Biscotti alle mandorle: ricetta tradizionale semplice e fragrante
I biscotti alle mandorle sono dei dolcetti croccanti e profumati, simbolo della pasticceria siciliana e molto apprezzati in tutta Italia. Perfetti per accompagnare il caffè a colazione, una tazza di tè a merenda o un bicchierino di vino liquoroso a fine pasto, questi biscotti rappresentano una preparazione versatile, genuina e dal gusto autentico.
Grazie all’uso delle mandorle, alimento tipico del Mediterraneo ricco di nutrienti e dal sapore inconfondibile, i biscotti alle mandorle racchiudono tutta la semplicità delle ricette di una volta, ma con la possibilità di essere reinterpretati in chiave moderna e adatti a diverse esigenze alimentari.
Ingredienti per circa 20 biscotti
- 160 g di mandorle tritate
- 90 g di farina 00
- 110 ml di olio di semi
- 110 g di zucchero semolato
- 1 uovo medio
- 10 g di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- Mandorle intere q.b. per decorare
Preparazione dei biscotti alle mandorle
1. Preparare l’impasto
In una ciotola sbatti l’uovo con lo zucchero e aggiungi la scorza grattugiata del limone, che conferirà freschezza e profumo. Versa l’olio di semi e mescola con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungere gli ingredienti secchi
Unisci le mandorle tritate, la farina setacciata e il lievito per dolci. Mescola con una spatola fino a ottenere un impasto morbido ma compatto, facile da lavorare con le mani.
3. Formare i biscotti
Preleva piccole porzioni d’impasto e crea delle palline grandi quanto una noce. Disponile su una teglia rivestita con carta forno, leggermente distanziate. Su ciascun biscotto sistema una mandorla intera per decorare e aggiungere croccantezza.
4. Cottura
Cuoci i biscotti in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 10 minuti, finché risulteranno leggermente dorati. Lasciali raffreddare su una gratella per mantenere la loro fragranza.
5. Servizio
Disponi i biscotti alle mandorle su un vassoio e servili a tavola, semplici o accompagnati da un infuso caldo o da un vino dolce come il Marsala.
Consigli e varianti
- Farina alternativa: puoi sostituire la farina 00 con farina di mandorle per ottenere biscotti senza glutine.
- Aromi aggiuntivi: arricchisci l’impasto con scorza d’arancia, cannella o vaniglia per personalizzare il gusto.
- Decorazioni: sostituisci la mandorla intera con ciliegie candite o gocce di cioccolato per una variante più colorata.
- Nota alcolica: un cucchiaio di rum o marsala può rendere i biscotti ancora più profumati.
Conservazione
I biscotti alle mandorle si conservano a temperatura ambiente per 4-5 giorni, chiusi in una scatola di latta o in un contenitore ermetico. In alternativa, puoi congelarli già cotti e scongelarli al bisogno, scaldandoli leggermente in forno per restituire fragranza.
Valori nutrizionali indicativi
Ogni biscotto fornisce circa:
- Carboidrati dalla farina e dallo zucchero
- Proteine e grassi buoni dalle mandorle
- Fibre e vitamine della frutta secca
- Una quota moderata di grassi vegetali dall’olio di semi
Si tratta di un dolce energetico, da consumare con moderazione ma perfetto per dare carica a colazione o come spuntino.
FAQ
I biscotti alle mandorle sono senza burro?
Sì, questa ricetta utilizza olio di semi al posto del burro, rendendoli più leggeri e facilmente digeribili.
Posso sostituire le mandorle con altra frutta secca?
Certo, puoi utilizzare nocciole, pistacchi o noci, anche in combinazione con le mandorle.
Quanto tempo devo lasciare riposare l’impasto?
Basta mezz’ora in frigorifero se desideri un impasto più compatto, ma non è obbligatorio.
È possibile realizzare una versione vegan?
Sì, puoi sostituire l’uovo con un cucchiaio di semi di lino tritati mescolati con acqua, ottenendo un legante naturale.
