Cozze in salsa piccante: ricetta tradizionale facile e saporita

Le cozze in salsa piccante sono un antipasto classico della cucina mediterranea, perfetto da servire durante un pranzo in famiglia, un aperitivo o una cena di festa. Prepararle è semplice e veloce: bastano cozze fresche, pomodori maturi e un tocco di peperoncino per ottenere un piatto profumato, cremoso e pieno di carattere.

Ingredienti per 4 persone

• 1,5 kg di cozze fresche
• 1 kg di pomodori maturi (ramati o perini)
• 1 cipolla grande
• 3 scalogni
• 2 peperoncini secchi (o a piacere)
• 150 ml di vino bianco secco
• 5 foglie di salvia o di basilico fresco
• ½ limone
• Olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.

Pulizia e cottura delle cozze

1. Pulisci accuratamente le cozze eliminando il bisso (i filamenti) e raschiando le conchiglie con un coltello per togliere eventuali incrostazioni.
2. Sciacquale bene sotto l’acqua fredda corrente.
3. In una casseruola capiente versa il vino bianco e aggiungi il mezzo limone tagliato in quattro. Porta a ebollizione.
4. Aggiungi le cozze, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco vivo per circa 5 minuti, finché non si aprono.
5. Rimuovi dal fuoco, scarta le cozze che non si sono aperte e conserva solo quelle sane.
6. Elimina una delle due valve e tieni da parte le cozze con la conchiglia singola. Filtra e conserva un bicchiere del liquido di cottura per la salsa.

Preparazione della salsa piccante

1. Sbuccia la cipolla e gli scalogni, poi tritali finemente.
2. In una padella capiente scalda un filo abbondante di olio extravergine e aggiungi la cipolla e gli scalogni. Fai soffriggere a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando saranno morbidi e dorati.
3. Unisci i peperoncini sbriciolati e lascia insaporire per 1 minuto. Se preferisci un gusto più delicato, usa solo un peperoncino o lascialo intero.
4. Lava i pomodori, tagliali a pezzi e aggiungili nella padella insieme a 100 ml del liquido di cottura filtrato delle cozze.
5. Copri con il coperchio e cuoci a fuoco medio per 30–40 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i pomodori saranno completamente sfatti.
6. Frulla il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.
7. Aggiungi due cucchiai di olio extravergine e frulla ancora per emulsionare e rendere la salsa vellutata.
8. Versa nuovamente la salsa nella padella, aggiusta di sale e profuma con le foglie di salvia o di basilico. Fai cuocere ancora per 10 minuti a fuoco basso.

Unire le cozze alla salsa

1. Aggiungi le cozze alla salsa calda.
2. Copri con il coperchio e lascia cuocere per 2 minuti a fuoco dolce, in modo che si insaporiscano.
3. Spegni il fuoco e lascia riposare qualche minuto prima di servire.

Consigli utili

• Controlla il piccante: regola la quantità di peperoncino secondo i tuoi gusti o sostituiscilo con paprika dolce per una versione più delicata.
• Cozze surgelate: se usi cozze congelate già pulite, falle cuocere direttamente nella salsa per 5–6 minuti.
• Salsa più densa: lascia restringere la salsa senza coperchio per qualche minuto o aggiungi un cucchiaino di pangrattato.
• Servizio perfetto: aggiungi un filo d’olio crudo e prezzemolo fresco tritato prima di portare in tavola.

Conservazione

• Conserva le cozze in salsa in frigorifero, in un contenitore chiuso, per massimo 2 giorni.
• Non è consigliabile congelarle già cotte, ma puoi congelare la salsa separatamente per usarla in seguito.

Valori nutrizionali medi (per porzione)

• Calorie: circa 320 kcal
• Proteine: 28 g
• Grassi: 14 g
• Carboidrati: 12 g

Domande frequenti

Posso usare pomodori pelati o passata?
Sì, puoi sostituire i pomodori freschi con 800 g di pomodori pelati o 700 ml di passata di pomodoro.

Che vino è più adatto?
Un vino bianco secco come il Vermentino o il Pinot Grigio è perfetto: dona freschezza e profumo senza coprire il gusto del pesce.

Come ridurre l’acidità del pomodoro?
Aggiungi un pizzico di zucchero o una punta di bicarbonato alla salsa durante la cottura.

Si possono preparare in anticipo?
Sì, puoi prepararli qualche ora prima: il sapore sarà ancora più intenso. Riscaldali dolcemente prima di servire.

Suggerimenti di presentazione

Servi le cozze in salsa piccante in un piatto fondo con abbondante pane tostato per raccogliere la salsa. Ottime con un calice di vino bianco freddo o una birra leggera.

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Fonti autorevoli consigliate

• Ministero della Salute – Proprietà nutrizionali dei molluschi
• FAO – Linee guida per il consumo sostenibile di prodotti ittici
• Università di Genova – Studio sulla sicurezza alimentare dei molluschi bivalvi