Crespelle ai Carciofi: Cremose, Delicate e Irresistibili

Hai voglia di un piatto raffinato, cremoso e al tempo stesso leggero? Le crespelle ai carciofi sono perfette per un pranzo della domenica, una cena elegante o anche una coccola infrasettimanale. Un primo piatto vegetariano che unisce la morbidezza delle crespelle alla cremosità del ripieno di carciofi e ricotta: una vera delizia da gustare al forno! 😍

📋 Ingredienti (per 4 persone)

Per le crespelle:

• 100 g di farina 00
• 2 uova
• 250 ml di latte
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 4 carciofi
• 200 g di ricotta vaccina
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo tritato q.b.

Per gratinare:

• 200 ml di besciamella leggera
• Parmigiano grattugiato q.b.

🕒 Tempo di preparazione: circa 1 ora
🔥 Cottura in forno: 20 minuti a 180°C
🍽️ Calorie: circa 320 kcal a porzione

👩‍🍳 Come preparare le crespelle ai carciofi

1️⃣ Prepara l’impasto delle crespelle

In una ciotola, versa la farina, un pizzico di sale, le uova, il latte e l’olio extravergine d’oliva. Mescola con una frusta a mano o elettrica fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.

Lascia riposare per 15 minuti a temperatura ambiente: questo passaggio aiuta le crespelle a venire più elastiche.

Cuoci poi le crespelle in una padella antiaderente ben calda, leggermente unta. Versa un mestolo di pastella, ruota la padella per distribuirla e cuoci per circa 1 minuto per lato. Otterrai circa 6-8 crespelle sottili.

2️⃣ Prepara il ripieno ai carciofi

Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliando le punte. Affettali finemente e mettili in acqua con succo di limone per evitare che anneriscano 🍋

In una padella, rosola l’aglio in olio extravergine d’oliva, aggiungi i carciofi scolati, regola di sale e pepe e cuoci per 10-12 minuti finché saranno morbidi.

Togli l’aglio e trita grossolanamente i carciofi. Uniscili in una ciotola con la ricotta, il parmigiano e un po’ di prezzemolo tritato. Mescola fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

3️⃣ Assembla e inforna

Distribuisci il ripieno al centro di ogni crespella, poi arrotolala o piegala a fazzoletto. Disponi le crespelle farcite in una pirofila leggermente imburrata.

Copri con la besciamella leggera e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.

Inforna a 180°C (modalità statica) per circa 20 minuti, o finché la superficie sarà dorata e gratinata 🧀

✨ Consigli utili

✔ Puoi sostituire la ricotta con robiola o formaggio cremoso, per un gusto più deciso.
✔ Vuoi un tocco extra? Aggiungi scorza di limone grattugiata al ripieno per una nota fresca.
✔ Se ti avanzano crespelle, puoi congelarle già farcite (senza besciamella), pronte da infornare!
✔ Per un’alternativa più leggera, usa besciamella vegetale o yogurt greco diluito con un filo di latte.

🍷 Con cosa servire

Accompagna le crespelle ai carciofi con un bicchiere di vino bianco secco, come un Vermentino o un Pinot Grigio, e una insalata fresca di stagione.

💚 Un primo piatto elegante e leggero

Queste crespelle sono un perfetto equilibrio tra semplicità e raffinatezza: piacciono a tutti, si preparano in anticipo e fanno sempre una gran figura in tavola! Provale per la prossima occasione speciale o semplicemente per coccolarti a cena 🥰

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Hai già l’acquolina in bocca? Corri a prepararle e fammi sapere come ti sono venute! 😋