Crocchette di riso: la ricetta classica dorata e filante
Le crocchette di riso sono un piatto tradizionale amato in tutta Italia, perfette come antipasto, aperitivo o secondo piatto sfizioso. Dorate fuori e morbide dentro, racchiudono un cuore filante di mozzarella che conquista al primo assaggio. Prepararle in casa è semplice e richiede pochi ingredienti: riso, formaggio, uova e pangrattato. Il risultato è irresistibile, croccante e profumato, ideale da servire caldissimo appena fritto.
Tempo di preparazione
- Preparazione: 25 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Dosi per: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Ingredienti
- 300 g di riso
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- 100 g di mozzarella
- Pangrattato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio per friggere (preferibilmente di semi di arachide)
Come preparare le crocchette di riso
1. Cuoci il riso
Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci il riso fino a quando risulterà ben cotto ma non troppo morbido. Scolalo accuratamente per eliminare l’eccesso di acqua e lascialo intiepidire per qualche minuto.
2. Prepara l’impasto
In una ciotola capiente, unisci il riso al parmigiano grattugiato, a un uovo, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Se il composto risulta troppo morbido, puoi aggiungere un cucchiaio di pangrattato per renderlo più lavorabile.
3. Forma le crocchette
Preleva una porzione di impasto, schiacciala leggermente sul palmo della mano e inserisci al centro un cubetto di mozzarella. Richiudi con cura e forma una crocchetta allungata o rotonda, assicurandoti che il ripieno sia ben sigillato.
4. Panatura
Sbatti l’uovo rimasto in una ciotola. Passa ciascuna crocchetta prima nell’uovo, poi nel pangrattato, ricoprendola in modo uniforme. Per una croccantezza extra, puoi ripetere il passaggio (doppia panatura).
5. Frittura
Scalda abbondante olio in una padella dai bordi alti. Quando raggiunge la temperatura di 170–180 °C, friggi le crocchette di riso poche alla volta, girandole spesso fino a doratura uniforme. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
6. Servizio
Servi le crocchette ancora calde, quando la mozzarella è filante e l’esterno croccante. Sono perfette accompagnate da salse leggere come maionese, ketchup o salsa allo yogurt.
Consigli per una riuscita perfetta
- Riso ideale: scegli un riso a chicco corto come l’Arborio o il Carnaroli, che tiene meglio la forma e assorbe i condimenti.
- Mozzarella asciutta: per evitare che le crocchette si aprano in cottura, utilizza mozzarella ben scolata o fiordilatte del giorno prima.
- Alternativa al fritto: puoi cuocere le crocchette in forno a 200 °C per 20–25 minuti, girandole a metà cottura, fino a ottenere una doratura uniforme.
- Panatura extra croccante: mescola al pangrattato un cucchiaio di semola rimacinata o fiocchi di mais tritati.
Varianti gustose
Crocchette di riso allo zafferano
Aggiungi una bustina di zafferano all’acqua di cottura del riso per donare un colore dorato e un profumo intenso. Ottime con un cuore di formaggio filante o cubetti di prosciutto cotto.
Crocchette di riso vegetariane
Puoi arricchirle con piselli, zucchine grattugiate o carote tritate per una versione più leggera e colorata.
Crocchette di riso al forno con verdure
Prepara un impasto con riso integrale, verdure saltate e parmigiano, poi cuoci in forno. Ideali per chi preferisce un piatto sano ma saporito.
Valori nutrizionali medi (per porzione)
- Calorie: circa 250 kcal
- Grassi: 10 g
- Carboidrati: 28 g
- Proteine: 9 g
Un piatto equilibrato e nutriente, perfetto come comfort food o per un aperitivo casalingo.
Abbinamenti consigliati
Le crocchette di riso si accompagnano perfettamente con:
- un contorno di insalata fresca o verdure grigliate;
- un bicchiere di vino bianco secco come il Vermentino o il Pinot Grigio;
- una salsa leggera allo yogurt o una maionese fatta in casa.
FAQ
Posso usare riso avanzato?
Sì, è un ottimo modo per riciclare il riso del giorno prima, purché non sia troppo condito. In questo caso, riduci leggermente il parmigiano e il sale.
Si possono congelare?
Sì, puoi congelare le crocchette crude già impanate. Cuocile direttamente da congelate, allungando leggermente i tempi di cottura.
Quale olio è migliore per friggere?
L’olio di semi di arachide è il più adatto perché resiste bene alle alte temperature e mantiene un sapore neutro.
Posso farle senza uova?
Puoi sostituire le uova con un mix di acqua e farina per la panatura, ma la consistenza interna sarà leggermente meno compatta.
Come evitare che si aprano in cottura?
Assicurati di sigillare bene le crocchette e di non inserire mozzarella troppo umida. Mantieni inoltre l’olio sempre caldo ma non eccessivo.
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