Cotolette di zucca: ricetta semplice per un secondo vegetariano croccante e leggero
Le cotolette di zucca sono un secondo piatto vegetariano sfizioso e facile da realizzare, ideale quando si cerca un’alternativa gustosa alle classiche cotolette di carne. Croccanti all’esterno e morbide dentro, sono perfette sia come portata principale che come antipasto originale da servire in un buffet o durante una cena con amici.
Questa ricetta valorizza la zucca, un ortaggio autunnale ricco di proprietà benefiche, e la trasforma in un piatto appetitoso pronto in pochi minuti. Vediamo come prepararle passo dopo passo.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di zucca
- 2 uova
- Pangrattato q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Come preparare le cotolette di zucca
Preparazione della zucca
Scegli la varietà di zucca che preferisci, come la delica o la mantovana, e tagliala a fette sottili e regolari. In questo modo la cottura sarà uniforme.
Preparazione della panatura
In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. In un altro contenitore mescola il pangrattato con parmigiano e prezzemolo tritato. Se vuoi un gusto più deciso, puoi aggiungere aglio in polvere o paprika dolce.
Impanatura
Passa ogni fetta di zucca prima nell’uovo e poi nel pangrattato aromatizzato, avendo cura di ricoprirla bene su entrambi i lati.
Cottura in forno
Disponi le fette impanate su una teglia foderata con carta da forno. Condisci con un filo di olio extravergine di oliva e cuoci a 180 °C per circa 25 minuti, finché non risulteranno dorate e croccanti.
Variante fritta
Se preferisci una versione più ricca, puoi friggere le cotolette in olio di semi ben caldo fino a completa doratura.
Servizio
Servile calde, appena sfornate, magari accompagnate da una fresca insalata di stagione o da una salsa allo yogurt leggera.
Conservazione
Le cotolette di zucca si conservano in frigorifero per 1-2 giorni all’interno di un contenitore ermetico. Per gustarle nuovamente croccanti, scaldale in forno per qualche minuto.
Varianti della ricetta
- Cotolette di zucca vegane: sostituisci l’uovo con una pastella di acqua e farina di ceci.
- Versione senza lattosio: elimina il parmigiano o sostituiscilo con un formaggio stagionato privo di lattosio.
- Aromi extra: arricchisci la panatura con rosmarino tritato o semi di sesamo per una croccantezza aggiuntiva.
Benefici della zucca
La zucca è un ortaggio povero di calorie e ricco di fibre, vitamina A e antiossidanti. Favorisce la digestione, sostiene il sistema immunitario e contribuisce alla salute della pelle e della vista.
Consigli utili
- Usa fette sottili per una cottura rapida e uniforme.
- Non esagerare con l’olio: un filo è sufficiente per garantire la croccantezza senza appesantire il piatto.
- Per renderle più leggere, puoi utilizzare il pangrattato integrale.
FAQ
Si possono preparare le cotolette di zucca in anticipo?
Sì, puoi impanare le fette e conservarle crude in frigorifero per qualche ora prima di cuocerle.
Posso usare altre verdure oltre la zucca?
Certo, la stessa ricetta si adatta a zucchine, melanzane o cavolfiore.
È possibile congelarle?
Sì, puoi congelarle crude già impanate. Al momento dell’uso, cuocile direttamente senza scongelarle.
Con cosa abbinarle?
Sono ottime con contorni freschi come insalate, oppure con patate al forno per un piatto più ricco.
