Cannelloni ripieni con carne e ricotta: ricetta completa, gustosa e perfetta per la domenica

I cannelloni ripieni con carne e ricotta sono un grande classico della cucina italiana, spesso preparati nei pranzi in famiglia o nei giorni di festa. Si tratta di un primo piatto ricco, cremoso e sostanzioso, capace di mettere d’accordo tutti grazie al suo ripieno morbido e al sapore equilibrato. Questa versione prevede una farcitura a base di carne macinata e ricotta, condimento di besciamella e passata di pomodoro, e una gratinatura finale che rende il piatto irresistibile.

In questa guida troverai la ricetta completa, consigli per ottenere cannelloni perfetti, varianti e suggerimenti di presentazione.

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Perché scegliere i cannelloni ripieni

Questo piatto è particolarmente apprezzato perché:

• È un piatto completo e appagante.
• Si può preparare in anticipo, anche il giorno prima.
• Si presta a varianti e personalizzazioni.
• Si conserva bene e resta gustoso anche riscaldato.

I cannelloni sono una pasta versatile: il loro formato tubolare permette di accogliere ripieni morbidi e saporiti, che in cottura si amalgamano con i condimenti creando una pasta al forno cremosa e strutturata.

Ingredienti per 4-6 persone

• 12 cannelloni (secchi o freschi)
• 300 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
• 250 g di ricotta vaccina
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 500 ml di besciamella
• 400 ml di passata di pomodoro
• 1 cipolla piccola
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe nero
• Noce moscata q.b.

Suggerimenti sulla scelta degli ingredienti

• Preferire carne macinata fresca e non troppo magra, per un ripieno più morbido.
• La ricotta deve essere ben scolata, in modo da non inumidire troppo l’impasto.
• La besciamella può essere preparata in casa o acquistata pronta; ciò che conta è che sia piuttosto fluida per facilitare la cottura della pasta.
• La passata di pomodoro è meglio dolce e non troppo acida: se necessario, aggiungere un pizzico di zucchero.

Preparazione dei cannelloni ripieni con carne e ricotta

1. Preparare il ripieno

In una padella, scaldare un filo d’olio e far soffriggere la cipolla tritata finemente. Aggiungere la carne macinata e cuocerla per circa dieci minuti, mescolando spesso. Regolare con sale e pepe.

Trasferire la carne cotta in una ciotola e unirvi la ricotta, la metà del parmigiano e un pizzico di noce moscata. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.

2. Riempire i cannelloni

Riempire i cannelloni uno per uno usando un cucchiaino o una sac à poche, facendo attenzione a non romperli.

3. Comporre la teglia

Versare uno strato sottile di besciamella sul fondo della teglia. Disporre i cannelloni ripieni in modo ordinato. Coprire con la passata di pomodoro e poi con la besciamella rimanente.

Cospargere la superficie con il parmigiano grattugiato.

4. Cottura

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti, finché la superficie risulta dorata e la pasta ben cotta.

Lasciare riposare per alcuni minuti prima di servire per consentire ai sapori di stabilizzarsi.

Trucchi per un risultato perfetto

• Se si utilizzano cannelloni secchi, assicurarsi che la besciamella sia abbastanza fluida: il liquido aiuterà la pasta a cuocere.
• Se si preferisce una cottura più uniforme, sbollentare i cannelloni per 2-3 minuti prima di farcirli.
• Per un sapore più intenso, aggiungere al ripieno una piccola manciata di prezzemolo tritato.
• Se il ripieno sembra troppo asciutto, aggiungere un cucchiaio di latte o un po’ di besciamella.

Varianti della ricetta

• Cannelloni con ricotta e spinaci: sostituire la carne con spinaci lessati e tritati.
• Cannelloni al ragù: condire con ragù alla bolognese anziché semplice passata.
• Cannelloni bianchi: eliminare la passata e utilizzare solo besciamella per un gusto più delicato.
• Versione leggera: usare ricotta di pecora leggera e carne di tacchino.

Conservazione

• In frigorifero: fino a 2 giorni, ben coperti.
• In freezer: si possono congelare prima o dopo la cottura.
  Per congelarli prima, comporre la teglia e riporla in freezer, poi cuocere da congelata aggiungendo circa 15 minuti.

FAQ

Posso preparare i cannelloni il giorno prima?
Sì, è possibile assemblarli in anticipo e conservarli in frigorifero coperti. Cuocere poco prima di servire.

La besciamella può essere sostituita?
Sì, con una crema a base di ricotta e latte oppure con panna fresca da cucina.

Se uso cannelloni freschi devo cuocerli prima?
No, quelli freschi non necessitano di precottura.

È possibile sostituire il parmigiano?
Si può utilizzare grana padano o pecorino, tenendo però presente che il pecorino ha un sapore più deciso.

Suggerimenti di collegamento interno (per articoli su consiglibrillanti.com)

• Lasagne al forno: guida completa
• Come preparare la besciamella perfetta
• Pasta al forno con ricotta e spinaci

Fonti esterne autorevoli consigliate

• Istituto Superiore di Sanità: sicurezza alimentare e cottura delle carni
• CREA Alimenti e Nutrizione: valori nutrizionali dei latticini
• Università di Parma, Dipartimento di Scienze degli Alimenti: studi sulla pasta tradizionale