Bagel fatti in casa: ricetta originale e storia di un grande classico
I bagel sono soffici panini a forma di ciambella, caratterizzati da una doppia cottura che li rende unici: prima vengono bolliti in acqua con miele o bicarbonato e poi passati in forno, ottenendo così una consistenza compatta all’interno e leggermente croccante all’esterno. Originari della Polonia del XVII secolo, sono stati portati negli Stati Uniti dagli immigrati ebrei e sono diventati un simbolo della cucina newyorkese, protagonisti immancabili dei brunch domenicali.
Questi panini versatili possono essere gustati al naturale o farciti con ingredienti salati e dolci. Nella loro versione più conosciuta, vengono serviti con formaggio spalmabile e salmone affumicato, ma le varianti possibili sono infinite.
Caratteristiche dei bagel
La particolarità dei bagel è data dal processo di preparazione:
- Doppia cottura: la bollitura in acqua calda stabilizza la forma e conferisce consistenza.
- Forma ad anello: il foro centrale assicura una cottura uniforme.
- Versatilità: perfetti da farcire con formaggi, salumi, verdure o creme dolci.
- Conservazione: possono essere congelati e rigenerati rapidamente.
Ingredienti per circa 8 bagel
Per l’impasto
- 300 g di farina manitoba
- 250 g di farina 00
- 300 ml di acqua tiepida
- 40 g di burro morbido
- 8 g di lievito di birra disidratato
- 1 cucchiaio di miele
- ½ cucchiaino di sale
Per la finitura
- 2 cucchiai di miele da sciogliere nell’acqua di bollitura
- Semi di sesamo q.b.
- Farina 00 q.b. per il piano di lavoro
Per la farcitura (facoltativa)
- Formaggio cremoso spalmabile q.b.
- Salmone affumicato q.b.
Preparazione passo passo
1. Impasto
In una ciotola sciogli il lievito e il miele nell’acqua tiepida. Aggiungi le farine setacciate con il sale e inizia a impastare. Incorpora il burro morbido e lavora fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Copri e lascia lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente.
2. Formatura
Dividi l’impasto in 8 parti uguali e forma delle palline. Fai un foro al centro con il dito e allarga delicatamente per creare la classica forma ad anello. Disponi i bagel su quadratini di carta forno e lasciali lievitare coperti con un telo per un’altra ora.
3. Bollitura
Porta a ebollizione una pentola di acqua e aggiungi due cucchiai di miele. Immergi i bagel uno alla volta, pochi secondi per lato, quindi scolali con un mestolo forato.
4. Cottura in forno
Disponi i bagel su una teglia rivestita di carta forno, cospargili con semi di sesamo e cuoci a 200 °C per 25 minuti, finché saranno dorati e fragranti.
5. Servizio
Lasciali raffreddare su una griglia, poi tagliali a metà e farciscili a piacere. La versione classica prevede formaggio spalmabile e salmone affumicato, ma puoi variare in base ai tuoi gusti.
Consigli pratici
- Per un gusto più intenso puoi sostituire il miele con melassa scura.
- Aggiungere un cucchiaio di bicarbonato all’acqua di bollitura dona una superficie più lucida.
- I bagel si possono congelare da cotti: basta scaldarli pochi minuti in forno prima di servirli.
- Per una versione dolce, farciscili con burro e marmellata o con crema di nocciole.
Varianti di bagel da provare
- Con semi misti: arricchisci la superficie con semi di papavero, lino o girasole.
- Integrali: sostituisci parte della farina con farina integrale per un sapore rustico.
- Gourmet: farciti con roast beef, rucola e senape per una pausa pranzo completa.
- Vegetariani: con feta, verdure grigliate e hummus.
Conservazione
I bagel si conservano in un sacchetto di carta o in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni a temperatura ambiente. Se desideri mantenerli più a lungo, puoi congelarli e rigenerarli al momento dell’uso.
Valori nutrizionali medi per bagel
- Calorie: circa 260 kcal
- Carboidrati: 50 g
- Proteine: 9 g
- Grassi: 5 g
- Fibre: 2 g
I valori variano in base alla farcitura scelta.
Storia e curiosità sui bagel
I bagel sono citati per la prima volta a Cracovia nel 1610, nelle disposizioni comunitarie che prevedevano la loro offerta alle donne dopo il parto. Con il tempo divennero popolari tra le comunità ebraiche e, grazie alle migrazioni, arrivarono negli Stati Uniti, dove si trasformarono in un alimento iconico.
A New York, i bagel sono oggi parte integrante della cultura gastronomica: vengono serviti nei deli, nei brunch e persino venduti nelle panetterie artigianali dedicate esclusivamente a queste ciambelle salate.
FAQ sui bagel
Perché i bagel vanno bolliti prima di essere infornati?
La bollitura permette di stabilizzare la forma e di ottenere una crosta sottile e lucida.
Posso prepararli senza burro?
Sì, puoi sostituirlo con olio di semi o extravergine di oliva, anche se la consistenza cambierà leggermente.
Quali farciture sono più adatte ai bagel?
Sono ottimi con formaggi cremosi e salmone, ma anche con avocado, pollo grigliato o ingredienti dolci come marmellata.
Si possono preparare i bagel con farine alternative?
Certamente, puoi usare farine integrali, di segale o miscele senza glutine per adattarli a diverse esigenze alimentari.
Qual è la differenza tra bagel e pretzel?
Entrambi prevedono una doppia cottura, ma i pretzel hanno una forma diversa e vengono tradizionalmente immersi in acqua con bicarbonato o soda caustica per una crosta più scura.
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