Arrosto di lonza di maiale ai funghi in pentola: secondo cremoso, economico e senza glutine
L’arrosto di lonza di maiale ai funghi è un grande classico per la tavola delle feste e per i pranzi della domenica. Si prepara in pentola con ingredienti accessibili, richiede poca manualità e regala un sugo cremoso perfetto da raccogliere con il pane. La lonza rimane tenera e profumata grazie alla rosolatura iniziale, alla sfumatura con vino bianco e a una cottura dolce e costante. La crema di champignon, arricchita a piacere con porcini, trasforma l’arrosto di lonza di maiale ai funghi in un secondo piatto raffinato ma alla portata di tutti, anche di chi cerca idee senza glutine.
Nel dettaglio trovi ingredienti, tempi, passaggi illustrati, varianti e consigli pratici per ottenere una carne succosa, uniforme al taglio e una salsa ben legata. A fine articolo trovi una sezione FAQ, suggerimenti di letture interne e fonti esterne autorevoli.
Parola chiave principale: arrosto di lonza di maiale ai funghi
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Perché scegliere la lonza (arista) per l’arrosto
La lonza, detta anche arista, è un taglio magro e omogeneo che si presta bene all’arrosto in pentola: si insaporisce rapidamente, mantiene la forma e permette fette regolari. Per evitare che asciughi, sono fondamentali tre passaggi: la legatura con spago, la rosolatura su tutti i lati e il riposo coperto a fine cottura. Seguendo questi accorgimenti, l’arrosto di lonza di maiale ai funghi risulta morbido e saporito.
Ingredienti per 5 porzioni
Per l’arrosto
- 1 kg di lonza di maiale intera (arista)
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 40 g di burro
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 3–4 foglie di alloro
- Scorza sottile di ½ limone (solo la parte gialla)
- 150 ml di vino bianco secco
- 180–220 ml di acqua calda (regolare in cottura)
- Sale e pepe q.b.
- Spago da cucina
Per la crema ai funghi
- 500 g di funghi champignon puliti e affettati
- 10–15 g di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo tritato q.b.
- 200 ml di panna da cucina (o panna fresca)
Opzionale: 20–30 g di funghi porcini secchi (ammollati) oppure 150 g di porcini freschi/surgelati per intensificare l’aroma.
Strumenti utili
- Casseruola capiente dal fondo spesso con coperchio
- Frullatore o mixer a immersione
- Termometro a sonda (consigliato)
- Spago da cucina e pinze
Come si prepara l’arrosto di lonza di maiale ai funghi
1) Legatura, aromi e rosolatura
Asciuga la lonza con carta da cucina ed elimina eventuali eccessi di grasso superficiale. Legala con spago da cucina a intervalli regolari: aiuta a mantenere la forma e una cottura uniforme. Inserisci tra i giri di spago il rosmarino e l’alloro.
Sciogli il burro nella casseruola con lo spicchio d’aglio schiacciato e la scorza di limone. Aggiungi la lonza e rosola su tutti i lati a fuoco medio-alto per sigillare i succhi. Sala e pepa leggermente la superficie durante la rosolatura.
2) Sfumare e avviare la cottura dolce
Versa il vino bianco e lascia evaporare l’alcol mescolando i succhi di cottura con un cucchiaio di legno. Unisci un trito fine di sedano, carota e cipolla e lascia stufare qualche minuto nel fondo dell’arrosto. Aggiungi un primo mestolo di acqua calda, copri e prosegui a fiamma bassa per 25–30 minuti, girando l’arrosto a metà e bagnando se serve con altra acqua calda. Evita di forare la carne con forchette o coltelli per non disperdere i succhi.
3) Funghi trifolati e crema
In una seconda padella scalda olio e burro con lo spicchio d’aglio. Unisci gli champignon affettati (e i porcini, se li usi), sala leggermente e salta a fuoco vivo finché perdono l’acqua. Elimina l’aglio, profuma con prezzemolo tritato.
Trasferisci circa due terzi dei funghi in un bicchiere da frullatore. Aggiungi la panna e frulla fino a ottenere una crema di funghi liscia; se necessario, regola la densità con un cucchiaio di acqua calda o di fondo dell’arrosto.
4) Ultimare cottura e riposo
Unisci in casseruola la crema di funghi e i funghi interi rimasti. Mescola nel fondo dell’arrosto e prosegui la cottura dolce per altri 20–30 minuti. Se disponi di un termometro a sonda, punta al 65–70°C al cuore per una lonza succosa e sicura.
Spegni il fuoco, trasferisci la carne su un tagliere, avvolgila in carta forno e poi in alluminio e lascia riposare 10 minuti. Questo passaggio ridistribuisce i succhi interni e rende l’arrosto di lonza di maiale ai funghi più tenero al taglio.
5) Taglio e servizio
Elimina lo spago, affetta la lonza in fette regolari di 1–1,5 cm. Vela il piatto con la salsa ai funghi, adagia le fette e completa con un cucchiaio di fondo cremoso. Servi subito.
Consigli per un risultato impeccabile
- Cottura dolce e costante: la lonza è magra; mantiene la succosità con calore moderato e pentola coperta.
- Fondo saporito: rosolatura e sfumatura corretta costruiscono la base della salsa. Deglassare sempre i succhi attaccati sul fondo.
- Crema setosa: frulla una parte dei funghi con la panna; regola la densità per ottenere una salsa che veli il cucchiaio.
- Aromi bilanciati: rosmarino, alloro e scorza di limone danno profondità senza coprire il sapore della carne.
- Riposo obbligatorio: 10 minuti avvolta fanno la differenza tra fette asciutte e fette succose.
Varianti e personalizzazioni
- Senza panna: sostituisci con latte intero ridotto in padella o con brodo e una noce di burro montata a fine cottura.
- Con porcini intensi: aggiungi 20–30 g di porcini secchi ammollati e filtrati; incorporane l’acqua di ammollo (filtrata) nella salsa.
- Erbaceo e agrumato: prova timo e salvia, o finisci la salsa con poche gocce di succo di limone per vivacizzare.
- Taglio alternativo: il capocollo (coppa) dà un arrosto più marezzato e naturalmente morbido, con tempi simili.
Conservazione e sicurezza alimentare
Conserva le fette e la salsa in contenitore ermetico in frigo per 24 ore. Scalda dolcemente in padella o a bagnomaria aggiungendo un cucchiaio d’acqua o latte per riportare la cremosità. Evita il congelamento: la salsa alla panna può separarsi e la lonza perdere succosità.
Per indicazioni generali sulla corretta gestione igienica degli alimenti e le temperature interne sicure delle carni suine, puoi consultare le linee guida del Ministero della Salute – Sicurezza alimentare e le risorse tecnico-scientifiche del CREA – Alimenti e Nutrizione. Informazioni sulla valutazione del rischio legato ai funghi sono disponibili anche presso EFSA – European Food Safety Authority.
Domande frequenti (FAQ)
Come faccio a mantenere la lonza morbida?
Legatura, rosolatura uniforme, cottura dolce coperta e riposo finale sono i quattro passaggi chiave. Se puoi, usa un termometro: a 65–70°C al cuore la carne resta succosa.
Posso cuocere l’arrosto in forno invece che in pentola?
Sì. Dopo la rosolatura in padella, trasferisci la lonza in teglia con il suo fondo, copri e cuoci a 170–175°C fino a temperatura al cuore desiderata. Aggiungi la crema di funghi negli ultimi 10 minuti.
Quali funghi sono più indicati?
Gli champignon garantiscono dolcezza e cremosità; i porcini danno profondità aromatica. Anche pioppini o finferli, saltati a parte, funzionano benissimo.
La ricetta è naturalmente senza glutine?
Sì, gli ingredienti indicati non contengono glutine. Verifica sempre che panna, brodi o aromi utilizzati riportino dicitura idonea in etichetta.
Posso preparare la salsa in anticipo?
Certo. La crema di funghi si conserva in frigo per 24 ore. Scaldala dolcemente e, se serve, emulsionala con un cucchiaio d’acqua calda prima del servizio.
Abbinamenti e contorni consigliati
- Patate al forno croccanti o purè soffice per accompagnare la salsa.
- Verdure saltate (spinaci, bietole, cavolo nero) per equilibrio e colore.
- Polenta morbida nelle giornate fredde, perfetta con l’arrosto di lonza di maiale ai funghi.
Riepilogo veloce della preparazione
- Lega e rosola la lonza con aromi e scorza di limone.
- Sfuma con vino bianco; aggiungi sedano, carota e cipolla.
- Cuoci coperto e dolcemente bagnando con acqua calda.
- Salta i funghi; frulla due terzi con la panna per una crema liscia.
- Unisci crema e funghi interi al fondo; termina la cottura a 65–70°C al cuore.
- Fai riposare 10 minuti, affetta e servi con la salsa ai funghi.
Suggerimenti di lettura da consiglibrillanti.com (per linking interno)
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