Ciambellone Mele e Noci: il dolce soffice e profumato della tradizione
Il ciambellone mele e noci è un dolce semplice e genuino, dal sapore rustico e avvolgente, perfetto per accompagnare la colazione o la merenda. Realizzato senza burro, con olio di semi e ingredienti naturali, regala una consistenza soffice e leggera. Le mele dolci e le noci croccanti si fondono in un equilibrio armonioso, mentre l’uvetta e un tocco di rum completano il profumo di questa torta casalinga che sa di famiglia e tradizione.
Ideale in ogni stagione, è uno di quei dolci che riempiono la casa di un profumo irresistibile, riportando alla mente i sapori autentici di un tempo.
Ingredienti per 6–8 persone
- Farina 00: 300 g
- Zucchero semolato: 190 g
- Gherigli di noci: 100 g
- Olio di semi: 100 ml
- Uvetta: 100 g
- Acqua: 60 ml
- Rum: 30 ml
- Lievito per dolci: 16 g
- Uova: 3
- Mele: 2
- Zucchero a velo: q.b. (per la finitura)
- Olio e farina: q.b. (per lo stampo)
Come preparare il ciambellone mele e noci
1. Preparare gli ingredienti
Metti l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per circa 10 minuti, poi scolala e strizzala bene. Sbuccia le mele, tagliale a cubetti e tienile da parte. Trita grossolanamente le noci con un coltello.
2. Montare le uova con lo zucchero
In una ciotola capiente, rompi le uova e unisci lo zucchero semolato. Monta con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Aggiungere i liquidi
Sempre mescolando, versa a filo l’olio di semi, poi l’acqua e infine il rum. Continua a lavorare l’impasto fino a renderlo omogeneo.
4. Incorporare la farina
Setaccia la farina insieme al lievito per dolci e aggiungila gradualmente al composto, mescolando con una spatola per evitare la formazione di grumi.
5. Unire frutta secca e mele
Aggiungi all’impasto le noci tritate e l’uvetta ben asciugata. Infine incorpora i cubetti di mela e mescola delicatamente dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
6. Cottura
Versa l’impasto in uno stampo a ciambella da 24 cm, precedentemente oliato e infarinato. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e lo stecchino inserito al centro uscirà pulito.
7. Raffreddamento e decorazione
Sforna il dolce, lascialo raffreddare completamente nello stampo, poi trasferiscilo su un piatto da portata e spolverizzalo con zucchero a velo.
Consigli per un ciambellone perfetto
- Per una versione più profumata, sostituisci il rum con nocino o brandy. Se preferisci evitare l’alcol, aumenta di 30 ml la dose d’acqua.
- Usa mele croccanti e dolci come le Golden Delicious o le Fuji: rilasciano la giusta umidità senza sfaldarsi.
- Aggiungi zucchero di canna sulla superficie prima della cottura per ottenere una crosticina caramellata.
- Se non ami l’uvetta, sostituiscila con gocce di cioccolato fondente o cubetti di pera.
- Le noci possono essere sostituite da mandorle, nocciole o un mix di frutta secca.
Varianti gustose
- Integrale: sostituisci metà della farina 00 con farina integrale e aggiungi un cucchiaio di miele.
- Senza lattosio: la ricetta è già priva di latticini, perfetta anche per chi ha intolleranze.
- Con yogurt: aggiungi 2 cucchiai di yogurt bianco per una consistenza ancora più soffice.
- Autunnale: aromatizza l’impasto con un pizzico di cannella o di noce moscata.
Conservazione
Il ciambellone si conserva sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3 giorni.
Per mantenerlo più a lungo, puoi congelarlo a fette già porzionate e riscaldarle al bisogno per pochi minuti in forno o microonde.
Valori nutrizionali medi (per fetta)
- Calorie: circa 290 kcal
- Carboidrati: 35 g
- Grassi: 13 g
- Proteine: 5 g
Abbinamenti consigliati
Perfetto per la colazione con un cappuccino o un tè nero, il ciambellone mele e noci si accompagna bene anche a un vino dolce da dessert, come il Vin Santo Toscano o un Passito di Pantelleria. Per una versione rustica, provalo con un infuso di mele e cannella o con un succo di mela caldo speziato.
Domande frequenti (FAQ)
1. Posso sostituire l’olio con il burro?
Sì, puoi usare 120 g di burro fuso al posto dell’olio di semi per un gusto più ricco e tradizionale.
2. Perché il ciambellone non cresce?
Probabilmente il lievito era scaduto o le uova non erano ben montate. Assicurati di incorporare aria durante la lavorazione.
3. Posso usare farine alternative?
Puoi sostituire la farina 00 con farina di farro o di avena, ma aggiungi un po’ d’acqua in più per mantenere la morbidezza.
4. È possibile renderlo vegano?
Sì, sostituisci le uova con 3 cucchiai di purea di mela e il rum con latte vegetale.
5. Come rendere il dolce più umido?
Aggiungi una mela grattugiata extra o un cucchiaio di yogurt bianco all’impasto.
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