Biscotti Settembrini con Fichi: la Ricetta Tradizionale di Fine Estate
Con l’arrivo di settembre la cucina si arricchisce di profumi e sapori legati a uno dei frutti più amati della stagione: i fichi. I biscotti Settembrini sono dolcetti tipici che racchiudono un morbido ripieno di fichi freschi o confettura, avvolto da una pasta frolla friabile e profumata. Perfetti per la colazione, per una merenda genuina o come idea regalo, si conservano per diversi giorni mantenendo intatta la loro bontà.
Questa ricetta, semplice e casalinga, ti guiderà passo dopo passo nella preparazione dei biscotti Settembrini, con varianti e consigli per ottenere un risultato perfetto.
Ingredienti per 6 persone
Per la pasta frolla
- 500 g di farina 00
- 250 g di burro morbido
- 200 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
- La scorza grattugiata di 1 limone
- 2 tuorli + 1 uovo intero
Per la farcia
- 500 g di fichi freschi maturi
- 60 g di granella di mandorle o nocciole tostate
- 2 cucchiai di miele di acacia
- La scorza grattugiata di mezzo limone
- Mezzo cucchiaino di cannella
In alternativa:
- 1 vasetto di confettura di fichi
- 2 o 3 cucchiai di nocciole o mandorle tritate
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare la pasta frolla
In una ciotola capiente unisci la farina setacciata, lo zucchero a velo e il lievito. Aggiungi il burro morbido a pezzetti e lavora con le mani fino a ottenere un composto sabbioso. Unisci i tuorli, l’uovo intero e la scorza di limone. Impasta velocemente fino a ottenere un panetto omogeneo, avvolgilo con pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
2. Preparare il ripieno
Se utilizzi i fichi freschi, sbucciali e tagliali a pezzetti. Mettili in una padella e cuoci a fuoco dolce per alcuni minuti. Quando si ammorbidiscono, aggiungi miele, cannella e scorza di limone. Continua la cottura fino a ottenere una composta densa ma ancora morbida. Aggiungi la granella di frutta secca e lascia raffreddare.
Se preferisci la versione veloce, puoi utilizzare direttamente la confettura di fichi in vasetto.
3. Stendere l’impasto
Trascorso il tempo di riposo, riprendi la frolla e stendila su un piano infarinato fino a ottenere un rettangolo di circa 4 mm di spessore. Dividilo in due o tre strisce a seconda della grandezza desiderata.
4. Farcire e chiudere
Distribuisci il ripieno al centro di ogni striscia, lasciando liberi i bordi laterali. Ripiega i bordi a portafoglio, sovrapponendoli leggermente e sigillando con le dita. Gira i rotoli in modo che la chiusura resti sotto, così i biscotti manterranno la forma in cottura.
5. Raffreddare
Disponi i rotoli farciti su un vassoio e riponili in freezer per almeno 1 ora. Questo passaggio permette di ottenere biscotti più compatti e facili da tagliare.
6. Taglio e cottura
Taglia i rotoli in fette di circa 3-4 cm e adagiale su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 15-20 minuti, finché i biscotti non risultano dorati.
7. Servire
Lascia raffreddare bene i biscotti Settembrini, poi spolverali con zucchero a velo. Conservali in una scatola di latta o in un contenitore ermetico: dureranno fragranti per 4-5 giorni.
Consigli utili
- Per una pasta frolla più profumata puoi sostituire la scorza di limone con quella di arancia.
- Aggiungere un cucchiaio di liquore (come rum o marsala) alla farcia esalterà il sapore dei fichi.
- Se i fichi freschi sono molto dolci, riduci leggermente la quantità di miele.
- Per una versione integrale, sostituisci metà della farina con farina integrale.
Varianti regionali
- Settembrini pugliesi: arricchiti con vincotto o mosto cotto.
- Settembrini campani: preparati spesso con confettura di fichi bianchi e noci.
- Settembrini siciliani: la farcia viene aromatizzata con semi di anice o chiodi di garofano.
Valori nutrizionali e benefici dei fichi
I fichi sono una fonte preziosa di fibre, minerali e vitamine. Contengono potassio, calcio e ferro, oltre a polifenoli dalle proprietà antiossidanti. La presenza di zuccheri naturali li rende energetici e perfetti per la prima colazione o come spuntino sano.
Per ulteriori approfondimenti puoi consultare le linee guida del Ministero della Salute e i dati nutrizionali forniti dall’Istituto Superiore di Sanità.
FAQ sui biscotti Settembrini
Si possono preparare in anticipo?
Sì, puoi realizzare i rotoli farciti e congelarli. All’occorrenza sarà sufficiente tagliarli e cuocerli direttamente.
Posso sostituire i fichi con altra frutta?
Sì, puoi usare confettura di prugne, albicocche o mele cotte. L’importante è che il ripieno sia abbastanza denso.
Qual è il segreto per biscotti friabili?
Non lavorare troppo l’impasto e lasciare riposare la frolla in frigorifero: in questo modo rimarrà friabile dopo la cottura.
Quanto durano i biscotti Settembrini?
Conservati in contenitori ermetici restano buoni fino a 5 giorni. Puoi anche congelarli già cotti e riscaldarli leggermente in forno.
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Conclusione
I biscotti Settembrini con fichi sono un dolce che celebra la fine dell’estate e l’inizio dell’autunno. Con il loro guscio friabile e il cuore morbido, portano in tavola il profumo della tradizione e della stagionalità. Prepararli in casa è un gesto semplice ma speciale, che regala momenti di dolcezza a tutta la famiglia.
Hai mai provato a fare i Settembrini in casa? Racconta nei commenti la tua variante preferita o i tuoi ricordi legati a questa ricetta!
