Bombe con Crema Diplomatica: Ricetta Soffice e Golosa
Le bombe con crema diplomatica sono un dolce lievitato irresistibile, soffice e profumato, perfetto per la colazione o una merenda speciale. La loro morbidezza conquista al primo morso e la farcitura cremosa le rende ancora più deliziose. Si possono preparare sia fritte che al forno, ma la versione fritta resta la più tradizionale e appagante.
La ricetta prevede un impasto tipo pan brioche e una farcitura con crema diplomatica, ottenuta dall’unione di crema pasticcera e panna montata. Non vanno confuse con la crema chantilly, preparata invece solo con panna e zucchero a velo. Una volta pronte, si mantengono soffici per diversi giorni e possono anche essere congelate per averle sempre disponibili.
Ingredienti per circa 12 bombe
Per l’impasto del pan brioche
- 250 g di farina 00
- 250 g di farina manitoba
- 1 uovo medio
- 50 g di burro fuso
- 200 ml di latte
- 80 g di zucchero semolato
- 8 g di lievito di birra secco (oppure 12 g fresco)
- 1 pizzico di sale
Per la farcitura
- 500 g di crema diplomatica (crema pasticcera + panna montata)
Per la copertura
- Zucchero semolato q.b.
Strumenti utili
- Coppapasta rotondo da 5-6 cm
- Planetaria o ciotola capiente
- Sac à poche
Preparazione passo dopo passo
Preparare il pan brioche
Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e lasciare riposare per circa 10 minuti. Nella planetaria unire le farine, l’uovo leggermente sbattuto, il burro fuso, lo zucchero e il latte con il lievito. Impastare per circa 20 minuti fino a ottenere un composto elastico e liscio.
Chi preferisce impastare a mano può lavorare uova, burro, zucchero e sale in una ciotola, aggiungendo poi il latte con il lievito e la farina. Trasferire su una spianatoia e impastare fino a formare una palla omogenea.
Prima lievitazione
Mettere l’impasto in una ciotola coperta da un panno e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume, circa 2 ore. Per favorire la lievitazione, è consigliabile riporre l’impasto nel forno spento con la luce accesa.
Formare le bombe
Stendere l’impasto su una superficie infarinata formando un rettangolo spesso circa 0,5 cm. Con un coppapasta da 6 cm ritagliare dei dischi e sistemarli su una teglia, ognuno su un quadrato di carta forno. Coprire con un panno e lasciar lievitare ancora per 1 ora.
Cottura
Scaldare abbondante olio in una pentola dai bordi alti. Quando l’olio raggiunge la temperatura, friggere poche bombe alla volta (massimo due) per evitare cali di calore. Cuocere per 5-6 minuti, rigirandole finché risultano gonfie e dorate. Passarle subito nello zucchero semolato mentre sono ancora calde.
In alternativa, per una versione più leggera, cuocere le bombe in forno statico preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti.
Farcitura
Preparare la crema diplomatica e trasferirla in una sac à poche. Una volta che le bombe sono fredde, farcirle generosamente praticando un foro laterale o alla base.
Consigli e varianti
- È possibile sostituire la crema diplomatica con altre creme: crema pasticcera classica, al caffè, al pistacchio o al cioccolato.
- Per un risultato più leggero si può optare per la cottura al forno, anche se la frittura garantisce maggiore sofficità.
- Le bombe si mantengono morbide anche il giorno dopo se conservate in un sacchetto alimentare ben chiuso.
- Si possono congelare dopo la seconda lievitazione o da cotte: basterà riscaldarle leggermente prima di gustarle.
Conservazione
Le bombe farcite con crema diplomatica vanno consumate entro 24 ore. Senza farcitura si conservano per 2 giorni in un sacchetto per alimenti.
Storia e curiosità
Le bombe, note anche come bomboloni, hanno origini antiche e sono diffuse in molte regioni italiane con varianti locali. In Toscana e in Romagna vengono servite anche con marmellata o crema pasticcera. Questo dolce, apparentemente semplice, rappresenta la tradizione delle feste popolari, quando venivano preparate in grandi quantità per essere condivise.
FAQ
Si possono preparare le bombe con crema diplomatica in anticipo?
Sì, si possono congelare dopo la seconda lievitazione e friggere o cuocere al forno al momento.
Qual è la differenza tra crema diplomatica e chantilly?
La crema diplomatica è composta da crema pasticcera e panna montata, mentre la chantilly unisce solo panna e zucchero a velo.
Come capire se l’olio è pronto per friggere?
Inserendo uno stecchino nell’olio: se si formano bollicine, la temperatura è giusta.
È possibile farcirle con marmellata?
Certamente, le bombe si prestano a farciture di ogni tipo, dalla marmellata alla crema al cioccolato.
Si possono cuocere in friggitrice ad aria?
Sì, per una versione più leggera si può utilizzare la friggitrice ad aria a 180°C per circa 12-14 minuti.
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Fonti esterne autorevoli
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