Biscotti cuor di mela: la ricetta casalinga per dolcetti fragranti e ripieni
I biscotti cuor di mela sono piccoli dolci dal cuore morbido e profumato, ideali da servire a colazione o a merenda insieme a una tazza di tè o di caffè. Si tratta di fragranti biscotti di pasta frolla che racchiudono un ripieno di mele aromatizzate con cannella, limone e vaniglia, per un risultato che conquista al primo morso. Prepararli in casa è semplice e non richiede particolari abilità: bastano pochi ingredienti genuini e un po’ di pazienza.
In questo articolo scoprirai come realizzare i biscotti cuor di mela passo dopo passo, con varianti, consigli di conservazione e curiosità utili per renderli ancora più golosi.
Ingredienti per circa 20 biscotti
Per la frolla
- 500 g di farina 00
- 250 g di burro morbido
- 200 g di zucchero semolato
- 2 uova
- scorza grattugiata di 1 limone non trattato
Per il ripieno
- 3 mele medie (Golden o Renette)
- 40 g di zucchero di canna
- 30 ml di acqua
- succo di 1 limone
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
Per la finitura
- zucchero a velo q.b.
Come preparare i biscotti cuor di mela
1. Preparare la frolla
Lavora in una ciotola capiente il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema omogenea. Incorpora le uova e la scorza di limone, mescolando con cura. Aggiungi la farina setacciata poco alla volta fino a formare un impasto compatto e facilmente lavorabile. Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro, forma un panetto e avvolgilo con pellicola. Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Preparare il ripieno di mele
Taglia le mele a cubetti e trasferiscile in un tegame con zucchero di canna, acqua, succo di limone, cannella ed estratto di vaniglia. Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le mele non risultano morbide e l’acqua sarà evaporata. Fai raffreddare.
3. Stendere e farcire i biscotti
Riprendi la frolla, stendila con un matterello su un piano infarinato fino a uno spessore di circa mezzo centimetro. Con un coppapasta di 5-6 cm ricava tanti dischetti. Disponi metà dei dischi su una teglia rivestita di carta forno e aggiungi un cucchiaino di ripieno di mele al centro di ciascuno. Copri con i dischi rimanenti e sigilla bene i bordi con le dita.
4. Cottura
Cuoci i biscotti in forno statico preriscaldato a 180 °C per 15 minuti circa, fino a doratura. Una volta pronti, lasciali raffreddare e spolverizzali con zucchero a velo.
Consigli e varianti
- Senza burro: puoi preparare una frolla con olio di semi leggeri, mantenendo la stessa proporzione di liquidi.
- Aromi diversi: sostituisci la scorza di limone con scorza d’arancia o aggiungi un pizzico di cardamomo.
- Ripieno arricchito: unisci frutta secca tritata come nocciole o mandorle, oppure gocce di cioccolato o uvetta per renderli più ricchi.
- Versione dessert: servili tiepidi, accompagnati da un bicchierino di vino liquoroso o una pallina di gelato alla vaniglia.
Conservazione
I biscotti cuor di mela si conservano perfettamente per 4-5 giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico. È sconsigliato congelarli già cotti, ma puoi preparare la frolla in anticipo e conservarla in freezer fino a un mese.
Proprietà e benefici delle mele
La mela è uno dei frutti più consumati in Italia grazie alla sua versatilità e al suo profilo nutrizionale. Contiene fibre utili alla digestione, vitamina C e antiossidanti che contribuiscono al benessere generale. Per approfondire le proprietà nutrizionali della mela e degli altri frutti, puoi consultare le tabelle ufficiali del CREA Alimenti e Nutrizione o le pubblicazioni del Ministero della Salute.
FAQ sui biscotti cuor di mela
Posso usare altri tipi di mele?
Sì, vanno bene anche varietà come Fuji o Pink Lady, purché siano mature ma sode, così da non disfarsi in cottura.
Come ottenere biscotti più friabili?
Lavora poco la frolla e utilizza burro freddo di buona qualità. Un breve riposo in frigorifero prima della stesura aiuta a mantenere la consistenza.
Si possono fare senza uova?
Puoi sostituire le uova con 50 ml di latte vegetale e un cucchiaino di lievito per dolci, ottenendo una frolla adatta anche a chi è intollerante.
È possibile prepararli in anticipo?
Sì, puoi cuocere i biscotti il giorno prima e conservarli in contenitore ermetico. Il giorno dopo saranno ancora fragranti.
Sono adatti ai bambini?
Certamente: il ripieno di mele li rende nutrienti e genuini. Basta ridurre leggermente lo zucchero se li prepari per i più piccoli.
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