Crespelle ai Carciofi: Eleganza in Tavola in Versione Vegetariana
Morbide, cremose e dal gusto delicato: le crespelle ai carciofi sono uno di quei piatti che conquistano al primo assaggio. Perfette per il pranzo della domenica, una cena speciale o semplicemente quando vuoi coccolarti con un primo raffinato ma leggero. Un mix avvolgente di sapori primaverili e consistenze irresistibili: scopri la ricetta completa, i trucchi e tutte le varianti!
✨ Perché amerai questa ricetta?
- La cremosità della ricotta e la dolcezza leggermente amarognola dei carciofi si fondono in un ripieno raffinato ma semplice.
- Le crespelle si preparano facilmente e puoi anticipare tutti i passaggi, perfetto se hai ospiti o poco tempo all’ultimo.
- È una ricetta vegetariana elegante, leggera ma appagante, perfetta da servire anche nelle occasioni speciali 🌸.
📋 Ingredienti (per 4 persone)
Per le crespelle:
- 🥚 2 uova
- 🌾 100 g di farina 00
- 🥛 250 ml di latte
- 🫒 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 🧂 Un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 🌱 4 carciofi freschi
- 🐄 200 g di ricotta vaccina (ben scolata)
- 🧀 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 🧄 1 spicchio d’aglio
- 🫒 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 🧂 Sale e pepe q.b.
- 🌿 Prezzemolo tritato q.b.
Per gratinare:
- 🥛 200 ml di besciamella leggera
- 🧀 Parmigiano grattugiato q.b.
👩🍳 Procedimento passo passo
1. Prepara le crespelle
- In una ciotola sbatti le uova con il latte, unisci l’olio e un pizzico di sale.
- Aggiungi gradualmente la farina setacciata, mescolando con una frusta per ottenere una pastella liscia e priva di grumi.
- Copri e lascia riposare per 15 minuti a temperatura ambiente.
- Cuoci le crespelle in una padella antiaderente leggermente unta: versa un mestolino di pastella e ruota la padella per distribuirla.
- Cuoci 1 minuto per lato, poi impila le crespelle su un piatto e tienile da parte.
2. Prepara il ripieno ai carciofi
- Pulisci i carciofi rimuovendo le foglie esterne e tagliando le punte. Affettali sottili e mettili in acqua acidulata con limone.
- In una padella scalda l’olio con lo spicchio d’aglio.
- Aggiungi i carciofi scolati e cuoci per 10-12 minuti, regolando di sale e pepe.
- Elimina l’aglio, trita i carciofi finemente e uniscili alla ricotta, parmigiano e prezzemolo. Mescola bene fino ad ottenere una farcia cremosa.
3. Assemblaggio
- Farcisci ogni crespella con un cucchiaio abbondante di ripieno.
- Arrotola oppure piega a mezzaluna e disponi le crespelle in una pirofila leggermente unta.
- Copri con la besciamella e una generosa spolverata di parmigiano.
4. Cottura
- Cuoci in forno statico a 180°C per circa 20 minuti, fino a doratura.
- Lascia riposare qualche minuto prima di servire.
💡 Consigli utili
- Carciofi perfetti: per evitare che anneriscano, mettili subito in acqua e limone.
- Ricotta ben scolata: fondamentale per non ottenere un ripieno acquoso.
- Besciamella leggera: per una versione light, preparala con olio invece che burro.
- Aggiunta extra? Una spolverata di noce moscata o una punta di scorza di limone nel ripieno donano un aroma irresistibile.
🧺 Conservazione
- In frigo: conserva le crespelle cotte in un contenitore ermetico per fino a 2 giorni.
- Per riscaldarle: coprile con alluminio e scaldale in forno per 10 minuti a 160°C.
- Congelazione: puoi congelarle da crude già assemblate, avvolgendole bene con pellicola e alluminio. Cuocile direttamente in forno dopo averle scongelate in frigo.
🔄 Varianti gustose
- Con spinaci: sostituisci i carciofi con spinaci saltati in padella.
- Con funghi: ottima alternativa con champignon trifolati.
- Senza latticini: usa ricotta vegetale e besciamella senza latte.
- Al forno con gratin croccante: aggiungi pane grattugiato aromatizzato sulla superficie prima di gratinare.
❓ Domande Frequenti (FAQ)
👉 Posso usare carciofi surgelati?
Sì! Sono un’ottima alternativa quando non è stagione. Saltali in padella come da ricetta.
👉 Come rendere il piatto più ricco?
Puoi aggiungere cubetti di mozzarella o scamorza affumicata al ripieno.
👉 Posso usare le crepes già pronte?
Certamente, ma la versione fatta in casa resta insuperabile per leggerezza e gusto.
🥄 Servile così
Le crespelle ai carciofi sono perfette come primo piatto vegetariano da abbinare a un’insalata fresca o a verdure al vapore. Servile con un calice di vino bianco secco come un Falanghina o un Vermentino per esaltarne il sapore delicato.
❤️ Conclusione
Le crespelle ai carciofi sono una vera carezza di sapore, ideali per portare a tavola eleganza e leggerezza con semplicità. Provale per il tuo prossimo pranzo della domenica o sorprendi i tuoi ospiti con questo piatto raffinato ma genuino. Ti innamorerai del loro gusto delicato e della facilità di preparazione!
Vuoi che ti riscriva anche la ricetta delle Crespelle al Forno con Ricotta e Spinaci o Crepes ai Funghi e Gorgonzola nello stesso formato professionale? 😊
