Biscotti alle noci: ricetta semplice e profumata senza farina né burro
I biscotti alle noci sono dolcetti croccanti fuori e morbidi dentro, ideali da gustare a colazione, come spuntino pomeridiano o da servire insieme a una tazza di tè o caffè. La loro particolarità sta nella semplicità: bastano tre ingredienti principali – noci, zucchero e uova – per ottenere un impasto privo di farina, latte e burro, perfetto anche per chi segue un’alimentazione senza glutine o senza latticini.
Questa ricetta, oltre a essere rapida, valorizza al massimo il sapore intenso delle noci, uno degli ingredienti più preziosi della tradizione mediterranea.
Ingredienti per circa 15 biscotti
- 310 g di noci sgusciate e tritate finemente
- 160 g di zucchero semolato
- 1 uovo intero
Per la copertura
- zucchero semolato q.b.
- zucchero a velo q.b.
Varianti opzionali
- qualche goccia di estratto di vaniglia
- un pizzico di cannella in polvere
- scorza grattugiata di limone o arancia
- gocce di cioccolato fondente per un tocco extra goloso
Come preparare i biscotti alle noci
1. Preparare l’impasto
Metti le noci tritate in una ciotola capiente, aggiungi lo zucchero e mescola con una spatola. Unisci l’uovo leggermente sbattuto e lavora il composto fino a ottenere una massa compatta e leggermente appiccicosa.
2. Formare le palline
Con le mani inumidite preleva piccole porzioni di impasto e forma delle palline regolari, grandi poco più di una noce.
3. Passare nello zucchero
Rotola ogni pallina prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo, ricoprendole in modo uniforme. Questo passaggio renderà i biscotti più belli e darà loro una crosticina croccante.
4. Infornare
Disponi le palline su una teglia rivestita con carta forno, ben distanziate tra loro. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 15 minuti, fino a quando la superficie risulterà leggermente screpolata e chiara.
5. Servire
Lascia raffreddare i biscotti alle noci su una griglia e trasferiscili su un piatto da portata. Sono pronti per essere gustati.
Consigli per un risultato perfetto
- Usa noci fresche e di qualità, meglio se leggermente tostate per intensificarne il sapore.
- Non prolungare troppo la cottura: l’interno deve restare morbido.
- Per biscotti più profumati, aggiungi spezie o scorze di agrumi.
- Se desideri una versione ancora più rustica, trita le noci grossolanamente invece che in polvere.
Conservazione
I biscotti alle noci si conservano per 4–5 giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico. È importante tenerli in un luogo fresco e asciutto per mantenere intatta la loro fragranza.
Proprietà nutrizionali delle noci
Le noci sono un ingrediente prezioso per la salute: contengono grassi insaturi benefici per il cuore, fibre, proteine vegetali e minerali come magnesio e potassio. Per informazioni dettagliate sul valore nutrizionale delle noci e di altri frutti oleosi, puoi consultare le tabelle nutrizionali del CREA – Alimenti e Nutrizione o le pubblicazioni dell’Istituto Superiore di Sanità.
Varianti della ricetta
- Con cioccolato: aggiungi gocce di cioccolato fondente all’impasto.
- Con miele: sostituisci parte dello zucchero con miele, che donerà un aroma più rotondo.
- Con frutta secca mista: unisci mandorle o nocciole alle noci per una texture più ricca.
- Versione light: riduci lo zucchero a 120 g e utilizza dolcificanti naturali come l’eritritolo.
Idee di abbinamento
I biscotti alle noci sono perfetti:
- con un tè nero speziato o una tisana alle erbe;
- accanto a un bicchiere di vino dolce da dessert;
- sbriciolati nello yogurt o sopra una crema al cucchiaio come decorazione croccante.
Domande frequenti (FAQ)
I biscotti alle noci sono senza glutine?
Sì, non contengono farina. Tuttavia, è importante verificare che tutti gli ingredienti siano certificati senza glutine in caso di celiachia.
Posso sostituire le noci con altra frutta secca?
Certamente, puoi utilizzare mandorle, nocciole o pistacchi per ottenere varianti sempre nuove.
Come ottenere biscotti più croccanti?
Prolunga la cottura di 2–3 minuti, ma fai attenzione a non seccarli troppo.
Posso congelare i biscotti alle noci?
Sì, puoi congelarli già cotti e raffreddati, riponendoli in sacchetti per alimenti. Basterà lasciarli a temperatura ambiente per qualche ora prima di gustarli.
Sono adatti a chi segue una dieta vegetariana?
Assolutamente sì, non contengono ingredienti di origine animale diversi dall’uovo.
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