Cannelloni di crespelle: ricetta completa, varianti e consigli per un primo piatto ricco e cremoso

I cannelloni di crespelle sono un primo piatto elegante e appagante, perfetto per i pranzi della domenica, le occasioni speciali o una cena conviviale. L’idea di sostituire la pasta fresca con sottili crespelle rende questa preparazione estremamente morbida, avvolgente e piacevolmente diversa dal classico cannellone. La farcitura tradizionale prevede un ragù corposo, una crema di besciamella vellutata e una generosa gratinatura finale, che regala il tipico aspetto dorato irresistibile.

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Perché scegliere i cannelloni di crespelle

A differenza della pasta all’uovo, le crespelle offrono una consistenza più soffice e un risultato finale particolarmente cremoso. Inoltre, permettono una maggiore versatilità negli abbinamenti: dalla carne ai formaggi, dalle verdure al pesce, fino a varianti completamente vegetariane. I cannelloni di crespelle sono ideali anche per chi desidera un piatto preparabile in anticipo, perfetto per essere infornato all’ultimo momento.

Ingredienti per preparare i cannelloni di crespelle

Per le crespelle

• Latte: 600 g
• Farina: 250 g
• Uova: 3
• Burro per ungere la padella

Per il ragù

• Macinato di manzo: 400 g
• Macinato di maiale: 300 g
• Passata di pomodoro: 300 g
• Sedano: 1 costa
• Carota: 1
• Cipolla: 1
• Vino bianco: quanto basta
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe

Per la besciamella

• Latte: 600 ml
• Burro: 50 g
• Amido di mais: 40 g
• Noce moscata
• Sale
• Pepe

Per completare

• Mozzarella o provola affumicata: 200 g
• Grana grattugiato: quanto basta

Come preparare i cannelloni di crespelle

H2 Preparazione del ragù

Inizia dalla base del piatto: il ragù. Prepara un trito di carota, sedano e cipolla e lascialo appassire in casseruola con un filo d’olio. Aggiungi le carni e falle rosolare fino a ottenere una colorazione uniforme. Sfuma con vino bianco, lascia evaporare e incorpora la passata di pomodoro. Regola di sale e pepe, copri con un coperchio e cuoci a fuoco dolce per almeno due ore. Il ragù deve risultare denso e cremoso.

H2 Preparazione delle crespelle

In una ciotola unisci farina e uova, iniziando a lavorare con una frusta. Versa il latte a filo fino a ottenere una pastella liscia. Copri e lascia riposare per 30 minuti.

Scalda una padella per crepes e ungila con un velo di burro. Versa un mestolino di pastella per formare una crespella sottile. Cuoci brevemente da entrambi i lati e prosegui fino a esaurimento del composto. Impila le crespelle una sull’altra per mantenerle morbide.

H2 Preparazione della besciamella

Sciogli il burro in casseruola, unisci l’amido di mais e tostalo per pochi secondi mescolando. Versa il latte a filo continuando a lavorare con una frusta per evitare grumi. Insaporisci con sale, pepe e noce moscata. Cuoci fino a ottenere una consistenza densa e vellutata.

H2 Assemblaggio dei cannelloni di crespelle

Quando il ragù è pronto, aggiungi due cucchiai di besciamella per legarlo meglio. Disponi una crespella su un piano di lavoro e farciscila con una generosa cucchiaiata di ragù. Aggiungi cubetti di mozzarella o provola e una spolverata di grana. Arrotola delicatamente per formare un cannellone.

Rivesti una pirofila con uno strato sottile di besciamella e disponi i cannelloni uno accanto all’altro. Copri con altra besciamella, un cucchiaio di ragù avanzato e abbondante formaggio grattugiato.

H2 Cottura

Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, quindi passa alla modalità grill per 5 minuti. La superficie deve risultare dorata e gratinata. Lascia riposare qualche minuto prima di servire per facilitare il taglio.

Varianti dei cannelloni di crespelle

H3 Cannelloni di crespelle ricotta e spinaci

Perfetti per una versione vegetariana: mescola ricotta, uova, parmigiano e spinaci saltati. Farcisci le crespelle e completa con besciamella leggera.

H3 Con verdure

Puoi preparare una farcitura a base di zucchine, carote o funghi, saltati in padella e uniti alla besciamella.

H3 Crespelle al salmone

Un’idea elegante per le feste: combina salmone affumicato, ricotta e aneto.

H3 Cannelloni bianchi

Utilizza solo besciamella e mozzarella, con l’aggiunta di funghi o carciofi.

Conservazione

I cannelloni di crespelle si conservano in frigorifero fino a 24 ore all’interno di un contenitore ermetico. Al momento del consumo, riscaldali in forno o al microonde. È possibile congelarli già assemblati ma non cotti; basterà cuocerli direttamente da congelati prolungando i tempi.

Consigli utili per un risultato impeccabile

• Prepara il ragù il giorno prima per un sapore più intenso.
• Scola bene la mozzarella per evitare eccesso di umidità.
• Cuoci le crespelle molto sottili: saranno più facili da arrotolare.
• Aggiungi un tocco aromatico con basilico, timo o maggiorana.

FAQ sui cannelloni di crespelle

Posso usare latte vegetale per la besciamella?

Sì, scegli una bevanda non aromatizzata come soia o avena per ottenere una consistenza simile a quella classica.

Come evitare che le crespelle si rompano?

Assicurati che la pastella riposi almeno mezz’ora e che la padella sia ben calda e leggermente imburrata.

È possibile sostituire la carne del ragù?

Sì, puoi utilizzare solo manzo, aggiungere salsiccia o optare per una variante completamente vegetariana.

Si possono preparare in anticipo?

Assolutamente sì: crespelle, ragù e besciamella possono essere preparati il giorno prima.

Come ottenere una gratinatura perfetta?

Aggiungi grana grattugiato sulla superficie e usa la funzione grill per qualche minuto.

Suggerimenti di collegamenti interni per consiglibrillanti.com

Per approfondire altre ricette cremose, infornate o a base di verdure, è possibile inserire link verso:

• Crespelle ai funghi
• Focaccine morbide di patate e rosmarino
• Carbonara di zucchine

Fonti esterne autorevoli consigliate

• Ministero della Salute: linee guida sulla sicurezza alimentare
• Università di Bologna – Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari
• CREA: informazioni su latte, carne e farine