Cheesecake Fredda ai Lamponi

Facile, Senza Forno e di Grande Effetto – Farai un Figurone! 😍

Hai voglia di stupire tutti con un dolce scenografico ma semplicissimo da preparare?
Questa cheesecake fredda ai lamponi è la soluzione perfetta: senza forno, con una base croccante di biscotti, una crema morbida e vellutata e una copertura fruttata irresistibile. 💗

Segui bene ogni passaggio e il risultato sarà da pasticceria, garantito!

📝 Ingredienti

Per la base di biscotti

🍪 Biscotti tipo Digestive – 350 g
🧈 Burro fuso – 100 g

Per il ripieno cremoso

🧀 Formaggio fresco spalmabile (tipo Philadelphia) – 500 g
🥛 Panna fresca da montare – 250 g
🍬 Zucchero a velo – 140 g
🍃 Gelatina in fogli – 10 g

Per la copertura

🍓 Confettura di lamponi – 320 g

📏 Stampo consigliato: a cerniera, diametro 22 cm

👩‍🍳 Preparazione passo dopo passo

1️⃣ Prepara la base

Trita finemente i biscotti con un mixer oppure mettili in un sacchetto e schiacciali con un matterello.
Versali in una ciotola, aggiungi il burro fuso intiepidito e mescola fino ad ottenere un composto sabbioso e omogeneo.

👉 Versa il composto in uno stampo a cerniera da 22 cm e pressa bene con il dorso di un cucchiaio per livellare e compattare.
Metti in frigorifero a rassodare mentre prepari la crema.

2️⃣ Prepara la crema

Metti i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per almeno 10 minuti.

In una ciotola capiente, lavora il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo usando le fruste elettriche fino a ottenere una crema liscia e spumosa.
Nel frattempo, monta la panna a neve ferma, tenendone da parte 2 cucchiai che userai per sciogliere la gelatina.

3️⃣ Aggiungi la gelatina

Strizza bene la gelatina e falla sciogliere in un pentolino a fuoco dolce insieme ai due cucchiai di panna tenuti da parte. Lascia intiepidire.
Unisci quindi la gelatina sciolta alla crema di formaggio e mescola bene.

A questo punto, incorpora la panna montata restante con movimenti lenti dal basso verso l’alto, per mantenere la crema soffice e ariosa. ✨

4️⃣ Assembla la cheesecake

Riprendi lo stampo dal frigorifero e versa la crema sulla base di biscotti.
Livella la superficie con una spatola e rimetti in frigorifero per almeno 3 ore, fino a completo rassodamento.

5️⃣ Aggiungi la copertura

Scalda leggermente la confettura di lamponi in un pentolino (oppure nel microonde per pochi secondi) per renderla più fluida.
Distribuiscila in modo uniforme sopra la crema, aiutandoti con il dorso di un cucchiaio.

➡️ Rimetti la cheesecake in frigorifero per un’altra ora, così la copertura si compatta.

6️⃣ Servi e stupisci! 🎉

Trascorso il tempo di riposo, apri delicatamente lo stampo a cerniera e trasferisci la cheesecake su un piatto da portata.
Tagliala a fette con un coltello ben affilato (meglio se passato sotto l’acqua calda) e… preparati a fare un figurone! 😍

💡 Consigli extra

🔄 Vuoi una base ancora più golosa? Aggiungi una manciata di nocciole tritate ai biscotti.
🍋 Per un tocco fresco, puoi aromatizzare la crema con scorza di limone grattugiata.
🥄 In alternativa alla confettura, prova una coulis fatta in casa con lamponi freschi e zucchero.
📦 Si conserva in frigo fino a 3 giorni, coperta con pellicola o sotto una campana.

❤️ Perché amerai questa cheesecake

• ✅ Senza forno, perfetta anche d’estate
• ✅ Facile da preparare e sempre d’effetto
• ✅ Delicata ma golosa, perfetta per ogni occasione
• ✅ Personalizzabile con frutta, cioccolato o altre confetture

Questa cheesecake ai lamponi è una certezza assoluta: cremosa, fresca, elegante e super semplice da realizzare! 🍓
Falla una volta… e diventerà la tua torta fredda preferita! ✨