Cassata al forno: ricetta tradizionale e semplice del dolce siciliano

La cassata al forno è uno dei dolci più rappresentativi della pasticceria siciliana, una variante più sobria e casalinga rispetto alla versione glassata e riccamente decorata con frutta candita. È un dessert che affonda le sue radici nella contaminazione culturale araba e che, nel tempo, è diventato un simbolo delle festività e delle ricorrenze familiari, soprattutto nella zona di Palermo.

Questa preparazione si distingue per una struttura che ricorda una crostata ripiena: un guscio di pasta frolla racchiude un morbido ripieno di ricotta zuccherata e gocce di cioccolato, creando un equilibrio perfetto tra croccantezza e cremosità. La ricetta è semplice e richiede solo qualche accortezza per ottenere un risultato impeccabile, simile alle cassate delle migliori pasticcerie.

Ingredienti per preparare la cassata al forno

Per la pasta frolla

• 290 g di farina 00
• 1 uovo intero
• 90 g di zucchero
• 1 tuorlo
• 70 g di olio di semi
• 5 g di lievito per dolci
• Un pizzico di sale
• Scorza di limone grattugiata q.b.

Per il ripieno

• 500 g di ricotta (preferibilmente di pecora)
• 160 g di zucchero a velo
• 100 g di gocce di cioccolato
• Scorza di limone grattugiata q.b.

Per la decorazione

• Zucchero a velo q.b.

Come preparare la cassata al forno

1. Preparare la pasta frolla

Inizia lavorando in una ciotola lo zucchero con l’uovo, il tuorlo, il sale, l’olio di semi e la scorza di limone. Aggiungi la farina gradualmente e incorpora il lievito. Impasta fino a ottenere un panetto omogeneo e morbido. Lascia riposare la frolla per qualche minuto in frigorifero per facilitare la stesura.

2. Preparare la farcitura

La fase più importante della cassata al forno è il ripieno. Assicurati che la ricotta sia perfettamente asciutta: per eliminare l’acqua in eccesso puoi lasciarla scolare per una notte in frigorifero avvolta in un canovaccio e appoggiata su un colino.
Una volta sgocciolata, mescola la ricotta con lo zucchero a velo e la scorza di limone. Infine, incorpora le gocce di cioccolato fino a ottenere una crema uniforme.

3. Assemblaggio del dolce

Stendi la pasta frolla su un piano infarinato e rivesti uno stampo rotondo, tagliando l’eccesso lungo i bordi. Versa la crema di ricotta nello stampo e distribuisci qualche goccia di cioccolato in più, se desideri un risultato ancora più goloso.
Ricopri con un secondo disco di pasta frolla e sigilla bene i bordi per evitare fuoriuscite durante la cottura.

4. Cottura

Pratica alcuni piccoli tagli sulla superficie con un coltello: serviranno a far uscire il vapore e a mantenere la forma del dolce. Cuoci in forno statico a 180 °C per circa 20 minuti, poi abbassa a 170 °C e prosegui la cottura per altri 30 minuti.
Una volta cotta, lascia raffreddare completamente la cassata al forno prima di cospargerla con zucchero a velo.

Consigli utili per una cassata al forno perfetta

• Per un gusto più intenso, usa ricotta di pecora. Se preferisci un sapore più delicato, puoi sostituirla con la ricotta vaccina.
• Non saltare la fase di scolatura della ricotta, fondamentale per evitare che la pasta frolla si inumidisca.
• Se il tuo impasto risulta troppo morbido, aggiungi un cucchiaio di farina; se è troppo duro, lavora brevemente con un filo d’olio.
• Questo dolce migliora dopo qualche ora di riposo, quando i sapori si amalgamano.

Conservazione

La cassata al forno si conserva per 4 o 5 giorni sotto una campana di vetro a temperatura ambiente. In alternativa puoi tenerla in frigorifero, soprattutto se vuoi servirla fresca.
Si può anche congelare: basterà lasciarla scongelare a temperatura ambiente per qualche ora affinché il ripieno riacquisti la sua naturale cremosità.

Varianti della cassata al forno

Con ricotta aromatizzata

Puoi arricchire la crema con vaniglia, cannella o scorza d’arancia.

Versione senza cioccolato

Per chi preferisce un sapore più semplice, basta eliminare le gocce di cioccolato o sostituirle con cubetti di frutta candita.

Pasta frolla al burro

Se preferisci una consistenza più friabile, puoi sostituire l’olio con pari quantità di burro morbido.

FAQ sulla cassata al forno

Come evitare che la ricotta rilasci acqua in cottura?

È fondamentale scolarla a lungo, preferibilmente tutta la notte, in frigorifero.

Che stampo utilizzare?

Uno stampo rotondo da 22–24 cm è ideale per una cottura uniforme della cassata al forno.

Il ripieno può essere preparato in anticipo?

Sì, puoi prepararlo qualche ora prima e conservarlo in frigorifero fino all’uso.

È possibile realizzare la cassata al forno senza lievito?

Sì, la ricetta tradizionale può essere preparata anche senza lievito. Otterrai una frolla più compatta e dal sapore autentico.

Si può sostituire lo zucchero a velo?

Puoi usare zucchero semolato finissimo, purché sia ben sciolto nella ricotta.

Suggerimenti di link interni (consiglibrillanti.com)

• Ricette tradizionali siciliane
• Dolci facili da preparare in casa
• Idee per dessert cremosi e veloci

Fonti esterne autorevoli

Per approfondire la storia dei dolci tradizionali italiani e la sicurezza alimentare:

• Ministero della Salute: https://www.salute.gov.it
• CREA Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it
• Università degli Studi di Palermo – Studi sulla gastronomia siciliana