Castagnacci di castagne e cioccolato: dolce autunnale della tradizione
Con l’arrivo dell’autunno le castagne tornano protagoniste in cucina e uno dei dolci più amati è senza dubbio il castagnaccio ripieno. A differenza della versione più semplice e rustica, questa ricetta propone un impasto sottile che racchiude un ripieno goloso a base di castagne, cacao e cioccolato. Un dessert fragrante, ideale per accompagnare i pomeriggi più freschi con una tazza di tè o un bicchiere di vino dolce.
In questo articolo troverai la ricetta completa, i consigli per una riuscita perfetta, alcune varianti da sperimentare e curiosità legate alla tradizione autunnale italiana.
Ingredienti per l’impasto
- 500 g di farina 00
- 2 uova intere
- 100 g di burro fuso
- 100 g di vino bianco secco (oppure spumante)
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 pizzico di sale fino
- Scorza grattugiata di limone q.b.
Ingredienti per il ripieno
- 500 g di castagne già lessate e sbucciate (peso netto)
- 100 g di cioccolato fondente tritato
- 75 g di cacao amaro in polvere
- 250 g di zucchero
- 3 cucchiai di crema alle nocciole (tipo Nutella)
- 1 bicchierino di liquore Strega
- 1 bustina di vanillina
- Nocciole tritate finemente q.b.
Preparazione passo dopo passo
Lavorare l’impasto
Disponi la farina a fontana sul piano di lavoro, unisci le uova, lo zucchero, il burro fuso e il vino bianco. Aggiungi il sale e la scorza di limone grattugiata. Lavora energicamente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Copri con pellicola e lascia riposare per 30 minuti.
Preparare il ripieno
Schiaccia le castagne fino a ridurle in purea. Mescolale con cacao, zucchero, cioccolato fondente e crema alle nocciole. Aggiungi il liquore, la vanillina e una manciata di nocciole tritate. Amalgama bene fino a ottenere un composto denso e cremoso.
Stendere e farcire
Con l’aiuto di una macchina per la pasta tira delle sfoglie molto sottili (fino alla tacca 7). Con un coppapasta o un bicchiere rovesciato ricava dei dischi di 8–10 cm di diametro. Metti al centro di ciascun disco un cucchiaino abbondante di ripieno e copri con un secondo disco. Premi leggermente i bordi per sigillare, facendo uscire l’aria in eccesso.
Frittura
Copri i dolcetti pronti con un canovaccio per evitare che si secchino. Friggili in olio di semi ben caldo fino a quando saranno dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente e servi tiepidi o freddi.
Consigli pratici
- Usa castagne fresche e ben sbucciate: renderanno il ripieno più cremoso.
- Se preferisci una versione meno alcolica, sostituisci il liquore con latte o panna liquida.
- Per una variante più leggera, puoi cuocere i castagnacci al forno a 180°C per circa 20 minuti.
- Decorali con zucchero a velo per un tocco raffinato.
Varianti della ricetta
Castagnacci al forno
Una cottura più leggera, che mantiene la fragranza senza la frittura.
Castagnacci con ricotta
Sostituisci parte delle castagne con ricotta fresca per un ripieno più delicato.
Castagnacci senza glutine
Puoi usare farina di castagne o mix gluten free per preparare l’impasto, senza rinunciare al gusto.
Il ruolo delle castagne nella tradizione
Le castagne sono da sempre considerate il “pane dei poveri”, protagoniste delle tavole contadine durante l’autunno e l’inverno. In molte regioni italiane i dolci a base di castagne accompagnavano le feste popolari e i momenti conviviali, simbolo di abbondanza e calore familiare. Questa ricetta mantiene viva quella tradizione, arricchendola con ingredienti moderni e golosi come il cioccolato e la crema alle nocciole.
Abbinamenti consigliati
- Vino: un passito o un vin santo, che esaltano la dolcezza del ripieno.
- Bevande calde: ottimi anche con tè nero speziato o caffè espresso.
- Accompagnamenti: servili con panna montata fresca per un dessert ancora più ricco.
FAQ
Si possono preparare in anticipo?
Sì, puoi prepararli e conservarli crudi in frigorifero per 24 ore. In alternativa, congelali e friggili al momento.
È possibile usare castagne surgelate?
Certamente. L’importante è che siano lessate e ben asciutte prima di unirle al ripieno.
Quanto tempo si conservano?
Una volta cotti, i castagnacci si mantengono fragranti per 2–3 giorni, conservati in un contenitore ermetico.
Come evitare che si aprano in cottura?
Sigilla bene i bordi ed elimina l’aria prima di friggere. Puoi anche spennellare i bordi con un po’ d’acqua per facilitare la chiusura.
Si possono fare al forno invece che fritti?
Sì, basta infornarli a 180°C per circa 20 minuti. Risulteranno meno croccanti, ma più leggeri.
