Cavatelli con salsa di melanzane, salsiccia e mozzarella: la ricetta rustica e filante
I cavatelli con salsa di melanzane, salsiccia e mozzarella sono un primo piatto ricco e saporito, che unisce la tradizione della pasta fresca fatta in casa al gusto avvolgente delle verdure mediterranee e della carne. Si tratta di una ricetta tipica delle cucine del Sud Italia, perfetta per chi ama i sapori decisi e autentici. Con pochi ingredienti, si ottiene un piatto completo e nutriente, ideale sia per un pranzo della domenica che per una cena conviviale.
In questo articolo scopriremo la ricetta passo passo, le varianti più diffuse e i consigli per ottenere un risultato cremoso e filante.
Ingredienti per 4 persone
Per i cavatelli fatti in casa
- 300 g di farina di grano duro
- 1 uovo intero
- Un pizzico di sale
- Acqua q.b.
Per il condimento
- 250 g di salsiccia fresca
- 2 melanzane medie
- 1 cipolla piccola
- 200 g di mozzarella ben sgocciolata
- Basilico fresco q.b.
- Grana Padano grattugiato q.b.
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe nero
Preparazione dei cavatelli
1. Impasto della pasta
Disponi la farina a fontana su una spianatoia, aggiungi l’uovo e un pizzico di sale. Versa poca acqua alla volta e lavora l’impasto fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Coprilo con un canovaccio e lascialo riposare per almeno 20 minuti.
2. Formatura dei cavatelli
Taglia piccoli pezzi di pasta, arrotolali a cilindri e dividili in tocchetti di circa 2 cm. Con le dita, trascina ogni pezzo sul piano infarinato per ottenere la classica cavità interna. Metti da parte la pasta pronta coperta da un panno asciutto.
Preparazione del condimento
1. Soffritto e salsiccia
In una padella ampia scalda un filo d’olio e fai appassire la cipolla tritata finemente. Aggiungi la salsiccia privata del budello e sbriciolata, facendola rosolare fino a quando sarà ben dorata.
2. Cottura delle melanzane
Lava le melanzane, tagliale a cubetti e aggiungile in padella. Falle cuocere a fuoco medio finché diventano morbide e saporite, mescolando di tanto in tanto. Aggiusta di sale e pepe e unisci qualche foglia di basilico fresco. Lascia cuocere dolcemente per 25-30 minuti.
Assemblaggio e gratinatura
Cuoci i cavatelli in abbondante acqua salata e scolali al dente. Trasferiscili in una pirofila, mescolali con il condimento di salsiccia e melanzane, poi distribuisci la mozzarella a cubetti e una generosa spolverata di Grana Padano. Passa la pirofila in forno preriscaldato a 200 °C per 10-15 minuti, fino a quando la superficie sarà gratinata e filante.
Servi i cavatelli caldi, appena sfornati, per esaltare al massimo il contrasto tra la cremosità del formaggio e il sapore deciso della salsiccia.
Consigli per un risultato perfetto
- Scola bene la mozzarella prima di usarla, così eviterai che rilasci troppa acqua in cottura.
- Se preferisci un piatto più leggero, puoi grigliare le melanzane prima di aggiungerle al condimento.
- Per una versione più cremosa, aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta quando mescoli il sugo con i cavatelli.
- Puoi preparare i cavatelli in anticipo e conservarli in frigorifero per 24 ore o congelarli su un vassoio infarinato.
Varianti della ricetta
- Con pomodoro: aggiungi qualche cucchiaio di passata o pomodorini freschi al soffritto per una salsa più avvolgente.
- Bianca: elimina il formaggio e servi il piatto direttamente in padella, per un risultato più semplice ma altrettanto gustoso.
- Con altri formaggi: prova la provola affumicata o la scamorza per un aroma più intenso.
- Vegetariana: sostituisci la salsiccia con zucchine o peperoni, mantenendo la mozzarella come ingrediente principale.
Abbinamenti consigliati
Questo piatto si abbina bene a un vino rosso giovane e fruttato, come un Nero d’Avola, oppure a un rosato fresco e leggero. Come contorno puoi servire un’insalata verde o verdure grigliate, per bilanciare la ricchezza del piatto principale.
FAQ sui cavatelli con melanzane, salsiccia e mozzarella
Posso usare cavatelli confezionati?
Sì, se hai poco tempo puoi acquistare cavatelli freschi dal pastificio o confezionati, riducendo i tempi di preparazione.
Posso sostituire le melanzane con altre verdure?
Certamente. Zucchine, peperoni o carciofi sono ottime alternative.
La ricetta si può preparare in anticipo?
Puoi preparare la salsa e i cavatelli qualche ora prima, poi assemblare la pirofila e infornarla poco prima di servire.
È adatta a chi segue una dieta senza latticini?
Basta sostituire la mozzarella e il Grana con alternative vegetali prive di latte.
Quale mozzarella è più adatta?
Meglio una mozzarella per pizza o una fiordilatte ben asciutta, che fila senza rilasciare troppa acqua.
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