Biscotti mandorle e limone: dolcetti morbidi e profumati perfetti per ogni occasione
Un dolce semplice dal sapore mediterraneo
I biscotti mandorle e limone sono dei piccoli capolavori di pasticceria casalinga, fragranti all’esterno e teneri all’interno. Uniscono la dolcezza naturale delle mandorle alla freschezza del limone, per un risultato aromatico, leggero e irresistibile.
Questi dolcetti, privi di burro e olio, sono ideali per chi cerca un dessert genuino ma goloso, perfetto da accompagnare al tè, a una tisana profumata o a un caffè dopo pasto. Facili da realizzare in casa, conquistano per la loro consistenza soffice e per il profumo che si sprigiona durante la cottura.
Tradizionali delle regioni del Sud Italia ma amati in tutta la penisola, i biscotti mandorle e limone rappresentano un esempio perfetto della semplicità raffinata tipica della pasticceria mediterranea.
Ingredienti per circa 25 biscotti
- 150 g di mandorle pelate
- 200 g di farina 00
- 150 g di zucchero semolato
- 2 uova
- 30 ml di succo di limone fresco
- Scorza grattugiata di 1 limone biologico
- 8 g di lievito in polvere per dolci
Per decorare:
- Zucchero a velo q.b.
- 25 mandorle intere pelate
Preparazione passo passo
1. Preparare la base di mandorle
Trita finemente le mandorle pelate in un mixer fino a ottenere una farina omogenea ma non troppo fine, in modo da mantenere una texture leggermente rustica.
2. Lavorare l’impasto
In una ciotola capiente sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi la scorza grattugiata e il succo di limone, poi incorpora gradualmente la farina di mandorle.
3. Unire le polveri
Setaccia la farina 00 con il lievito per dolci e aggiungila al composto. Lavora con un cucchiaio o con le mani fino a ottenere un impasto morbido e compatto, leggermente umido ma non appiccicoso.
4. Formare i biscotti
Preleva piccole porzioni d’impasto e modella delle palline grandi come una noce. Passale nello zucchero a velo, eliminando l’eccesso, quindi disponile su una teglia rivestita di carta forno. Schiacciale leggermente con le dita.
5. Decorare e cuocere
Posiziona al centro di ciascun biscotto una mandorla intera, premendo delicatamente per farla aderire. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 12-15 minuti, finché saranno leggermente dorati in superficie.
6. Raffreddamento e servizio
Lascia raffreddare i biscotti su una griglia. Servili a temperatura ambiente per esaltarne il profumo di agrumi e la morbidezza del cuore.
Consigli e varianti
- Versione ancora più profumata: aggiungi una fialetta di aroma di mandorla o qualche goccia di estratto di vaniglia.
- Per una nota golosa: inserisci nell’impasto gocce di cioccolato fondente o uvetta precedentemente ammollata.
- Farina pronta: se vuoi velocizzare la preparazione, puoi sostituire le mandorle con farina di mandorle già pronta.
- Forma alternativa: per un effetto più elegante, forma i biscotti con una sac à poche, creando piccole ciambelline o roselline.
Abbinamenti ideali
Questi biscotti sono perfetti con il tè al bergamotto o con una tisana agrumata, ma si abbinano altrettanto bene a vini dolci da dessert come il Moscato o la Malvasia. Ottimi anche serviti con una pallina di gelato alla vaniglia per un dessert estivo leggero.
Benefici nutrizionali
Le mandorle sono una preziosa fonte di grassi insaturi, fibre e vitamina E, mentre il limone apporta vitamina C e antiossidanti naturali. L’assenza di latticini li rende ideali per chi è intollerante al lattosio o segue una dieta priva di burro.
Ogni biscotto, pur essendo dolce e fragrante, fornisce energia equilibrata, perfetta per la colazione o una pausa pomeridiana.
Conservazione
Conservali in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 5 giorni. Se vuoi prepararli in anticipo, puoi congelarli crudi su un vassoio e infornarli direttamente da surgelati, aggiungendo due minuti al tempo di cottura.
Curiosità
La combinazione mandorle-limone è tipica della pasticceria siciliana, dove rappresenta il perfetto connubio tra dolcezza e freschezza. Alcune varianti prevedono l’aggiunta di miele o scorza d’arancia per un profumo ancora più intenso.
In passato, questi biscotti venivano serviti durante le festività religiose e preparati come dono da offrire agli ospiti.
FAQ sui biscotti mandorle e limone
1. Posso usare farina integrale?
Sì, ma il risultato sarà più rustico e leggermente meno soffice. È consigliabile sostituire solo una parte della farina bianca.
2. Si possono fare senza lievito?
Sì, ma risulteranno più compatti. In questo caso, monta bene le uova per incorporare aria.
3. I biscotti restano morbidi anche dopo giorni?
Sì, se conservati in contenitore chiuso. Puoi aggiungere un pezzetto di mela o una zolletta di zucchero per mantenere l’umidità.
4. Posso sostituire il limone con altri agrumi?
Certo, puoi usare arancia o lime per variare il profumo e ottenere sapori diversi.
5. È possibile renderli gluten free?
Sì, sostituendo la farina 00 con farina di riso o un mix per dolci senza glutine.
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