Arancini Siciliani: Croccanti Fuori, Filanti Dentro!

Un grande classico della cucina siciliana che conquista tutti al primo morso. Scopri come prepararli perfetti a casa!

Gli arancini – o arancine, a seconda della zona! – sono piccole delizie di riso farcite con ragù e mozzarella, poi fritte fino a diventare dorate e croccanti. Uno street food italiano iconico, simbolo della tradizione siciliana.
Con questa ricetta dettagliata, potrai realizzarli facilmente anche nella tua cucina!

🛒 Ingredienti (per circa 10-12 arancini)

Per il riso:

• 350 g di riso Carnaroli o Arborio
• 1 litro di brodo vegetale o di carne
• 1 cucchiaio di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale q.b.

Per il ripieno (ragù alla siciliana):

• 200 g di carne macinata di manzo
• ½ cipolla tritata
• 1 carota tritata
• 1 costa di sedano tritata
• 200 g di passata di pomodoro
• ½ bicchiere di vino rosso (facoltativo)
• 100 g di piselli (facoltativi)
• 100 g di mozzarella (meglio se fiordilatte), a cubetti
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• 1 uovo (facoltativo, per legare il ripieno)

Per l’impanatura:

• Farina q.b.
• 2 uova sbattute
• Pangrattato q.b.
• Olio di semi (per friggere)

👨‍🍳 Preparazione: Step-by-Step

1️⃣ Prepara il riso

Fai bollire il brodo. In una pentola a parte, cuoci il riso direttamente nel brodo bollente (non va tostato!), mescolando ogni tanto, fino a quando sarà cotto al dente (circa 10-12 minuti).

Scola il riso e trasferiscilo in una ciotola capiente. Aggiungi il burro, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Mescola bene e lascia raffreddare completamente.
👉 Consiglio: Se possibile, prepara il riso il giorno prima: sarà più compatto e facile da modellare.

2️⃣ Prepara il ragù

In una padella, scalda un cucchiaio di olio d’oliva e soffriggi cipolla, carota e sedano fino a farli ammorbidire.

Aggiungi la carne macinata e falla rosolare bene, sgranandola con un cucchiaio di legno.

Sfuma con il vino rosso (facoltativo) e lascia evaporare.

Unisci la passata di pomodoro, i piselli (se li usi), sale e pepe. Fai cuocere il tutto a fuoco basso per 30-40 minuti, finché il sugo sarà ben denso e saporito.

👉 Tip: Se desideri, puoi aggiungere un uovo sbattuto a fine cottura per rendere il ripieno più legato.

3️⃣ Forma gli arancini

Prendi una porzione di riso (grande quanto un mandarino) e stendila sul palmo della mano, creando una conca.

Metti al centro un cucchiaino di ragù e qualche cubetto di mozzarella.

Copri con un altro po’ di riso e chiudi bene, modellando il tutto a forma di palla o cono, a seconda della tradizione.

Ripeti l’operazione fino a terminare gli ingredienti.

4️⃣ Impana e friggi

Passa ogni arancino prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
👉 Assicurati che siano completamente ricoperti: è fondamentale per una frittura perfetta.

In una pentola capiente, scalda abbondante olio di semi. Quando l’olio è ben caldo (circa 170°C), friggi pochi arancini per volta.
Cuocili finché saranno dorati e croccanti, circa 3-4 minuti per lato.

Scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

🍽️ Servire gli arancini

Lasciali intiepidire qualche minuto prima di servirli. Sono perfetti sia caldi che a temperatura ambiente – ideali per una cena, un aperitivo o anche da portare in gita.

💡 Idee & Varianti

🧀 Versione al burro: Prova un ripieno bianco con prosciutto cotto, mozzarella e besciamella!

🌶️ Piccanti? Aggiungi un pizzico di peperoncino al ragù per una versione “hot”.

🌱 Vegetariani: Puoi usare funghi trifolati, melanzane o zucchine grigliate come ripieno alternativo.

🧊 Freezer friendly: Una volta formati e impanati, puoi congelare gli arancini crudi. Friggili direttamente da congelati!