Cotolette di zucchine al forno: ricetta leggera e croccante per un secondo vegetariano irresistibile

Le cotolette di zucchine sono la risposta perfetta per chi cerca un secondo piatto leggero e gustoso, ideale per tutta la famiglia.

Una ricetta vegetariana che conquista al primo morso grazie alla sua panatura croccante e al cuore morbido e profumato di zucchine fresche.

Perfette per un pranzo estivo, per un buffet o come alternativa alle classiche cotolette di carne, si preparano facilmente con pochi ingredienti genuini.

🌿 Se vuoi partire al meglio, leggi i nostri consigli su Come scegliere zucchine fresche per portare in tavola solo il meglio dell’orto!

🍽️ Ingredienti per circa 4 persone

🥒 4 zucchine medie
🍞 120 g di pangrattato
🧀 50 g di parmigiano grattugiato
🥚 1 uovo intero
🌿 Menta fresca q.b.
🧂 Sale q.b.
🌶️ Pepe nero q.b.
🫒 Olio extravergine d’oliva q.b.
🍳 Albume per la panatura q.b.

👩‍🍳 Preparazione passo passo

1️⃣ Prepara le zucchine
Lava accuratamente le zucchine sotto l’acqua fresca. Asciugale e spunta le estremità.

2️⃣ Grattugiale
Usa una grattugia a fori larghi per ottenere striscioline spesse.

3️⃣ Strizzale bene
Avvolgi le zucchine grattugiate in un canovaccio pulito e strizza con forza per eliminare l’acqua di vegetazione. Questo passaggio è fondamentale per evitare che le cotolette si sfaldino in cottura.

4️⃣ Prepara l’impasto
Trasferisci le zucchine ben strizzate in una ciotola capiente. Aggiungi l’uovo intero, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, la menta tritata finemente, sale e pepe a piacere.

5️⃣ Amalgama bene
Mescola con una forchetta o direttamente con le mani fino a ottenere un composto compatto e omogeneo. Se troppo morbido, aggiungi altro pangrattato; se troppo asciutto, un filo d’olio.

6️⃣ Forma le cotolette
Con le mani leggermente umide, preleva porzioni di impasto e modellale a forma di cotoletta, leggermente schiacciata.

7️⃣ Panatura croccante
Passa ogni cotoletta nell’albume leggermente sbattuto, quindi nel pangrattato, premendo bene per farlo aderire su tutti i lati.

8️⃣ Disponile in teglia
Sistema le cotolette su una teglia rivestita di carta forno. Condisci con un filo d’olio extravergine in superficie.

9️⃣ Cottura al forno
Cuoci in forno statico già caldo a 190 °C per circa 25 minuti, girandole a metà cottura per dorarle in modo uniforme.

10️⃣ Servile calde
Sforna e disponile su un piatto da portata. Gustale calde, croccanti e profumate!

💡 Consigli e trucchi

✔️ Strizzare bene le zucchine: è il segreto per un impasto compatto che non si sfalda.
✔️ Erbe aromatiche: prova anche basilico, prezzemolo o origano per variare il profumo.
✔️ Panatura più golosa: aggiungi un pizzico di paprica dolce o affumicata nel pangrattato.
✔️ Formaggio alternativo: pecorino o caciocavallo per un gusto più intenso.
✔️ Per un risultato super croccante: spennella le cotolette con olio anche prima di girarle in forno.

🌿 Varianti e sostituzioni

✨ Versione vegana: sostituisci l’uovo con 2 cucchiai di latte vegetale o acqua. Usa pangrattato senza uova e formaggio veg.
✨ Senza glutine: usa pangrattato gluten-free.
✨ Frittura classica: friggile in olio caldo fino a doratura per una croccantezza irresistibile.
✨ Friggitrice ad aria: cuocile a 180 °C per circa 15 minuti, girandole a metà cottura.
✨ Con altre verdure: aggiungi carote grattugiate o spinaci tritati per una variante colorata.
✨ Panatura aromatica: arricchisci con curry, curcuma o semi di sesamo.

🥗 Idee per servire e abbinamenti

🍅 Con insalata di pomodori freschi e basilico.
🥗 Con contorni leggeri come insalata verde o carote alla julienne.
🍞 Su un panino croccante con maionese o senape per un burger vegetariano.
🍳 In un brunch vegetariano con uova strapazzate.
🥣 Accompagnate da salse: maionese classica, salsa allo yogurt o hummus.

Per altre ispirazioni, scopri le nostre Idee di contorni facili e veloci e le Ricette di secondi vegetariani!

🫙 Come conservarle

✅ In frigorifero: in contenitore ermetico, fino a 2 giorni.
✅ Per riscaldarle: forno tradizionale o friggitrice ad aria per ripristinare la croccantezza.
✅ Congelazione: congela le cotolette crude già panate su un vassoio, poi trasferiscile in sacchetti per alimenti. Cuocile direttamente da congelate aumentando di qualche minuto il tempo in forno.

❓ Domande frequenti (FAQ)

Come si fanno le cotolette di zucchine?
Si grattugiano e strizzano bene le zucchine, si amalgamano con uovo, formaggio, pangrattato ed erbe. Si modellano, si passano in albume e pangrattato e si cuociono in forno o si friggono.

Come evitare che si rompano?
Strizza bene le zucchine per eliminare l’acqua. Aggiungi pangrattato se l’impasto è troppo morbido.

Si possono friggere?
Sì! Immergile in olio caldo fino a doratura, per un risultato ancora più goloso.

Si possono fare in friggitrice ad aria?
Certo! Circa 15 minuti a 180 °C, spruzzandole con olio per una panatura croccante.

Variante vegana?
Elimina l’uovo e usa un legante vegetale (latte vegetale, acqua o yogurt vegetale). Usa pangrattato e formaggio vegan.

Come conservarle?
In frigo per 2 giorni in contenitore ermetico. Congelabili già panate per cottura futura.

🎯 Conclusione

Le cotolette di zucchine sono un secondo piatto versatile, sano e delizioso che mette d’accordo tutti a tavola.

Provale e personalizzale come più ti piace! Raccontaci la tua versione nei commenti 💬 e condividi questa ricetta con chi ami cucinare ❤️✨