Crescia di Pasqua: la torta salata che profuma di tradizione
La Crescia di Pasqua, conosciuta anche come Pizza di Pasqua o Torta al Formaggio, è una ricetta della tradizione contadina dell’Italia centrale, in particolare delle Marche e dell’Umbria. Un lievitato rustico, alto e profumato, ricco di formaggi stagionati, che viene preparato nel periodo pasquale per accompagnare salumi, uova sode e momenti di convivialità.
Il suo profumo irresistibile di pecorino e parmigiano riempie la casa di calore e ricordi, mentre la consistenza soffice e leggermente umida la rende perfetta per una colazione pasquale o un antipasto speciale. Scopriamo insieme come prepararla! 😍
🛒 Ingredienti per una crescia da circa 1 kg
- 🌾 500 g di farina manitoba
- 🥚 4 uova
- 🥛 100 ml di latte tiepido
- 🧈 100 g di burro morbido
- 🧀 150 g di pecorino grattugiato
- 🧀 100 g di parmigiano grattugiato
- 🧂 10 g di sale
- 🍯 1 cucchiaino di miele
- 🌿 1 cucchiaino di pepe nero macinato (facoltativo, ma consigliato!)
- 🍺 12 g di lievito di birra fresco (oppure 4 g di lievito secco)
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
1. Attiva il lievito
Sciogli il lievito nel latte tiepido con il miele. Lascia riposare per 5-10 minuti finché non si forma una leggera schiuma. Questo attiverà la lievitazione.
💡 Consiglio: Se usi lievito secco, assicurati che sia attivo (non scaduto) e mescolalo bene nel latte.
2. Prepara l’impasto
In una ciotola a parte, sbatti le uova con sale e pepe. Aggiungi i formaggi grattugiati e mescola bene.
In una ciotola capiente o nella planetaria, versa la farina, il composto di lievito e latte, e poi le uova con i formaggi. Inizia a impastare.
Quando l’impasto prende forma, aggiungi il burro morbido a pezzetti, un po’ alla volta. Lavora a lungo (10-15 minuti) fino a ottenere un impasto elastico, lucido e morbido.
3. Prima lievitazione
Trasferisci l’impasto in una ciotola unta, copri con un canovaccio e lascia lievitare 2-3 ore in un luogo tiepido, finché raddoppia di volume.
🔥 Tip: Il forno spento con la luce accesa è l’ambiente ideale per la lievitazione.
4. Seconda lievitazione
Sgonfia delicatamente l’impasto e forma una palla. Mettila in uno stampo alto (da panettone o da crescia), precedentemente imburrato.
Copri e lascia lievitare ancora per 1 ora, finché l’impasto arriva quasi al bordo dello stampo.
5. Cottura
Preriscalda il forno a 180°C statico. Cuoci la crescia per 40-45 minuti, finché non è ben dorata. Se si scurisce troppo in superficie, coprila con alluminio.
Fai la prova stecchino: deve uscire asciutto.
6. Riposo e servizio
Lascia intiepidire prima di sformarla. Gustala tiepida o fredda, magari accompagnata da:
🥓 Ciauscolo o salumi marchigiani
🧀 Formaggi stagionati
🥚 Uova sode
💡 Consigli extra
- Puoi aggiungere cubetti di formaggio all’interno per una versione ancora più golosa.
- Si conserva morbida per 3-4 giorni ben chiusa in un sacchetto di plastica o sotto una campana di vetro.
- Può essere congelata a fette e poi scaldata in forno per ritrovare tutta la fragranza.
🐣 Conclusione: un sapore che sa di festa
La Crescia di Pasqua è molto più di una semplice torta salata: è un simbolo di festa, di casa, di condivisione. Prepararla con le proprie mani è un piccolo rito che riempie la cucina di profumi intensi e l’animo di gioia.
Perfetta da portare in tavola per il pranzo pasquale, da condividere con amici e parenti o da gustare durante la gita fuori porta del Lunedì dell’Angelo!
🥚🧀🌿 Buona preparazione e felice Pasqua a te e alla tua famiglia! 🌿🧀🥚
