Cestini di Polenta: l’antipasto creativo e croccante dal cuore filante
I cestini di polenta sono un antipasto raffinato, semplice da realizzare e perfetto per stupire gli ospiti con un tocco rustico ma elegante. Croccanti all’esterno e morbidi all’interno, racchiudono un ripieno filante e saporito che può essere personalizzato secondo i propri gusti: funghi e provola per una versione vegetariana, oppure prosciutto crudo e taleggio per un’alternativa più ricca e intensa.
Questa preparazione è ideale per buffet, aperitivi o cene informali, ma può diventare anche un antipasto d’effetto per le occasioni speciali. Bastano pochi ingredienti e un pizzico di fantasia per portare in tavola piccoli scrigni di gusto.
Ingredienti per 8–10 persone
Per i cestini di polenta
- Acqua: 500 ml
- Farina di mais: 125 g
- Sale: q.b.
Per la farcitura
- Funghi misti: 500 g
- Provola: 100 g
- Prosciutto crudo: 100 g
- Taleggio: 100 g
- Carota piccola: 1
- Aglio: 1 spicchio
- Olio extravergine di oliva: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
- Prezzemolo: q.b.
Come preparare i cestini di polenta
1. Preparare la base di polenta
Porta a bollore l’acqua in una pentola capiente, aggiungi un pizzico di sale e versa la farina di mais a pioggia, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Cuoci a fuoco basso per circa 5–6 minuti, fino a ottenere una consistenza densa e cremosa.
2. Modellare i cestini
Versa la polenta ancora calda in uno stampo per muffin, preferibilmente in silicone per agevolare l’estrazione. Con le mani leggermente umide, premi delicatamente al centro e lungo i bordi per formare dei cestini, assicurandoti che la base resti compatta. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente o in frigorifero per 30 minuti.
3. Preparare il ripieno ai funghi
In una padella, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato e una piccola carota tritata. Aggiungi i funghi puliti e tagliati a fettine e lasciali cuocere a fuoco vivace per 10–15 minuti. Regola di sale e pepe e profuma con prezzemolo fresco tritato.
4. Assemblare i cestini
Distribuisci sul fondo di metà cestini alcuni cubetti di provola e riempili con i funghi trifolati. Completa con un altro pezzetto di formaggio per rendere il ripieno filante.
Negli altri cestini, metti un paio di cubetti di taleggio, aggiungi una fettina di prosciutto crudo e ricopri con altro formaggio.
5. Cottura in forno
Disponi i cestini su una teglia e cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 15 minuti, finché la superficie sarà dorata e il formaggio fuso.
6. Servizio
Sforna con delicatezza, spolvera con pepe macinato al momento e guarnisci con prezzemolo tritato fresco. Servi i cestini caldi per esaltarne la fragranza e il cuore cremoso.
Consigli utili
- Per un risultato impeccabile, usa uno stampo in silicone: i cestini si staccheranno facilmente senza rompersi.
- Se desideri un effetto più croccante, cuoci i cestini “vuoti” per 10 minuti prima di aggiungere la farcitura.
- Puoi preparare la base in anticipo e farcirla solo al momento di servirli.
- Per una versione più rustica, utilizza polenta bramata a grana grossa e aumenta leggermente i tempi di cottura.
Varianti golose
- Vegetariana gourmet: funghi, scamorza e noci tritate per un contrasto croccante.
- Montanara: salsiccia sbriciolata, taleggio e rosmarino.
- Mediterranea: pomodorini confit, melanzane grigliate e fontina.
- Di mare: mousse di tonno o spuma di salmone servita a freddo nei cestini già cotti.
Conservazione
I cestini di polenta si gustano al meglio appena sfornati, ma possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 24 ore, in un contenitore ermetico. Per riportarli alla giusta consistenza, riscaldali in forno a 180 °C per 5–7 minuti.
Valori nutrizionali medi (per porzione)
- Calorie: circa 210 kcal
- Carboidrati: 18 g
- Grassi: 12 g
- Proteine: 10 g
Abbinamenti consigliati
Servi i cestini di polenta con un calice di vino bianco strutturato, come un Chardonnay o un Lugana DOC. Per una cena invernale, si abbinano bene anche a un rosso morbido come il Valpolicella Ripasso.
FAQ – Domande frequenti
1. Posso usare la polenta avanzata?
Sì, basta riscaldarla con un po’ d’acqua per renderla più modellabile, poi procedi come da ricetta.
2. È possibile congelare i cestini?
Meglio di no, la polenta tende a perdere consistenza. Puoi però congelare i funghi cotti separatamente.
3. Posso usare polenta a lunga cottura?
Certo, ma i tempi si allungano. La farina a cottura istantanea è solo una scorciatoia più pratica.
4. Si possono farcire con ingredienti freddi?
Sì, ma in tal caso cuoci prima i cestini e lasciali raffreddare. Sono perfetti anche per mousse e spume salate.
5. Posso sostituire i formaggi?
Assolutamente. Prova con gorgonzola dolce, fontina o asiago: tutti si sciolgono perfettamente con la polenta calda.
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