Brioche due colori: ricetta soffice e scenografica per colazione e merenda

La brioche due colori è un lievitato dolce soffice e aromatico, realizzato con un impasto base diviso in due parti: una chiara e una al cacao. L’effetto finale è quello di un dolce morbido, profumato e visivamente elegante grazie al gioco di spirali bicolori. Perfetta da servire a colazione, a merenda o come dolce da fine pasto, la brioche due colori è una preparazione che unisce bellezza, gusto e tradizione.

A differenza della classica brioche al burro, in questa versione si utilizza l’olio di semi, che rende l’impasto più leggero e soffice, e una piccola quantità di acqua frizzante, utile a conferire maggiore sofficità grazie all’elemento di aerazione. La preparazione richiede qualche fase di lievitazione, ma il procedimento è semplice e adatto anche a chi non ha grande esperienza con i lievitati.

Parola chiave principale: brioche due colori
Parole correlate: brioche soffice, lievitato dolce, brioche al cacao, impasto pane dolce, colazione fatta in casa, merenda genuina, dolci da forno, spirali di cacao.

Ingredienti per 6 persone

• 625 g di farina 00
• 250 ml di latte tiepido
• 200 ml di olio di semi
• 200 ml di acqua frizzante
• 3 cucchiai di cacao amaro in polvere
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di lievito di birra secco (oppure 12 g di fresco)
• 1/2 cucchiaino di sale

Per la finitura

• 1 tuorlo d’uovo per spennellare

Procedimento passo passo

1. Preparare l’impasto base

In una ciotola grande versare il latte tiepido insieme allo zucchero e al lievito. Mescolare finché il lievito è completamente sciolto. Aggiungere l’olio di semi e l’acqua frizzante, mescolando con una frusta o un cucchiaio di legno.

2. Incorporare la farina

Unire la farina 00 e il sale. Impastare inizialmente con un cucchiaio, poi con le mani, fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso. È normale che l’impasto risulti molto soffice in questa fase.

3. Dividere l’impasto

Suddividere l’impasto in due parti uguali. Collocare ciascuna metà in una ciotola distinta.

• Nella prima ciotola, aggiungere un cucchiaio di farina e lavorare fino a ottenere una consistenza liscia.
• Nella seconda ciotola, aggiungere il cacao setacciato e impastare fino a incorporarlo in modo uniforme.

4. Prima lievitazione

Coprire entrambe le ciotole con pellicola o un canovaccio umido. Lasciare lievitare fino al raddoppio del volume, circa 40 minuti, in luogo tiepido lontano da correnti d’aria.

5. Formare le spirali bicolore

Dividere ciascun impasto in 4 parti, ottenendo in totale 8 palline. Stendere una pallina dell’impasto chiaro con il matterello, dandole forma rettangolare. Fare lo stesso con una pallina dell’impasto al cacao. Sovrapporre i due rettangoli.

Con un taglio netto, ricavare delle strisce dal lato lungo, lasciando però un’estremità intera per mantenere le due sfoglie unite. Arrotolare o attorcigliare le strisce formando una spirale bicolore.

6. Formare la brioche

Arrotolare la spirale formando un cilindro compatto e sistemarlo in uno stampo da plumcake o in uno stampo a corona imburrato. Ripetere il procedimento con il resto degli impasti, sistemando le diverse spirali affiancate nello stampo.

7. Riposo finale

Coprire lo stampo con un canovaccio e lasciar riposare 20 minuti.

8. Cottura

Spennellare la superficie con tuorlo d’uovo leggermente sbattuto. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 50-60 minuti. La brioche dovrà risultare dorata in superficie e soffice al tatto.

9. Servizio

Lasciar raffreddare su una griglia prima di tagliare. La brioche due colori è ottima sia tiepida che a temperatura ambiente.

Consigli per un risultato soffice e uniforme

• Il latte deve essere tiepido, non caldo: temperature troppo alte danneggiano il lievito.
• Per garantire una lievitazione regolare, mantenere l’impasto in un ambiente caldo e non ventilato.
• Stendere gli impasti con delicatezza per non rompere le bolle d’aria formate durante la lievitazione.
• Se si desidera un aroma più intenso, aggiungere una punta di vaniglia nell’impasto chiaro.

Varianti della brioche due colori

Con burro al posto dell’olio

Sostituire 200 ml di olio con 120 g di burro fuso e intiepidito. La consistenza risulterà più ricca e profumata.

Versione integrale

Sostituire fino al 40% della farina con farina integrale, aumentando leggermente i liquidi se necessario.

Con cioccolato

Aggiungere gocce di cioccolato nella parte scura per un effetto goloso.

Conservazione

La brioche due colori si conserva per 2-3 giorni sotto una campana di vetro o avvolta nella pellicola. Può essere congelata a fette e riscaldata nel forno o nel tostapane per ritrovare la sua morbidezza.

Valori nutrizionali indicativi (per porzione)

• Energia: circa 260-320 kcal
• Carboidrati: prevalenti (farina e zucchero)
• Grassi: presenti ma moderati grazie all’uso dell’olio
• Proteine: circa 7-9 g

Per approfondire la composizione nutrizionale degli ingredienti, è possibile consultare le tabelle alimentari del CREA:
https://www.crea.gov.it/

FAQ

Posso usare lievito fresco?
Sì, sostituire il lievito secco con 12 g di lievito di birra fresco sciolto nel latte.

Si può preparare l’impasto la sera prima?
Sì, dopo la prima lievitazione, si può conservare in frigorifero per 8-10 ore. Portare a temperatura ambiente prima di formare le spirali.

Perché la brioche risulta asciutta?
Probabilmente ha cotto troppo. Controllare sempre la cottura negli ultimi minuti.

Posso utilizzare cacao zuccherato?
Meglio il cacao amaro, per bilanciare la dolcezza dell’impasto.

Suggerimenti per collegamenti interni (consiglibrillanti.com)

• Plumcake al limone soffice e profumato
• Brioche arrotolata soffice e leggera
• Colazioni fatte in casa semplici e genuine