Babà Rustico Napoletano: la Ricetta Tradizionale e Soffice
Il babà rustico napoletano è un lievitato salato tipico della tradizione partenopea, molto apprezzato per la sua consistenza soffice e il gusto ricco dato dall’unione di salumi e formaggi. Si tratta di una preparazione che, pur richiamando il celebre babà dolce, viene declinata in chiave rustica, perfetta da servire durante pranzi in famiglia, buffet o feste.
A differenza di altre torte salate veloci, questo rustico richiede una fase di lievitazione che conferisce leggerezza all’impasto, rendendolo morbido come una nuvola. È un piatto conviviale, da gustare sia caldo che freddo, e che si presta anche a essere trasportato per gite fuori porta o pranzi in ufficio.
Ingredienti per un babà rustico da 30 cm
- 300 g di farina manitoba
- 300 g di farina 0
- 300 ml di latte tiepido
- 10 g di lievito di birra fresco
- 80 ml di olio di semi
- 4 uova medie
- 1 cucchiaino di sale
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 500 g di salumi e formaggi misti (cubetti di prosciutto, salame, provolone, scamorza, ecc.)
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare l’impasto
Sciogliere il lievito nel latte tiepido. In una ciotola capiente o nella planetaria versare le farine, il latte con il lievito, l’olio, il sale e il parmigiano. Avviare la lavorazione con la frusta a foglia.
2. Aggiungere le uova
Incorporare un uovo alla volta, aspettando che il precedente sia ben assorbito. Continuare a lavorare fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
3. Unire salumi e formaggi
Aggiungere i cubetti di salumi e formaggi e mescolare a bassa velocità per distribuirli in modo uniforme.
4. Trasferire nello stampo
Ungere con staccante o olio uno stampo per babà da 30 cm. Versare l’impasto aiutandosi con una spatola e livellare la superficie.
5. Lievitazione
Coprire lo stampo e lasciar lievitare in un luogo caldo fino a quando l’impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo (circa 3-4 ore).
6. Cottura
Preriscaldare il forno statico a 180°C. Cuocere il babà rustico nella parte medio-bassa per circa 40 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino: dovrà uscire asciutto. Se la superficie tende a scurirsi, coprire con un foglio di alluminio.
7. Raffreddamento
Sfornare, lasciare intiepidire 15 minuti, quindi estrarre il babà dallo stampo e far raffreddare su una gratella prima di servirlo.
Consigli pratici
- Utilizzare salumi e formaggi di qualità per esaltare il sapore.
- Per un gusto più delicato, sostituire parte dei salumi con cubetti di mozzarella ben sgocciolata.
- Lavorare l’impasto con una planetaria facilita la riuscita, ma è possibile impastare anche a mano.
- Durante la lievitazione, coprire lo stampo con pellicola per evitare che l’impasto secchi in superficie.
Varianti del babà rustico napoletano
- Versione veloce: preparare l’impasto senza lievitazione utilizzando il lievito istantaneo per torte salate.
- Con verdure: aggiungere cubetti di zucchine o peperoni grigliati per una nota fresca.
- Monoporzione: cuocere l’impasto in stampini da muffin per ottenere rustici individuali, perfetti per buffet.
- Con burro: sostituire l’olio con burro fuso per una consistenza più ricca.
Conservazione
Il babà rustico napoletano si conserva a temperatura ambiente per 3-4 giorni, avvolto in un canovaccio o in un contenitore ermetico. Può essere congelato intero o a fette e scongelato a temperatura ambiente, mantenendo la sua morbidezza.
Origini e tradizione
Il babà rustico è una delle specialità più amate della gastronomia napoletana, spesso preparato in occasione di feste e ricorrenze. La sua caratteristica principale è la capacità di unire la sofficità di un lievitato alla ricchezza dei prodotti tipici locali, come salumi stagionati e formaggi saporiti. È un piatto che racchiude lo spirito conviviale della cucina partenopea e che continua a essere tramandato di generazione in generazione.
Valori nutrizionali
Una porzione di babà rustico fornisce energia e nutrienti grazie ai carboidrati della farina, alle proteine dei salumi e dei formaggi e ai grassi dell’olio. Pur essendo un piatto calorico, consumato con moderazione può rientrare in una dieta equilibrata. Approfondimenti sul ruolo dei carboidrati e dei latticini sono disponibili sul sito del Ministero della Salute e nelle pubblicazioni dell’Istituto Superiore di Sanità.
FAQ sul babà rustico napoletano
1. Posso prepararlo il giorno prima?
Sì, anzi i sapori tendono ad amalgamarsi meglio se lasciato riposare qualche ora.
2. Quali salumi sono più indicati?
Prosciutto cotto, salame, pancetta e mortadella sono tra i più usati.
3. È possibile usare farine diverse?
Si può sostituire parte della farina 0 con farina integrale, anche se la consistenza sarà leggermente più rustica.
4. Come riscaldarlo dopo il congelamento?
È sufficiente passarlo in forno a 150°C per 10 minuti.
5. È adatto a buffet o picnic?
Assolutamente sì: tagliato a fette o cubetti è pratico e gustoso anche fuori casa.
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