Biscotti alla Zucca Morbidi e Leggeri
I biscotti alla zucca morbidi e senza burro sono dei dolcetti semplici, genuini e irresistibilmente profumati. Ispirati ai famosi crinkle cookies americani, si distinguono per la superficie leggermente screpolata e per la consistenza soffice e umida all’interno. Ideali per la colazione, la merenda o come dolce autunnale da servire durante le feste di Halloween o di Natale.
Ingredienti (per circa 15 biscotti)
- 150 g di zucca (già pulita)
- 1 uovo intero
- 30 ml di olio di semi
- 90 g di zucchero semolato
- 250 g di farina 00
- Mezza bustina di lievito per dolci
- Zucchero di canna q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione passo dopo passo
1. Cuocere la zucca
Pulisci la zucca, tagliala a fette e disponila su una teglia rivestita con carta forno. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, finché risulterà morbida ma asciutta. In alternativa, puoi cuocerla al microonde per velocizzare i tempi. Una volta pronta, lasciala raffreddare e frullala fino a ottenere una purea liscia.
2. Preparare l’impasto
In una ciotola unisci la purea di zucca, lo zucchero, l’uovo e l’olio. Mescola bene con una spatola o una forchetta. Aggiungi poi la farina setacciata insieme al lievito e amalgama con le mani fino a ottenere un composto morbido e leggermente appiccicoso.
3. Riposo in frigorifero
Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare l’impasto in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è importante per facilitare la formazione dei biscotti e ottenere la tipica superficie crepata durante la cottura.
4. Formare i biscotti
Prepara due piatti: uno con lo zucchero di canna e l’altro con lo zucchero a velo. Forma delle palline grandi quanto una noce, passale prima nello zucchero di canna e poi nello zucchero a velo, in modo che siano completamente ricoperte.
5. Cottura
Disponi le palline su una teglia foderata con carta forno, distanziandole leggermente perché in cottura tenderanno a espandersi. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, fino a quando si formeranno le classiche crepe in superficie. Lasciale raffreddare completamente prima di gustarle.
Varianti della ricetta
- Senza glutine: sostituisci la farina 00 con farina di riso o un mix specifico per dolci senza glutine.
- Aromatizzati: aggiungi scorza d’arancia o di limone, cannella, zenzero o aroma alla mandorla per un profumo più intenso.
- Al cacao: sostituisci 20 g di farina con 20 g di cacao amaro per ottenere una versione più golosa.
- Con gocce di cioccolato: unisci 50 g di gocce di cioccolato all’impasto prima del riposo in frigo.
Consigli pratici
- Assicurati che la purea di zucca sia ben asciutta per evitare un impasto troppo morbido.
- Per un effetto “crinkle” più marcato, passa due volte le palline nello zucchero a velo.
- Se preferisci un risultato più croccante, prolunga la cottura di 2–3 minuti.
- Puoi preparare la purea di zucca in anticipo e conservarla in frigorifero per 24 ore.
Conservazione
I biscotti alla zucca senza burro si conservano perfettamente in una scatola di latta o in un contenitore ermetico per 4–5 giorni. Mantengono la loro morbidezza e il profumo anche dopo alcuni giorni.
Valori nutrizionali (per biscotto)
- Calorie: circa 95 kcal
- Carboidrati: 14 g
- Grassi: 3 g
- Proteine: 2 g
FAQ – Domande frequenti
Posso usare la zucca cotta al vapore?
Sì, ma assicurati di asciugarla bene con carta assorbente prima di frullarla.
Posso sostituire lo zucchero di canna?
Certo, puoi usare zucchero semolato o zucchero di cocco, ma il gusto cambierà leggermente.
I biscotti si possono congelare?
Sì, puoi congelare l’impasto già formato in palline. Al momento dell’uso, lasciale scongelare 10 minuti e cuoci normalmente.
Si possono fare con farina integrale?
Sì, ma la consistenza sarà leggermente più densa. È consigliabile mescolare metà farina integrale e metà farina 00.
Abbinamenti consigliati
Questi biscotti sono perfetti con una tazza di tè speziato, latte caldo o cioccolata densa. Si abbinano anche a una confettura di arancia o a una crema al cioccolato per un tocco extra di dolcezza.
Collegamenti interni suggeriti (da consiglibrillanti.com)
- “Come preparare dolci alla zucca morbidi e leggeri”
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- “Ricette senza burro per colazioni sane”
Fonti esterne raccomandate
- Ministero della Salute – Linee guida alimentari per una dieta equilibrata
- Istituto Superiore di Sanità – Educazione alimentare e consumo consapevole
- Università di Bologna – Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari
Conclusione
I biscotti alla zucca senza burro rappresentano una ricetta semplice, leggera e perfetta per la stagione autunnale. Grazie alla loro consistenza morbida e al profumo delicato di zucca e spezie, sono ideali per ogni momento della giornata. Prepararli è facile, veloce e regala sempre un risultato sorprendente, degno delle migliori tradizioni di pasticceria casalinga.
