Biscotti Viennesi
I biscotti viennesi sono tra i dolci più eleganti e irresistibili della pasticceria. Caratterizzati da una frolla montata incredibilmente friabile e leggera, questi frollini al burro si sciolgono in bocca e sono perfetti da gustare con il tè, il caffè o come coccola dolce a fine pasto.
Di origine austriaca, i biscotti viennesi sono diventati famosi in tutta Europa grazie alla loro consistenza soffice e alla possibilità di decorarli con cioccolato fondente per un contrasto delizioso tra la dolcezza del burro e l’intensità del cacao.
Scopriamo insieme la ricetta perfetta per realizzare biscotti viennesi fatti in casa, con tutti i consigli e i trucchi per ottenere una frolla montata impeccabile! 🍪✨
Ingredienti (per circa 20 biscotti)
📌 Per l’impasto base:
🧈 200 g di burro morbido – Essenziale per una frolla friabile e leggera.
🍚 80 g di zucchero a velo – Per una dolcezza delicata e un impasto liscio.
🥚 1 albume – Aiuta a dare struttura senza appesantire.
🌾 250 g di farina 00 – Setacciata per una consistenza perfetta.
🍦 1 cucchiaino di estratto di vaniglia – Per un aroma avvolgente.
🧂 1 pizzico di sale – Per bilanciare la dolcezza.
📌 Per la decorazione (facoltativa):
🍫 100 g di cioccolato fondente – Per una copertura golosa.
🥛 1 cucchiaio di panna liquida – Per rendere il cioccolato più fluido.
💡 Consiglio: Se vuoi un sapore più intenso, prova ad aggiungere la scorza di un’arancia grattugiata o un pizzico di cannella!
Preparazione Passo Dopo Passo
1️⃣ Preparare la Frolla Montata
- Montare il burro: In una ciotola capiente, lavora il burro morbido con lo zucchero a velo utilizzando una frusta elettrica o una planetaria. Monta fino a ottenere una crema chiara e spumosa.
- Aggiungere l’albume: Unisci l’albume leggermente sbattuto e continua a montare fino a incorporarlo bene.
- Incorporare la farina: Aggiungi la farina setacciata poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola o con la frusta a bassa velocità.
- Aromatizzare l’impasto: Unisci l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
💡 Trucco: La frolla montata deve risultare morbida ma non troppo liquida. Se è troppo dura, aggiungi un cucchiaio di latte per ammorbidirla!
2️⃣ Formare i Biscotti
- Riempire la sac à poche: Trasferisci l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella grande.
- Creare le forme: Su una teglia rivestita di carta forno, forma i biscotti creando delle “S”, delle ciambelline o dei semplici bastoncini.
- Far riposare in frigo: Lascia la teglia con i biscotti in frigorifero per 30 minuti prima di infornare: questo aiuterà a mantenere la forma in cottura.
💡 Consiglio: Se l’impasto è troppo denso e fatichi a spremere la sac à poche, puoi riscaldarlo leggermente tra le mani o aggiungere un cucchiaio di latte!
3️⃣ Cuocere i Biscotti
- Preriscaldare il forno: Porta il forno statico a 180°C (se ventilato, abbassa a 170°C).
- Infornare: Cuoci i biscotti per 10-12 minuti, finché i bordi saranno leggermente dorati.
- Lasciare raffreddare: Una volta sfornati, lascia raffreddare completamente su una gratella prima di maneggiarli.
💡 Attenzione: I biscotti viennesi sono molto delicati! Maneggiali con cura per evitare che si rompano.
4️⃣ Decorare con il Cioccolato (Opzionale ma Irresistibile!)
- Sciogliere il cioccolato: Fai sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, mescolandolo con la panna per renderlo più fluido.
- Intingere i biscotti: Una volta freddi, immergi metà di ogni biscotto nel cioccolato fuso.
- Lasciare solidificare: Disponili su una griglia e lascia che il cioccolato si indurisca prima di servirli.
💡 Vuoi un tocco in più? Aggiungi granella di nocciole o scaglie di cocco sul cioccolato ancora fuso!
Come Servire i Biscotti Viennesi
🍵 Con il tè – Perfetti con un tè nero o un infuso agrumato.
☕ Con il caffè – Deliziosi con un espresso o un cappuccino.
🍨 Con il gelato – Provali con una pallina di gelato alla vaniglia o al cioccolato.
🎁 Regalo fatto in casa – Confezionati in una scatola di latta, sono un’idea regalo perfetta!
Varianti Golose
🔹 Al Cacao: Aggiungi 2 cucchiai di cacao amaro all’impasto per una versione cioccolatosa.
🔹 Alle Nocciole: Sostituisci 50 g di farina con farina di nocciole per un gusto più rustico.
🔹 Senza glutine: Usa una farina senza glutine per una versione adatta a tutti.
🔹 Con Spezie Natalizie: Aggiungi un pizzico di cannella o zenzero per un tocco speziato.
Un Po’ di Storia: L’origine dei Biscotti Viennesi
I biscotti viennesi nascono dalla tradizione austriaca, dove la pasticceria è un’arte. La loro fama si è diffusa in tutta Europa, in particolare in Francia, dove sono conosciuti come “Sablés Viennois”.
Grazie alla loro frolla montata, questi biscotti sono un simbolo di eleganza e raffinatezza, spesso serviti nei salotti nobiliari accompagnati da tè e caffè.
💡 Sapevi che…? La loro forma classica a “S” è stata resa famosa dal pasticcere francese Pierre Hermé, che li ha reinterpretati nella sua celebre ricetta!
Conclusione
I biscotti viennesi sono raffinati, friabili e deliziosi, perfetti per ogni occasione! Prepararli in casa è facile e divertente, e il loro sapore burroso conquisterà tutti al primo morso.
Hai mai provato questa ricetta? Qual è la tua variante preferita? Scrivici nei commenti e condividi le tue creazioni! 🍪✨
🎉 Prepara i biscotti viennesi e goditi un momento di dolcezza! ⬇️😃
