Crocchette di patate al forno: la ricetta leggera, dorata e irresistibilmente croccante
Le crocchette di patate al forno sono un grande classico della cucina italiana, amate per la loro consistenza cremosa all’interno e croccante all’esterno. Si tratta di una versione più leggera delle tradizionali crocchette fritte, perfetta per chi desidera un piatto gustoso ma meno calorico. Facili da preparare, economiche e versatili, sono ideali come antipasto, contorno o sfizioso finger food da servire durante un aperitivo o un buffet.
In questa versione al forno, le crocchette mantengono tutto il sapore autentico grazie alla combinazione equilibrata di patate, uova, formaggio, prosciutto cotto e mozzarella, ma senza l’uso della frittura. Scopri come realizzarle passo dopo passo e rendile ancora più speciali con le varianti proposte.
Ingredienti per 8 persone
- 1 kg di patate a pasta gialla
- 2 uova intere
- 2 albumi per la panatura
- 70 g di parmigiano grattugiato (o pecorino per un gusto più deciso)
- 200 g di mozzarella ben asciutta
- 200 g di prosciutto cotto a cubetti
- Farina q.b.
- Pangrattato q.b.
- Sale e pepe q.b.
Questa ricetta utilizza ingredienti semplici e genuini, facilmente reperibili, che garantiscono un risultato goloso e adatto a tutta la famiglia.
Come preparare le crocchette di patate al forno
1. Cottura delle patate
Lava accuratamente le patate sotto l’acqua corrente, eliminando ogni residuo di terra. Immergile in una pentola capiente con acqua fredda e cuoci per circa 35-40 minuti dal momento del bollore, finché saranno morbide ma non sfatte.
Scolale, lasciale intiepidire leggermente e sbucciale. Riducile in purea con uno schiacciapatate, raccogliendo la polpa in una grande ciotola.
2. Preparazione dell’impasto
Aggiungi alla purea di patate il prosciutto cotto a dadini, il parmigiano grattugiato, le uova, un pizzico di sale e pepe. Amalgama con una spatola o con le mani fino a ottenere un composto uniforme, compatto ma facilmente modellabile.
Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungi un cucchiaio di pangrattato per regolare la consistenza.
3. Formare le crocchette
Preleva una piccola porzione di impasto, appiattiscila nel palmo della mano e posiziona al centro una strisciolina di mozzarella ben asciutta. Chiudi delicatamente, modellando la crocchetta a forma di cilindro o ovale, assicurandoti che il formaggio resti completamente all’interno.
Procedi allo stesso modo con il resto dell’impasto fino a esaurirlo.
4. Panatura perfetta
Prepara tre ciotole: una con la farina, una con gli albumi leggermente sbattuti e una con il pangrattato.
Passa ciascuna crocchetta prima nella farina, poi nell’albume e infine nel pangrattato, assicurandoti che sia ben ricoperta su tutti i lati. Questo passaggio renderà la superficie dorata e croccante dopo la cottura in forno.
5. Cottura al forno
Disponi le crocchette su una teglia rivestita di carta forno, leggermente unta con un filo d’olio extravergine d’oliva. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura per ottenere una doratura uniforme.
A cottura ultimata, lasciale riposare per qualche minuto fuori dal forno: saranno croccanti fuori e morbide dentro.
Consigli per un risultato impeccabile
- Scelta delle patate: preferisci quelle a pasta gialla o farinosa, ideali per purè e impasti.
- Mozzarella ben asciutta: elimina l’acqua in eccesso lasciandola scolare per almeno un’ora prima di usarla, in modo che le crocchette non rilascino liquido durante la cottura.
- Aromi e spezie: aggiungi prezzemolo tritato, erba cipollina o un pizzico di noce moscata per arricchire il sapore.
- Croccantezza extra: per una crosta più dorata, spennella le crocchette con un filo d’olio prima di infornarle.
Varianti gustose delle crocchette di patate al forno
- Versione vegetariana: elimina il prosciutto e aggiungi verdure grigliate tritate finemente, come zucchine o spinaci.
- Versione vegana: sostituisci il formaggio con lievito alimentare in scaglie e utilizza un sostituto vegetale dell’uovo o una miscela di farina di ceci e acqua.
- Versione piccante: aggiungi alla panatura un pizzico di paprika o peperoncino per dare un tocco deciso.
- Ripieno gourmet: prova abbinamenti come mozzarella e friarielli, speck e scamorza affumicata, o un cucchiaino di pesto di pistacchi per un tocco raffinato.
Come conservare le crocchette di patate
Le crocchette cotte vanno consumate preferibilmente entro poche ore, per godere al meglio della croccantezza. Tuttavia:
- da crude, possono essere conservate in frigorifero per un giorno, coperte con pellicola;
- da cotte, si possono riscaldare in forno a 180°C per 5-10 minuti prima di servire;
- da congelate, si conservano fino a 2 mesi: basterà disporle in freezer su un vassoio, poi trasferirle in un sacchetto per alimenti.
Benefici nutrizionali e leggerezza
Le crocchette di patate al forno rappresentano un’alternativa equilibrata rispetto alla versione fritta. L’uso del forno consente di ridurre i grassi, mantenendo però un sapore intenso grazie al formaggio e al prosciutto. Le patate forniscono carboidrati complessi, mentre le uova e il parmigiano apportano proteine di alta qualità.
Un piatto completo, nutriente e adatto anche ai più piccoli, perfetto per un pasto genuino o per un’occasione conviviale.
Abbinamenti consigliati
Le crocchette di patate al forno si prestano a moltissimi abbinamenti:
- come antipasto, servile con salse leggere come maionese allo yogurt, salsa al pomodoro o guacamole;
- come secondo piatto, accompagnale con una fresca insalata mista o verdure grigliate;
- come aperitivo, presentale su un tagliere insieme a olive, formaggi e bruschette.
Un calice di vino bianco frizzante o una birra chiara completeranno perfettamente il piatto.
FAQ
Come ottenere crocchette ancora più croccanti?
Spennellale con olio prima di infornarle e utilizza il forno ventilato per gli ultimi 5 minuti di cottura.
Posso prepararle in anticipo?
Sì, puoi modellarle e conservarle in frigo, poi cuocerle appena prima di servirle.
È possibile usare patate lesse avanzate?
Assolutamente sì, purché non siano condite con troppi grassi. Basterà schiacciarle e amalgamarle con gli altri ingredienti.
Posso sostituire il parmigiano con un altro formaggio?
Certo, puoi usare grana padano, pecorino o formaggi stagionati a piacere.
Le crocchette al forno possono essere cotte in friggitrice ad aria?
Sì, cuocile a 190°C per 15-18 minuti, girandole a metà cottura per una doratura perfetta.
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