Cordon bleu di zucca: la ricetta autunnale dal cuore filante
I cordon bleu di zucca rappresentano un secondo piatto originale e sfizioso, perfetto per portare in tavola i sapori dell’autunno con un tocco di creatività. Si tratta di una variante leggera e gustosa dei tradizionali cordon bleu di carne, preparata con fettine di zucca farcite con prosciutto e formaggio, poi avvolte in una croccante panatura. Il risultato è un piatto dal cuore filante e dalla superficie dorata, ideale per una cena in famiglia o per sorprendere gli ospiti.
Ingredienti per 4 persone
- 8 fette di zucca
- 80 g di prosciutto cotto
- 60 g di provola o altro formaggio filante
- 1 uovo
- Pangrattato q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione passo passo
1. Preparare le fette di zucca
Tagliate la zucca a fettine sottili, avendo cura che siano regolari per una cottura uniforme. Potete scegliere una zucca a polpa compatta, come la delica, che si presta particolarmente bene a questa ricetta.
2. Farcitura
Adagiate il prosciutto cotto e la provola su metà delle fette di zucca. Richiudete con le restanti fettine, creando una sorta di sandwich con il ripieno all’interno.
3. Panatura
Sbattete un uovo con un pizzico di sale. Passate i cordon bleu prima nell’uovo, poi nel pangrattato, facendo attenzione a sigillare bene i bordi per evitare la fuoriuscita del formaggio in cottura.
4. Cottura
Disponete i cordon bleu su una teglia rivestita con carta forno e irrorate con un filo d’olio extravergine. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, finché la superficie non risulta dorata e croccante. In alternativa, potete friggerli in olio caldo fino a doratura.
5. Servizio
Lasciate intiepidire qualche minuto prima di portarli in tavola. Sono ottimi accompagnati da una fresca insalata o da contorni autunnali come patate al forno o verdure grigliate.
Consigli utili
- Potete grigliare leggermente le fette di zucca prima di utilizzarle, per ottenere un gusto più deciso.
- Se non avete la provola, usate mozzarella ben sgocciolata, scamorza o fontina.
- Per una variante vegetariana, eliminate il prosciutto e farcite solo con formaggio o con verdure grigliate.
- Per una crosticina extra croccante, azionate il grill del forno negli ultimi 3 minuti di cottura.
- La ricetta può essere personalizzata anche con altri salumi, come speck o prosciutto crudo, per un gusto più intenso.
Conservazione
I cordon bleu di zucca possono essere conservati in frigorifero per un giorno all’interno di un contenitore ermetico. Al momento di consumarli, scaldateli in forno o al microonde. Non è consigliata la congelazione, poiché la zucca tende a perdere consistenza.
Valore nutrizionale
La zucca è un ortaggio ricco di betacarotene, vitamina C e fibre, ed è naturalmente ipocalorica. Questo piatto unisce le proprietà salutari della zucca con la golosità del formaggio filante, risultando equilibrato se consumato con moderazione all’interno di una dieta varia.
Varianti della ricetta
- Cordon bleu di zucchine: simile nella preparazione, ma con zucchine al posto della zucca.
- Cordon bleu di melanzane: dal gusto più deciso, ideali anche fritti.
- Versione light: utilizzate solo formaggio leggero e cuocete in forno con poco olio.
FAQ
Posso usare un altro tipo di zucca?
Sì, l’importante è scegliere una varietà compatta e poco acquosa, come la zucca delica o la mantovana.
Si possono preparare in anticipo?
Certamente. Potete prepararli e conservarli crudi in frigorifero per qualche ora, poi cuocerli poco prima di servirli.
Qual è il metodo di cottura migliore?
La cottura in forno è più leggera e mantiene la croccantezza. La frittura, invece, dona una doratura più intensa e un sapore più ricco.
Si possono rendere senza glutine?
Basta sostituire il pangrattato tradizionale con una versione senza glutine, facilmente reperibile in commercio.
Con cosa posso accompagnarli?
Sono perfetti con insalate miste, patate al forno, oppure con una salsa leggera allo yogurt.
Link interni consigliati
Per arricchire il menu autunnale, puoi leggere anche su consiglibrillanti.com:
Link esterni autorevoli
- Approfondimento sulle proprietà della zucca dal Centro di Ricerca CREA.
- Informazioni nutrizionali sugli ortaggi autunnali dal Ministero della Salute.
- Linee guida per una alimentazione equilibrata dalla Fondazione Veronesi.
