Babà Napoletano al Rum

Il Babà Napoletano al Rum è uno dei dolci più iconici della pasticceria napoletana. Con la sua consistenza soffice, spugnosa e leggermente elastica, è capace di assorbire una generosa bagna al rum, sprigionando un aroma inconfondibile. Perfetto per chi ama i dolci raffinati e intrisi di storia, il babà è un simbolo della tradizione partenopea e protagonista indiscusso delle migliori pasticcerie di Napoli.

La preparazione di questo dolce richiede un po’ di pazienza e precisione, ma il risultato ripagherà ogni sforzo. Il segreto di un babà perfetto? Un impasto ben lavorato, una lievitazione accurata e una bagna equilibrata che doni il giusto grado di umidità senza appesantire la struttura.

Scopriamo insieme come preparare il Babà Napoletano al Rum perfetto, con tutti i consigli per ottenere una consistenza leggera e una bagna aromatica irresistibile! 🍾✨

Ingredienti (per circa 8-10 babà)

📌 Per l’impasto:
🌾 250 g di farina manitoba – Ideale per sviluppare la giusta elasticità.
🥚 3 uova medie – A temperatura ambiente per un impasto ben areato.
🧈 100 g di burro – Morbido, per donare sofficità e sapore.
🍚 30 g di zucchero – Per una dolcezza equilibrata.
🧂 5 g di sale – Per esaltare il sapore dell’impasto.
🛢️ 10 g di lievito di birra fresco (o 4 g di lievito secco) – Per una lievitazione perfetta.
🥛 50 ml di latte tiepido – Per attivare il lievito e rendere l’impasto più morbido.

📌 Per la bagna al rum:
💦 500 ml di acqua – Per creare lo sciroppo perfetto.
🍚 200 g di zucchero – Per una dolcezza equilibrata.
🍋 Scorza di 1 limone – Per un aroma fresco e agrumato.
🍊 Scorza di 1 arancia – Per un profumo più intenso.
🍾 150 ml di rum scuro – L’ingrediente che rende il babà unico.
🌿 1 bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto) – Per un tocco di eleganza.

📌 Per la lucidatura:
🍯 3 cucchiai di miele o gelatina di albicocche – Per una finitura brillante.

💡 Consiglio: Se vuoi una bagna meno alcolica, riduci il rum a 100 ml e aggiungi un po’ più di acqua e zucchero.

Preparazione Passo Dopo Passo

1️⃣ Preparare l’Impasto

In una ciotolina, sciogli il lievito di birra nel latte tiepido e lascia riposare per 10 minuti. Nel frattempo, in una ciotola capiente (o nella planetaria con il gancio a foglia), versa la farina setacciata e lo zucchero. Aggiungi le uova, una alla volta, iniziando a impastare a bassa velocità per amalgamare gli ingredienti.

Unisci il latte con il lievito e continua a lavorare l’impasto fino a ottenere una massa liscia e omogenea. A questo punto, incorpora il burro morbido a pezzetti, facendolo assorbire completamente prima di aggiungerne altro. Infine, aggiungi il sale e lavora l’impasto per 10-15 minuti, fino a quando sarà elastico e ben incordato.

💡 Trucco: L’impasto deve risultare molto morbido e leggermente appiccicoso, ma non liquido. Se usi una planetaria, dovrà staccarsi dalle pareti della ciotola senza rompersi.

2️⃣ Prima Lievitazione

Trasferisci l’impasto in una ciotola leggermente imburrata, coprilo con un canovaccio e lascialo lievitare in un luogo tiepido per 2 ore, o fino a quando sarà raddoppiato di volume.

💡 Consiglio: Se fa freddo, puoi mettere l’impasto nel forno spento con la luce accesa per creare un ambiente caldo e favorire la lievitazione.

3️⃣ Formare i Babà e Seconda Lievitazione

Imburra gli stampini da babà e suddividi l’impasto riempiendoli fino a ⅓ della loro altezza. Lascia lievitare per altre 2 ore, finché l’impasto raggiungerà il bordo dello stampo.

💡 Trucco: Per ottenere la classica forma del babà, non lavorare troppo l’impasto prima di dividerlo, ma cerca di mantenere la sua leggerezza.

4️⃣ Cottura Perfetta

Preriscalda il forno a 180°C (statico) o 170°C (ventilato). Cuoci i babà per 20-25 minuti, finché saranno dorati e ben gonfi. Una volta cotti, sfornali e lasciali raffreddare completamente su una gratella.

💡 Consiglio: Se vuoi un babà ancora più soffice, dopo la cottura lascialo riposare per 24 ore prima di immergerlo nella bagna.

5️⃣ Preparare la Bagna al Rum

In un pentolino, porta a ebollizione l’acqua con lo zucchero, le scorze di limone e arancia e la bacca di vaniglia incisa. Lascia sobbollire per 5 minuti, poi spegni il fuoco e unisci il rum. Lascia raffreddare completamente prima di usare la bagna.

💡 Trucco: Per un sapore più intenso, lascia le scorze di agrumi in infusione finché la bagna si raffredda.

6️⃣ Immergere i Babà nella Bagna

Immergi i babà completamente nella bagna, premendoli leggermente per far assorbire il liquido. Scolali su una gratella per eliminare l’eccesso di sciroppo.

💡 Consiglio: Se vuoi un babà ancora più aromatico, spennella la bagna sulla superficie più volte.

7️⃣ Lucidatura e Servizio

Scalda leggermente il miele o la gelatina di albicocche e spennellalo sui babà per renderli lucidi e ancora più invitanti. Servili subito, magari accompagnati da panna montata o crema pasticcera.

Come Servire il Babà Napoletano

🍊 Con scorza di agrumi canditi, per un tocco decorativo.
🍦 Con crema chantilly o pasticcera, per un dolce ancora più goloso.
🍓 Con frutta fresca, come fragole o frutti di bosco.
🥃 Con una spruzzata extra di rum, per chi ama un sapore più deciso.

Storia del Babà: Dalla Polonia a Napoli

Il babà ha origini lontane, nate dalla tradizione della pasticceria francese e polacca. Fu il re polacco Stanislao Leszczyński a scoprirlo nel XVIII secolo, ma furono i napoletani a perfezionarlo, rendendolo un simbolo della pasticceria partenopea.

Oggi, il babà è protagonista delle migliori pasticcerie di Napoli, servito in mille varianti, ma sempre con la sua inconfondibile consistenza spugnosa e la sua bagna aromatica.

Conclusione

Il Babà Napoletano al Rum è molto più di un semplice dolce: è un’icona della cultura gastronomica italiana. Hai mai provato a prepararlo in casa? Raccontaci la tua esperienza nei commenti! 🍾🍰✨

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