Caggionetti con Ceci e Cioccolato

I Caggionetti (o Calcionetti) sono dei dolci fritti tipici dell’Abruzzo, immancabili sulle tavole natalizie e durante le festività invernali. Questi deliziosi ravioli dolci sono farciti con un ripieno cremoso a base di ceci, cioccolato fondente, miele e frutta secca, poi fritti fino a diventare dorati e croccanti. Il loro gusto unico e avvolgente li rende uno dei dolci più amati della tradizione abruzzese, perfetti da condividere con amici e familiari durante il Natale.

L’origine dei Caggionetti risale a secoli fa, quando le nonne abruzzesi preparavano questi dolcetti utilizzando ingredienti semplici e genuini, tramandando la ricetta di generazione in generazione. Oggi, sono ancora un simbolo della tradizione natalizia, preparati con diverse varianti a seconda della zona e delle preferenze familiari.

Scopri la ricetta autentica dei Caggionetti abruzzesi, con tutti i segreti per ottenere un impasto perfetto e un ripieno cremoso e goloso. Preparali a casa e lasciati conquistare dal loro gusto unico!

Ingredienti (per circa 25-30 Caggionetti)

Per la sfoglia:

• 500 g di farina 00
• 100 ml di olio extravergine d’oliva
• 100 ml di vino bianco secco
• 50 ml di acqua
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 250 g di ceci cotti
• 100 g di cioccolato fondente tritato
• 100 g di miele millefiori
• 50 g di noci tritate (o mandorle)
• Scorza grattugiata di 1 arancia
• 1 cucchiaio di liquore (facoltativo, per un aroma più intenso)
• 1 pizzico di cannella

Per friggere e decorare:

• Olio di semi di arachide q.b. (per la frittura)
• Zucchero a velo q.b. (per spolverare)

Nota: Alcune varianti prevedono l’aggiunta di mosto cotto nel ripieno per un gusto ancora più autentico!

Preparazione dei Caggionetti

Preparare la sfoglia

1. In una ciotola capiente, setaccia la farina 00 e aggiungi un pizzico di sale.
2. Versa l’olio extravergine d’oliva, il vino bianco e l’acqua, iniziando ad impastare con una forchetta.
3. Trasferisci l’impasto su una spianatoia infarinata e lavoralo con le mani per 10 minuti, fino a ottenere una pasta liscia ed elastica.
4. Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

Segreto della sfoglia perfetta: Il riposo permette alla pasta di rilassarsi, rendendola più facile da stendere e più croccante dopo la frittura!

Preparare il ripieno

1. Scola e asciuga bene i ceci cotti, poi passali con un passaverdure o frullali con un mixer fino a ottenere una crema liscia.
2. Trasferisci la crema di ceci in una ciotola e aggiungi il miele, il cioccolato fondente tritato, le noci, la scorza d’arancia, la cannella e il liquore (se usato).
3. Mescola bene fino a ottenere un composto denso e cremoso.
4. Lascia raffreddare completamente il ripieno, in modo che diventi più compatto e facile da lavorare.

Consiglio dello chef: Per un ripieno ancora più aromatico, lascia riposare il composto in frigorifero per qualche ora!

Stendere la sfoglia e formare i Caggionetti

1. Stendi l’impasto con un mattarello su una superficie leggermente infarinata, fino a ottenere una sfoglia sottile di circa 2 mm di spessore.
2. Con un coppapasta o un bicchiere, ritaglia dei dischi di circa 8 cm di diametro.
3. Distribuisci un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco, poi piega la sfoglia a metà formando una mezza luna.
4. Sigilla bene i bordi premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.

Trucco per una chiusura perfetta: Spennella i bordi della sfoglia con un po’ d’acqua prima di sigillare, per una tenuta extra resistente!

Friggere i Caggionetti

1. Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda, portandolo a 170-180°C.
2. Friggi pochi Caggionetti alla volta, girandoli delicatamente finché non risultano dorati e croccanti.
3. Scola su carta assorbente e lasciali intiepidire.
4. Spolverizza con zucchero a velo prima di servire.

Consiglio: Se preferisci una versione più leggera, puoi cuocere i Caggionetti in forno a 180°C per circa 15 minuti, spennellandoli con un po’ di olio per dorarli.

Come Servire i Caggionetti

I Caggionetti sono perfetti da gustare tiepidi o freddi, accompagnati da:

• Un bicchiere di Vin Santo o liquore all’anice, per esaltare il loro sapore
• Un tè speziato o una cioccolata calda, per una merenda invernale perfetta
• Un mix di dolci natalizi abruzzesi, come Mostaccioli e Parrozzo

Vuoi un tocco ancora più goloso? Servili con un filo di miele sopra o accompagnati da panna montata!

Storia e Tradizione dei Caggionetti

I Caggionetti sono un dolce della tradizione contadina abruzzese, preparato per Natale e Capodanno come simbolo di abbondanza e festa.

Nati nelle case delle nonne, venivano fatti in grandi quantità e conservati per tutta la durata delle festività, offerti a parenti e amici durante le visite natalizie.

Oggi, la loro ricetta rimane immutata e rappresenta uno dei simboli più autentici della pasticceria regionale abruzzese.

Conclusione

I Caggionetti con Ceci e Cioccolato sono un dolce unico, croccante fuori e cremoso dentro, che porta con sé secoli di tradizione e calore familiare. Perfetti per le festività, ma deliziosi tutto l’anno!

Hai mai provato questa ricetta? Qual è la tua variante preferita? Scrivici nei commenti e condividi la tua esperienza!

Prepara i Caggionetti abruzzesi e porta in tavola il gusto autentico del Natale!