Crepes Dolci e Salate: Ricetta Base Facile e Versatile
Le crepes sono uno dei piatti più amati della cucina internazionale. Sottili, morbide e versatili, possono essere servite sia in versione dolce che salata, diventando la scelta perfetta per colazioni, merende, antipasti o cene veloci. Con pochi ingredienti e una preparazione semplice, la ricetta base delle crepes permette di creare innumerevoli varianti adatte a tutti i gusti.
In questa guida completa scopriremo come preparare l’impasto perfetto, i segreti per una cottura uniforme e i consigli per conservarle al meglio.
Ingredienti per circa 14 crepes da 18 cm
- 3 uova medie
- 250 g di farina 00
- 500 ml di latte intero
- 40 g di burro fuso
- Burro q.b. per ungere la padella o crepiera
Preparazione dell’impasto
Il segreto per ottenere crepes sottili e senza grumi sta nella pastella. Ecco i passaggi fondamentali:
- Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco dolce e lasciarlo raffreddare.
- In una ciotola capiente rompere le uova e mescolarle con una frusta manuale.
- Aggiungere gradualmente il latte, continuando a mescolare fino ad avere un composto omogeneo.
- Incorporare il burro fuso tiepido.
- Setacciare la farina direttamente nella ciotola e amalgamare con energia per evitare grumi.
- Continuare a mescolare fino a ottenere una pastella liscia e vellutata.
- Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Il riposo è fondamentale perché consente alla farina di idratarsi meglio e rende le crepes più elastiche in cottura.
Cottura delle crepes
- Scaldare una crepiera o una padella antiaderente di circa 18 cm.
- Ungere leggermente la superficie con una noce di burro.
- Versare un mestolo di pastella e inclinare la padella per distribuirla in modo uniforme.
- Cuocere a fuoco medio per circa 1 minuto, finché i bordi iniziano a staccarsi.
- Girare la crepe con una spatola e cuocere l’altro lato per un altro minuto, fino a doratura.
- Trasferire la crepe pronta su un piatto e ripetere l’operazione fino a esaurimento dell’impasto.
Per mantenere le crepes calde mentre si cuociono le altre, è possibile impilarle e coprirle con un telo pulito.
Conservazione delle crepes
- L’impasto crudo può essere conservato in frigorifero fino a 12 ore, coperto con pellicola.
- Le crepes già cotte si mantengono per 2 giorni in frigo, avvolte in pellicola trasparente.
- È possibile congelarle impilandole una sopra l’altra, separate da fogli di carta forno, per averle sempre pronte.
Consigli utili
- La ricetta base è neutra: non prevede sale o zucchero, così da poter essere usata sia per crepes dolci che salate.
- Per una versione più leggera si può omettere il burro nell’impasto.
- Se si preferisce una consistenza più morbida e soffice, aggiungere un cucchiaio di zucchero per le crepes dolci o un pizzico di sale per quelle salate.
- Per un risultato ancora più uniforme, si può filtrare la pastella con un colino fine prima della cottura.
Idee di farciture
Le crepes sono perfette per accogliere qualsiasi ripieno. Alcuni esempi:
- Dolci: crema di nocciole, marmellata, miele, panna montata, frutta fresca.
- Salate: prosciutto e formaggio, funghi trifolati, spinaci e ricotta, salmone affumicato.
Grazie alla loro versatilità, rappresentano una soluzione ideale per ogni momento della giornata.
Valori nutrizionali
Una crepe neutra (senza farcitura) contiene in media:
- circa 120 kcal
- proteine 5 g
- carboidrati 14 g
- grassi 5 g
L’apporto calorico varia in base al tipo di farcitura utilizzata.
FAQ sulle crepes
Posso preparare le crepes senza latte vaccino?
Sì, puoi sostituirlo con latte vegetale come soia, avena o mandorla.
È necessario il riposo in frigorifero?
Sì, il riposo aiuta a ottenere una pastella più stabile e crepes più sottili ed elastiche.
Si possono cuocere le crepes in anticipo?
Certamente, puoi prepararle e conservarle in frigorifero o congelarle. Scaldale in padella o microonde prima di servirle.
Posso fare crepes senza uova?
Sì, puoi sostituire ogni uovo con due cucchiai di farina di ceci miscelati con acqua oppure con 50 g di yogurt vegetale.
Collegamenti interni consigliati
Dal sito consiglibrillanti.com potresti leggere anche:
Fonti esterne autorevoli
- Ministero della Salute – Linee guida nutrizionali
- CREA – Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria
- Università di Bologna – Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari
Conclusione
La ricetta base delle crepes è semplice, veloce e incredibilmente versatile. Con pochi ingredienti comuni è possibile preparare un impasto neutro che si adatta a innumerevoli farciture, dalle più semplici alle più elaborate. Che tu voglia sorprendere gli ospiti con una cena sfiziosa o concederti una colazione dolce, le crepes sono sempre una scelta vincente.
