Alfajores de Maicena: la ricetta tradizionale morbida e profumata

Gli alfajores de maicena sono dei dolcetti tipici della tradizione argentina e sudamericana, riconosciuti per la loro incredibile morbidezza, il profumo delicato e il ripieno avvolgente di dulce de leche. Sono composti da due biscotti friabili, preparati con un mix di farina e amido di mais, uniti da un cuore dolce e rifiniti con un bordo di cocco grattugiato. La consistenza tenera e l’aroma di vaniglia e limone li rendono irresistibili, perfetti da servire con un tè, un caffè o come dolce fine pasto.

Questa versione segue la ricetta tradizionale tramandata dalle nonne, con passaggi semplici e consigli pratici per ottenere alfajores soffici e delicati.

Ingredienti per circa 20 alfajores

• 200 g di burro o margarina morbida
• 150 g di zucchero a velo
• 3 tuorli
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Scorza grattugiata di 1 limone (facoltativa ma consigliata)
• 200 g di farina 00
• 300 g di amido di mais (maizena)
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• Dulce de leche q.b.
• Cocco grattugiato per la finitura

Procedimento passo dopo passo

1. Preparare la base

In una ciotola, monta il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Questo passaggio è fondamentale per ottenere biscotti morbidi.

2. Incorporare gli aromi

Aggiungi i tuorli, l’estratto di vaniglia e la scorza di limone. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Aggiungere gli ingredienti secchi

Setaccia insieme la farina, l’amido di mais e il lievito. Unisci gradualmente al composto cremoso, mescolando delicatamente. Forma un impasto liscio senza lavorarlo troppo, per evitare di indurire i biscotti.

4. Riposo in frigorifero

Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio permette di stendere la pasta senza che si rompa.

5. Formare i dischi

Stendi l’impasto su un piano leggermente infarinato con spessore di circa 5 mm. Con un tagliabiscotti tondo di 5 cm ricava dei piccoli dischi.

6. Cottura

Disponi i biscotti su una teglia senza ungerla e cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per 10-12 minuti. I biscotti non devono dorarsi: devono rimanere chiari e morbidi.

7. Farcitura e finitura

Una volta freddi, farcisci i biscotti con uno strato abbondante di dulce de leche e uniscili a due a due. Passa i bordi nel cocco grattugiato, che aderirà naturalmente alla crema.

Consigli della tradizione

• Per una consistenza ancora più morbida, sostituisci un tuorlo con un cucchiaio di panna fresca.
• Non cuocere troppo i biscotti: la caratteristica principale è la friabilità.
• Gli alfajores migliorano di sapore dopo alcune ore, quando i biscotti assorbono leggermente il ripieno.
• Conserva in una scatola chiusa per mantenerli morbidi per diversi giorni.

Varianti interessanti

• Alfajores al cacao: aggiungi un cucchiaio di cacao amaro all’impasto.
• Ripieno al cioccolato: sostituisci il dulce de leche con crema spalmabile al cacao.
• Senza limone: puoi ometterlo per ottenere un profilo più neutro e vanigliato.

Valore culturale e storia

Gli alfajores sono diffusi in tutta l’America Latina, con varianti locali. La versione con maizena è probabilmente la più famosa e rappresenta la pasticceria casalinga argentina. La loro popolarità è legata alla facilità di preparazione e al gusto delicato.
Per approfondire l’origine del dolce:
https://es.wikipedia.org/wiki/Alfajor

Tabelle nutritive degli ingredienti disponibili su:
https://www.crea.gov.it/web/alimenti-e-nutrizione

FAQ

Perché i miei alfajores risultano duri?

Probabilmente l’impasto è stato lavorato troppo o i biscotti sono stati cotti eccessivamente.

Posso sostituire il dulce de leche?

Sì, con marmellata o crema di nocciole, ma il risultato avrà un gusto diverso dal tradizionale.

Posso prepararli in anticipo?

Sì, anzi migliorano se riposano 24 ore dopo la farcitura.

Si possono congelare?

Sì, è possibile congelare i biscotti già cotti non farciti.

Suggerimenti di collegamento interno (consiglibrillanti.com)

• Come ottenere dolci da forno sempre morbidi
• Ricette di biscotti semplici e veloci
• Idee di merende tradizionali fatte in casa

Conclusione

Gli alfajores de maicena rappresentano uno dei dolci più amati della tradizione argentina: delicati, friabili e avvolgenti. Prepararli in casa è semplice e il risultato finale conquista al primo morso. Perfetti da offrire agli ospiti, da regalare o da gustare con chi si ama.