Cacciucco alla Livornese
Zuppa di pesce toscana ricca e saporita, con pomodoro, aglio e pane imbevuto di vino. Un classico del mare dal cuore rustico.
Porzioni: 4 | Preparazione: 15 min | Cottura: 25 min | Totale: 40 minuti
📝 Ingredienti
- 🐙 300 g di pesce misto (gamberi, cozze, calamari, seppie, tranci di pesce)
- 🧄 2 spicchi d’aglio tritati
- 🧅 1 cipolla tritata
- 🫒 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 🍅 400 g di pomodori pelati (in scatola)
- 🍷 120 ml di vino rosso secco (circa 1/2 bicchiere)
- 🧂 Sale e pepe q.b.
- 🌿 Prezzemolo fresco tritato
- 🥖 Pane casereccio tostato (meglio se raffermo)
👩🍳 Preparazione
1. Soffritto profumato
In una casseruola ampia, scalda l’olio d’oliva e fai rosolare aglio e cipolla a fuoco dolce finché diventano dorati e fragranti.
2. Aggiungi il pesce
Unisci il pesce misto pulito e cuoci per circa 2 minuti, mescolando delicatamente.
3. Sfumatura al vino
Versa il vino rosso e lascia evaporare l’alcol per 2–3 minuti a fiamma media.
4. Cottura con pomodoro
Aggiungi i pomodori pelati, schiacciandoli leggermente con un cucchiaio. Regola di sale e pepe, abbassa la fiamma e cuoci per 15–20 minuti finché il sugo si addensa e i sapori si fondono.
5. Impiatta con stile
Servi il cacciucco ben caldo, accompagnato da pane tostato strofinato con aglio e bagnato con un filo di vino rosso. Spolvera con prezzemolo fresco tritato.
💡 Consigli dello chef
- 🔥 Usa una casseruola in ghisa o terracotta per una cottura uniforme e sapore più autentico.
- 🐟 Il segreto del vero cacciucco? Almeno 5 tipi di pesce e una lunga cottura dolce per estrarre tutto il sapore del mare.
- 🧄 Strofinare l’aglio sul pane tostato è un trucco semplice ma fondamentale per il gusto autentico.
🔄 Varianti creative
- 🦑 Cacciucco “povero”: solo seppie, calamari e cozze, ma ugualmente delizioso.
- 🌶️ Piccante: aggiungi un pizzico di peperoncino per una versione più vivace.
- 🍷 Con vino bianco: se preferisci un gusto più delicato, puoi sostituire il rosso con vino bianco secco.
🍽️ Idee per servire
- 🥖 Disponi una fetta di pane abbrustolito sul fondo del piatto e versaci sopra la zuppa bollente.
- 🍷 Accompagna con un calice di Morellino di Scansano o Chianti giovane per un perfetto abbinamento regionale.
- 🕯️ Perfetto per una cena romantica a lume di candela o una serata in famiglia dal sapore marinaro.
❤️ Conclusione
Il cacciucco è molto più di una zuppa: è la voce del mare toscano, una tradizione popolare fatta di sapori profondi e pane tostato. Ogni cucchiaiata racconta storie di pescatori, di porti e di domeniche in famiglia. Prepararlo è un gesto d’amore verso la cucina autentica e senza tempo. 🌊🇮🇹
Buon appetito e viva il mare! 🐟🍅🥖
