Biscotti alla zucca: la ricetta dei dolcetti autunnali friabili e profumati
I biscotti alla zucca sono dei pasticcini semplici e genuini, perfetti per la colazione o la merenda durante i mesi autunnali. Preparati con ingredienti di base come farina, zucchero, olio e uovo, si distinguono per il loro aroma speziato e per la consistenza piacevolmente friabile all’esterno e morbida all’interno. Grazie all’uso della zucca, ortaggio simbolo della stagione, questi biscotti risultano leggeri, profumati e adatti anche a chi deve evitare latte e burro.
In questo articolo troverai la ricetta dettagliata, consigli pratici, varianti golose e una sezione FAQ con le risposte alle domande più comuni.
Ingredienti per circa 20 biscotti
- 200 g di zucca (al netto degli scarti)
- 100 g di zucchero semolato
- 30 g di olio di semi di girasole
- 250 g di farina 00
- 1 uovo
- scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
- 8 g di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- zucchero di canna q.b.
- zucchero a velo q.b.
Preparazione passo dopo passo
1. Cuocere la zucca
Lava la zucca, elimina semi e filamenti interni, poi tagliala a fette spesse. Disponile su una teglia rivestita con carta forno e cuoci in forno statico preriscaldato a 185 °C per circa 30 minuti, fino a quando la polpa sarà morbida. Lasciala raffreddare e privala della buccia.
2. Frullare la polpa
Trasferisci la polpa cotta in un mixer, aggiungi l’uovo e l’olio di semi. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
3. Unire gli ingredienti secchi
In una ciotola setaccia la farina con il lievito, poi unisci lo zucchero semolato e mescola. Versa la purea di zucca e amalgama il tutto con un cucchiaio.
4. Aromatizzare l’impasto
Profuma il composto con la scorza di arancia grattugiata e aggiungi, se gradito, un pizzico extra di cannella. Mescola finché otterrai un impasto morbido ma compatto.
5. Formare i biscotti
In una ciotolina prepara una miscela di zucchero di canna e cannella. Con un cucchiaino preleva porzioni di impasto grandi come una noce, rotolale prima nello zucchero aromatizzato e poi nello zucchero a velo.
6. Cottura
Disponi le palline di impasto su una teglia foderata con carta forno, ben distanziate. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 15 minuti, finché i biscotti saranno leggermente gonfi e con superficie screpolata. Lasciali raffreddare su una gratella prima di servirli.
Consigli utili per una resa perfetta
- Utilizza una zucca a polpa soda e poco acquosa, come la varietà Delica, per evitare che l’impasto risulti troppo umido.
- Se non vuoi accendere il forno, puoi cuocere la zucca al vapore o nel microonde.
- Aggiungi gocce di cioccolato, nocciole tritate o uvetta per rendere i biscotti più ricchi.
- Se desideri una versione vegana, sostituisci l’uovo con 100 g di farina in più (anche di mandorle) per mantenere la giusta consistenza.
Varianti golose
- Con vaniglia: al posto della scorza d’arancia, usa estratto di vaniglia per un aroma più dolce.
- Con glassa al cioccolato: dopo la cottura, ricopri i biscotti con cioccolato fondente fuso.
- Speziati: arricchisci l’impasto con zenzero e cardamomo per un gusto più deciso.
- Integrali: sostituisci metà della farina con farina integrale per una versione rustica e ricca di fibre.
Come servire i biscotti alla zucca
I biscotti alla zucca sono ideali a colazione con una tazza di latte caldo o come merenda pomeridiana con tè e tisane. Grazie alla loro fragranza speziata, si prestano anche come dolcetti da offrire durante le feste autunnali o come alternativa ai tradizionali biscotti natalizi.
Conservazione
Conserva i biscotti in una scatola di latta o in un barattolo di vetro ben chiuso, a temperatura ambiente, per 4-5 giorni. Nei periodi più caldi puoi conservarli in frigorifero, ma ricordati di riportarli a temperatura ambiente prima di gustarli per apprezzarne appieno la friabilità.
Valori nutrizionali
Questi biscotti forniscono carboidrati complessi dalla farina, zuccheri per energia rapida e fibre vegetali grazie alla zucca. L’assenza di latticini li rende più leggeri e adatti anche a chi segue una dieta senza latte e burro.
FAQ – Domande frequenti
Posso usare la zucca cruda invece di quella cotta?
No, la zucca deve essere cotta per ottenere la giusta consistenza e per ridurre l’acqua in eccesso.
Come faccio a renderli più croccanti?
Basta prolungare la cottura di 2-3 minuti, facendo attenzione a non seccare troppo il cuore del biscotto.
Posso congelare i biscotti alla zucca?
Sì, puoi congelarli già cotti. Al momento del consumo, lasciali scongelare a temperatura ambiente o riscaldali brevemente in forno.
Che tipo di zucca è più indicata?
Le varietà Delica e Mantovana sono le migliori, perché hanno una polpa compatta e dolce, perfetta per i dolci.
Sono adatti a una dieta vegana?
Sì, basta sostituire l’uovo con farina di mandorle o con un cucchiaio di semi di lino tritati mescolati ad acqua.
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