Ciambella salata alla zucca: rustico soffice e profumato perfetto per l’autunno
La ciambella salata alla zucca è un piatto rustico semplice, morbido e ricco di gusto, ideale per dare un tocco autunnale alla tavola. Facile da preparare e pronta in poco più di un’ora, è perfetta come antipasto, piatto unico o come proposta per un buffet salato. La combinazione di zucca, speck e provola crea un equilibrio perfetto tra dolcezza e sapidità, rendendo questa torta salata irresistibile anche per chi non è amante delle verdure.
Tempo di preparazione
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 40 minuti
- Riposo: 30 minuti
- Difficoltà: Facile
- Dosi per: 8 persone
Ingredienti
- 300 g di polpa di zucca già pulita
- 350 g di farina 00
- 200 g di parmigiano grattugiato
- 200 g di speck a listarelle
- 100 ml di olio di semi di girasole
- 100 ml di latte
- 80 g di provola a cubetti
- 4 uova
- 1 bustina di lievito in polvere per preparazioni salate
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Burro per lo stampo
Come preparare la ciambella salata alla zucca
1. Prepara la zucca
Taglia la zucca a cubetti regolari e inseriscila in un mixer. Frulla fino a ottenere una purea liscia e omogenea. La zucca cruda frullata manterrà la torta più umida e profumata durante la cottura.
2. Prepara l’impasto
In una ciotola capiente unisci la purea di zucca, le uova e il latte. Mescola bene con una frusta elettrica fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi poi l’olio di semi di girasole e continua a lavorare l’impasto per renderlo liscio e vellutato.
3. Aggiungi gli ingredienti secchi
Incorpora la farina setacciata con il lievito in polvere, aggiungi un pizzico di sale, pepe e una spolverata di noce moscata. Mescola con cura per evitare la formazione di grumi. L’impasto dovrà risultare cremoso ma non troppo liquido.
4. Unisci i condimenti
Aggiungi lo speck a listarelle, la provola a cubetti e il parmigiano grattugiato. Mescola con una spatola fino a distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.
5. Versa nello stampo
Imburra uno stampo a ciambella da 24 cm di diametro e versa al suo interno l’impasto. Livella la superficie con una spatola.
6. Cottura
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti. Controlla la cottura con uno stecchino: se esce asciutto, la ciambella è pronta. Lasciala raffreddare qualche minuto prima di sformarla.
7. Servizio
Servi la ciambella salata alla zucca tiepida o a temperatura ambiente, tagliata a fette spesse. È ottima con formaggi freschi, salumi o un’insalata croccante.
Consigli utili
- Scelta della zucca: preferisci varietà compatte come la Delica o la Butternut, che hanno un sapore dolce e una consistenza perfetta per i rustici.
- Varianti di formaggio: puoi sostituire la provola con fontina, scamorza o emmental. Se utilizzi mozzarella, lasciala scolare bene prima di aggiungerla all’impasto.
- Alternative allo speck: prova con pancetta affumicata, salame piccante o salsiccia sbriciolata. Per una versione vegetariana, elimina i salumi e aggiungi verdure grigliate o funghi trifolati.
- Consistenza perfetta: se la zucca è molto acquosa, strizzala leggermente dopo averla frullata.
- Conservazione: la ciambella si conserva sotto una campana di vetro a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Puoi anche congelarla già tagliata a fette.
Varianti creative
Ciambella salata con noci e zucca
Aggiungi una manciata di noci spezzettate all’impasto per una nota croccante e rustica. Ottima da accompagnare con formaggi stagionati.
Ciambella alla zucca e erbe aromatiche
Unisci timo, rosmarino e maggiorana tritati finemente per un profumo intenso e naturale.
Mini ciambelle salate alla zucca
Versa l’impasto in stampi da muffin per ottenere pratiche monoporzioni perfette per buffet o picnic.
Valori nutrizionali medi (per porzione)
- Calorie: circa 320 kcal
- Proteine: 13 g
- Grassi: 18 g
- Carboidrati: 25 g
Un piatto equilibrato e nutriente, ideale per chi cerca un’alternativa gustosa ai classici lievitati dolci.
Abbinamenti consigliati
La ciambella salata alla zucca si sposa perfettamente con:
- vini bianchi secchi come Vermentino o Chardonnay;
- un tagliere di formaggi e salumi misti;
- un’insalata autunnale con rucola, mele e noci.
FAQ
Posso usare la zucca cotta invece di quella cruda?
Sì, ma in questo caso riduci leggermente la quantità di latte per evitare che l’impasto risulti troppo morbido.
È possibile sostituire la farina 00?
Puoi utilizzare farina integrale o di farro per una versione più rustica, tenendo presente che assorbirà più liquidi.
Come posso renderla senza glutine?
Usa un mix di farine senza glutine per impasti salati e controlla che tutti gli altri ingredienti siano certificati gluten-free.
Posso prepararla in anticipo?
Certamente. La ciambella può essere preparata la sera prima e scaldata in forno per pochi minuti prima di servirla.
Come conservarla al meglio?
Conservala in un contenitore ermetico o avvolta in pellicola per mantenere la morbidezza più a lungo. Può anche essere congelata fino a un mese.
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