore a temperatura ambiente (coperta con un telo), per far maturare sapori e aromi.
Al momento di servire, spolvera con zucchero a velo e porta in tavola con orgoglio!
💡 Consigli e astuzie da veri napoletani
🔸 Ricotta perfetta: usala ben scolata e setacciata per evitare grumi.
🔸 Crema rustica o liscia? Frulla metà del grano per un mix perfetto tra rusticità e cremosità.
🔸 Fiori d’arancio: Dosali con parsimonia! Meglio aggiungere poco per non coprire gli altri profumi.
🔸 Riposo sacro: La pastiera migliora col tempo. È al top dopo 48 ore.
🔸 Si può congelare: Intera o a fette, già cotta e ben raffreddata.
🔸 Presentazione tradizionale: Servila nel suo ruoto di cottura o su un’alzatina, con decorazioni pasquali, un espresso napoletano ☕ o un bicchierino di limoncello 🍋.
🧡 Conclusione: un abbraccio di tradizione e dolcezza
La Pastiera Napoletana è un dolce che racconta storie, affetti e memorie familiari. Prepararla è un gesto d’amore, da fare con calma, rispetto e tanta passione. Che sia Pasqua o un’occasione speciale, la sua fragranza agrumata e la sua consistenza avvolgente sapranno conquistare tutti al primo morso.
✨ Non è solo un dolce, è un’emozione che profuma di casa.
