Cotolette di tonno: ricetta facile e croccante per un secondo sfizioso
Le cotolette di tonno sono un secondo piatto gustoso e veloce da preparare, perfetto per variare la classica cucina di pesce senza rinunciare a croccantezza e sapore. L’impasto ricorda quello delle polpette tradizionali, ma al posto della carne viene utilizzato tonno sott’olio ben sgocciolato, mescolato con pane, uova e prezzemolo fresco. Dopo una panatura croccante, le cotolette vengono fritte fino a ottenere una doratura uniforme, con un interno morbido e saporito.
Si tratta di una preparazione versatile: possono essere servite come secondo piatto con insalata fresca o verdure di stagione, oppure trasformate in finger food in formato mini, ideali per un buffet o un aperitivo tra amici.
Ingredienti per circa 6 cotolette di tonno
Per l’impasto
- 300 g di tonno sott’olio ben sgocciolato
- 2 uova
- 60 g di mollica di pane
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato
- 1 pizzico di pepe in grani misti macinato al momento
- 2 cucchiai di pangrattato
- Olio extravergine di oliva q.b.
Per la panatura
- 3 uova
- Farina q.b.
- Pangrattato q.b.
- Sale q.b.
Preparazione delle cotolette di tonno
Step 1: preparare l’impasto
In una ciotola capiente unisci la mollica di pane sbriciolata, il prezzemolo tritato e il tonno sgocciolato. Aggiungi le uova, un pizzico di pepe e due cucchiai di pangrattato. Amalgama con le mani fino a ottenere un composto compatto. Se risulta troppo morbido, aggiungi altro pangrattato.
Step 2: dare forma alle cotolette
Preleva piccole porzioni di impasto e modellale in cotolette ovali e leggermente appiattite.
Step 3: panatura
Passa ogni cotoletta prima nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e infine nel pangrattato. Per una panatura extra croccante ripeti il passaggio in uovo e pangrattato due volte.
Step 4: cottura
Scalda abbondante olio extravergine di oliva in una padella. Quando è caldo (puoi testarlo con un pizzico di pangrattato: se sfrigola subito è pronto), friggi le cotolette poche alla volta. Falle dorare su entrambi i lati, poi scolale su carta assorbente.
Step 5: servizio
Disponi le cotolette su un piatto da portata e servi subito, accompagnandole con insalata mista o salse a piacere, come yogurt, maionese o salsa senape.
Consigli utili
- Puoi aromatizzare l’impasto con scorza di limone grattugiata per un tocco fresco e agrumato.
- Aggiungi un cucchiaio di parmigiano grattugiato per un sapore più intenso.
- Per una versione più leggera, cuoci le cotolette al forno a 200 °C per 20 minuti o in friggitrice ad aria a 190 °C per circa 15 minuti.
- Se vuoi un formato diverso, prepara delle polpettine di tonno da servire come finger food.
Conservazione
Le cotolette di tonno crude si possono conservare in frigorifero, coperte da pellicola o in un contenitore ermetico, per un massimo di 24 ore prima della cottura. Una volta cotte, si mantengono in frigo per 2 giorni e si possono riscaldare in forno, in padella o in friggitrice ad aria. Non si consiglia la congelazione, perché la panatura potrebbe perdere consistenza.
Valori nutrizionali medi
Ogni cotoletta di tonno apporta circa 180–200 calorie, con un buon contenuto di proteine, grazie al tonno e alle uova, e grassi prevalentemente insaturi provenienti dall’olio extravergine di oliva.
Domande frequenti (FAQ)
Posso sostituire il tonno in scatola con quello fresco?
Sì, puoi utilizzare tonno fresco cotto a vapore e sminuzzato: otterrai un gusto più delicato e naturale.
È meglio friggerle o cuocerle al forno?
La frittura garantisce la croccantezza classica, ma al forno o in friggitrice ad aria risulteranno più leggere e comunque gustose.
Si possono fare senza uova?
Puoi sostituire le uova nell’impasto con patate lesse schiacciate e nella panatura con latte o bevande vegetali.
Quali salse si abbinano meglio?
Sono perfette con salsa allo yogurt, maionese fatta in casa o una salsa tartara.
Posso prepararne in formato mignon per l’aperitivo?
Certo, puoi modellare polpettine più piccole e friggerle o cuocerle in forno: diventeranno ottimi finger food.
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Fonti esterne di approfondimento
Per conoscere meglio le proprietà nutrizionali del tonno e le buone pratiche per il consumo del pesce, consulta:
