Ciambella salata formaggio e friarielli: il rustico napoletano soffice e filante
La ciambella salata formaggio e friarielli è un piatto tipico della tradizione campana, un rustico lievitato soffice e dal cuore filante, perfetto da servire come antipasto, piatto unico o idea originale per un buffet. La combinazione tra i friarielli, con il loro gusto amarognolo caratteristico, e la dolcezza della provola crea un contrasto irresistibile che conquista tutti. Prepararla richiede un po’ di pazienza, ma il risultato ripagherà ogni attesa.
Ingredienti per 8 persone
Per l’impasto
- 385 g di farina 00
- 200 g di farina manitoba
- 150 ml di latte intero
- 100 ml di acqua tiepida
- 100 g di burro morbido
- 12 g di sale
- 10 g di lievito di birra fresco
- 10 g di zucchero
Per il ripieno
- 800 g di friarielli già puliti
- 150 g di provola
- 2 spicchi d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Per la finitura
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di latte
- Un pizzico di sale
Come preparare la ciambella salata formaggio e friarielli
Preparazione del lievitino
Inizia sciogliendo il lievito di birra nell’acqua tiepida. Aggiungi la farina manitoba e mescola fino a ottenere un composto morbido. Copri con pellicola e lascia lievitare per circa un’ora, fino al raddoppio del volume.
Impasto principale
Trasferisci il lievitino nella planetaria, aggiungi la farina 00, lo zucchero e il latte. Lavora con il gancio fino a quando l’impasto inizia a staccarsi dalle pareti. Incorpora poco alla volta il burro morbido e, infine, il sale. Continua a lavorare fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo. Forma una palla e lascia lievitare in una ciotola coperta fino al raddoppio.
Preparazione del ripieno
In una padella scalda l’olio extravergine d’oliva con l’aglio schiacciato. Unisci i friarielli mondati e falli stufare per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Regola di sale e tieni da parte. Taglia la provola a cubetti.
Stesura e farcitura
Stendi l’impasto lievitato in un rettangolo di circa 30×45 cm. Distribuisci i friarielli e la provola sulla superficie. Arrotola dal lato corto fino a formare un cilindro compatto e sigilla bene le estremità.
Formatura della ciambella
Incidi il rotolo al centro con un coltello, lasciando intatta una delle due estremità, e intreccia i lembi ottenendo una ciambella. Adagiala su una teglia con carta forno. Spennella la superficie con l’uovo sbattuto con latte e sale.
Cottura
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 60 minuti. Una volta pronta, lasciala intiepidire prima di servirla a fette.
Consigli e varianti
- Per un sapore più deciso, puoi arricchire il ripieno con salsiccia sbriciolata o speck croccante.
- In alternativa alla provola, puoi usare scamorza, fontina o emmental.
- Se non trovi i friarielli, puoi sostituirli con bietole o spinaci.
- La ciambella salata può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per 2–3 giorni, riscaldandola in forno prima di servirla.
- Se desideri un risultato più rapido, puoi usare la pasta sfoglia o la pasta matta: otterrai comunque un rustico gustoso, anche se meno soffice.
Valori nutrizionali e benefici dei friarielli
I friarielli, appartenenti alla famiglia delle brassicacee, sono ricchi di vitamine A, C e K, oltre a sali minerali come ferro e calcio. Contengono sostanze antiossidanti che aiutano a contrastare i radicali liberi e hanno proprietà depurative e digestive. Inserirli in ricette come la ciambella salata è un ottimo modo per unire gusto e benessere.
Abbinamenti consigliati
La ciambella salata formaggio e friarielli è perfetta come antipasto rustico da servire con salumi e formaggi, ma si presta bene anche come piatto principale accompagnata da una fresca insalata. Può essere portata a gite e picnic o proposta in un buffet salato insieme ad altre torte rustiche.
FAQ sulla ciambella salata formaggio e friarielli
Quanto tempo occorre per la preparazione?
Tra lievitazione e cottura, servono circa 5 ore complessive. Il tempo attivo di lavoro è però limitato a meno di un’ora.
Posso congelare la ciambella salata?
Sì, puoi congelarla sia cruda dopo la formatura, sia già cotta. In entrambi i casi, ti basterà cuocerla o riscaldarla in forno al momento del bisogno.
Qual è la differenza tra friarielli e cime di rapa?
I friarielli sono una varietà di cima di rapa tipica della Campania. Hanno foglie più piccole e un sapore amarognolo inconfondibile, molto usato nelle ricette tradizionali napoletane.
Quali formaggi sono più adatti per il ripieno?
Oltre alla provola, sono perfetti la scamorza affumicata, la fontina e il caciocavallo, che regalano una consistenza filante e saporita.
Si può preparare senza planetaria?
Certamente. L’impasto può essere lavorato a mano, richiedendo però più tempo ed energia per ottenere una buona elasticità.
Suggerimenti di lettura su Consigli Brillanti
Se ami le ricette rustiche campane, ti consiglio di leggere anche:
- Casatiello salsiccia e friarielli
- Ciambella salata prosciutto e formaggio
- Focaccine morbide di patate e rosmarino
