Crema pasticcera al mascarpone: ricetta classica e varianti golose
La crema pasticcera al mascarpone è una delle preparazioni più apprezzate in pasticceria. Unisce la delicatezza della crema tradizionale con la ricchezza e la cremosità del mascarpone, creando una farcitura vellutata e versatile. Perfetta per farcire torte, crostate, bignè o pan di spagna, ma deliziosa anche da gustare al cucchiaio come dessert al bicchiere.
In questa guida scopriremo come preparare la ricetta originale, alcuni consigli per ottenere un risultato impeccabile e varianti adatte a diverse esigenze.
Perché scegliere la crema pasticcera al mascarpone
Questa crema rappresenta un’alternativa raffinata alla classica crema pasticcera. L’aggiunta del mascarpone le conferisce una consistenza più corposa e un gusto avvolgente, rendendola ideale per dolci eleganti o dessert al cucchiaio. È inoltre molto versatile: può essere usata sia in dolci al forno che in preparazioni fredde.
Ingredienti per la crema pasticcera al mascarpone
Per circa 8 porzioni:
- 500 ml di latte intero
- 4 tuorli d’uovo
- 150 g di zucchero semolato
- 50 g di farina 00 (in alternativa amido di mais per una consistenza più leggera)
- 250 g di mascarpone fresco
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
- Scorza di limone non trattato (facoltativa)
Strumenti utili
- Pentolino antiaderente
- Frusta a mano o elettrica
- Ciotola capiente
- Setaccio fine
- Pellicola trasparente per alimenti
Preparazione passo dopo passo
1. Aromatizzare il latte
Versate il latte in un pentolino insieme alla scorza di limone e all’estratto di vaniglia. Scaldate a fiamma dolce senza portare a ebollizione, lasciando insaporire per qualche minuto.
2. Montare i tuorli con lo zucchero
In una ciotola capiente sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa.
3. Incorporare la farina
Aggiungete la farina setacciata poco alla volta, mescolando con energia per evitare la formazione di grumi.
4. Unire il latte caldo
Filtrate il latte per eliminare la scorza di limone e versatelo a filo sul composto di uova, continuando a mescolare.
5. Cuocere la crema
Trasferite il composto in un pentolino pulito e cuocete a fuoco medio-basso mescolando costantemente. In circa 6-8 minuti la crema raggiungerà la giusta densità.
6. Aggiungere il mascarpone
Lasciate intiepidire la crema e incorporate il mascarpone poco alla volta, mescolando delicatamente fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata.
7. Raffreddamento
Coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare completamente in frigorifero prima di utilizzarla.
Consigli per una crema perfetta
- Usate mascarpone fresco e di buona qualità per garantire cremosità.
- Non fate bollire il latte: il rischio è quello di alterare il gusto.
- Mescolate sempre con la frusta durante la cottura per evitare che la crema si attacchi al fondo.
- Se preferite una versione più leggera, sostituite parte del latte con panna fresca.
Varianti della crema pasticcera al mascarpone
- Senza glutine: sostituite la farina con amido di mais o fecola di patate.
- Al cioccolato: aggiungete 100 g di cioccolato fondente fuso alla crema tiepida.
- All’arancia: sostituite la scorza di limone con quella di arancia per un gusto più agrumato.
- Light: utilizzate mascarpone senza lattosio o alternative vegetali.
Usi in pasticceria
La crema pasticcera al mascarpone è ideale per:
- Farcire pan di spagna, rotoli dolci e torte da forno.
- Riempire bignè, cannoncini o crostatine.
- Preparare dessert al bicchiere con biscotti sbriciolati e frutta fresca.
- Accompagnare dolci natalizi come pandoro e panettone.
Valori nutrizionali medi per 100 g
- Calorie: circa 250 kcal
- Carboidrati: 25 g
- Proteine: 5 g
- Grassi: 14 g
I valori possono variare in base agli ingredienti scelti.
FAQ sulla crema pasticcera al mascarpone
Posso prepararla in anticipo?
Sì, si conserva in frigorifero per 2-3 giorni ben coperta con pellicola.
La crema si può congelare?
Non è consigliato, perché il mascarpone potrebbe rilasciare liquidi alterando la consistenza.
È adatta per il tiramisù?
Sì, può essere usata come base per un tiramisù più corposo e consistente.
Come renderla più leggera?
Riducete la quantità di zucchero e sostituite parte del mascarpone con ricotta vaccina setacciata.
Posso usare latte scremato?
È possibile, ma la crema risulterà meno vellutata e ricca.
Link utili interni ed esterni
- Su Consigli Brillanti scopri altre ricette come Crema al mascarpone soffice e densa e Torta della Nonna.
- Per approfondire le proprietà nutrizionali delle uova, visita il portale del Centro di Ricerca Alimenti e Nutrizione del CREA.
- L’Università degli Studi di Bologna pubblica studi e approfondimenti sulla scienza degli alimenti e la gastronomia.
