Baccalà al forno con patate, pomodori e olive: ricetta tradizionale
Il baccalà al forno con patate è un piatto tipico della cucina mediterranea, ricco di profumi e sapori che ricordano le tavole contadine. Questa preparazione è semplice ma gustosa, perfetta per un pranzo della domenica o una cena in famiglia. L’unione di pesce, verdure e aromi crea un equilibrio unico che rende questo piatto un classico intramontabile della tradizione italiana.
In questo articolo scoprirai la ricetta completa, i passaggi dettagliati, varianti interessanti e consigli per ottenere un risultato sempre perfetto.
Ingredienti per 4 persone
- 800 g di baccalà già dissalato
- 500 g di patate
- 300 g di pomodori maturi
- 2 filetti di acciuga sott’olio
- 2 cucchiai di olive nere denocciolate
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale (ben sciacquati)
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- ½ bicchiere di acqua tiepida
- Sale q.b.
Preparazione passo dopo passo
Preparare gli ingredienti
Taglia il baccalà dissalato a tranci di media grandezza e tienilo da parte. Pela le patate e affettale sottilmente. Spezzetta i pomodori e trita finemente il prezzemolo fresco. Dissala accuratamente i capperi sotto acqua corrente e taglia a pezzetti i filetti di acciuga.
Comporre il tegame
In una pirofila distribuisci un filo di olio extravergine di oliva. Adagia uno strato di patate, poi aggiungi i pezzi di baccalà. Completa con pomodori, olive, acciughe e capperi. Cospargi con prezzemolo tritato e regola di sale se necessario.
Condire e cuocere
Versa sopra mezzo bicchiere di acqua tiepida e mezzo bicchiere di vino bianco. Irrora con altro olio extravergine. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 25–30 minuti, fino a quando il pesce sarà tenero e le patate morbide e dorate.
Servire
Porta in tavola il baccalà al forno con patate ben caldo, accompagnandolo con pane casereccio per raccogliere il delizioso sughetto.
Consigli utili
- Per un gusto più intenso, puoi aggiungere una cipolla rossa affettata sottilmente.
- Se desideri un piatto più leggero, riduci la quantità di olio extravergine e sostituisci parte delle patate con zucchine.
- Il baccalà è già saporito: assaggia sempre prima di aggiungere sale, per evitare di eccedere.
- Se preferisci un piatto più cremoso, puoi cospargere le patate con pangrattato e un filo d’olio prima della cottura.
Varianti della ricetta
Baccalà alla siciliana
Arricchisci la ricetta con pinoli e uvetta, tipici della cucina siciliana, per un sapore agrodolce unico.
Baccalà alla ligure
Aggiungi patate, olive taggiasche e pinoli, mantenendo un gusto delicato ma intenso, tipico della tradizione ligure.
Baccalà in bianco
Elimina i pomodori e sostituiscili con fettine di limone e rosmarino, per un piatto profumato e più leggero.
Valore nutrizionale del baccalà
Il baccalà è un alimento ricco di proteine ad alto valore biologico e povero di grassi. Contiene vitamine del gruppo B, minerali come fosforo, potassio e selenio, ed è un’ottima fonte di Omega-3. Abbinato alle patate e alle verdure diventa un piatto bilanciato e nutriente.
Abbinamenti consigliati
- Vino: un bianco secco come il Vermentino o il Greco di Tufo.
- Contorno: insalata verde o verdure grigliate per bilanciare il piatto.
- Pane: ideale con una fetta di pane rustico, perfetta per accompagnare il sughetto.
FAQ
Come dissalare il baccalà correttamente?
Va tenuto in ammollo in acqua fredda per almeno 48 ore, cambiando l’acqua ogni 6–8 ore. In commercio è spesso disponibile già dissalato.
Posso usare lo stoccafisso al posto del baccalà?
Sì, ma i tempi di ammollo e la consistenza sono diversi. Lo stoccafisso richiede più tempo di preparazione, ma può sostituire il baccalà in molte ricette.
È possibile preparare il piatto in anticipo?
Puoi assemblare la pirofila qualche ora prima e conservarla in frigorifero. Inforna al momento di servire.
Quanto tempo si conserva il baccalà cotto?
Si mantiene in frigorifero per 1–2 giorni, ben coperto. È consigliabile riscaldarlo in forno o in padella con un filo d’olio.
Questo piatto è adatto a una dieta equilibrata?
Sì, perché unisce proteine magre del pesce con carboidrati complessi delle patate e fibre delle verdure. Può rientrare in un’alimentazione varia e salutare.
