Crostata con amaretti: ricetta tradizionale cremosa e profumata
La crostata con amaretti è un dolce elegante e dal gusto inconfondibile, ideale per concludere un pranzo in famiglia o per arricchire una merenda speciale. La friabilità della pasta frolla si unisce alla cremosità della farcitura al cioccolato fondente, arricchita dal sapore deciso degli amaretti, creando un equilibrio di consistenze e aromi che conquista al primo morso.
In questa guida scoprirai come preparare la crostata con amaretti passo dopo passo, con consigli pratici, varianti creative e risposte alle domande più frequenti. Una ricetta che unisce tradizione e golosità, perfetta da preparare in anticipo per lasciar maturare al meglio i sapori.
Perché scegliere la crostata con amaretti
La crostata con amaretti non è un semplice dolce da forno, ma una vera esperienza di gusto. Alcuni motivi per provarla:
- L’unione tra cioccolato e amaretti regala un contrasto aromatico intenso.
- È un dessert versatile, adatto a diverse occasioni, dalle cene formali alle feste.
- Si conserva bene anche per più giorni, mantenendo fragranza e cremosità.
- Può essere personalizzata con varianti della crema o della pasta frolla.
Ingredienti
Per la pasta frolla
- 500 g di farina 00
- 250 g di burro freddo a cubetti
- 200 g di zucchero a velo
- 2 uova
- scorza grattugiata di 1 limone
- un pizzico di sale
Per la crema al cioccolato
- 200 g di cioccolato fondente
- 140 ml di latte intero
- 120 ml di panna fresca
- 60 g di zucchero semolato
- 30 g di amido di mais
- 2 uova
Per completare
- 100 g di amaretti
- burro e farina per lo stampo
- zucchero a velo q.b.
Preparazione della crostata con amaretti
1. Preparare la pasta frolla
Lavora velocemente il burro freddo con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi le uova, un pizzico di sale e la scorza di limone. Incorpora la farina setacciata e impasta fino a formare un panetto liscio. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
2. Preparare la crema al cioccolato
Trita il cioccolato. In un pentolino scalda latte e panna fino a sfiorare il bollore. In una ciotola sbatti le uova con lo zucchero e l’amido di mais. Versa il composto nel latte caldo, rimetti sul fuoco e mescola fino a ottenere una crema densa e liscia. Aggiungi il cioccolato tritato e amalgama finché sarà completamente sciolto. Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.
3. Assemblare la crostata
Dividi la pasta frolla in due parti. Stendi la prima e usala per rivestire uno stampo da 24 cm imburrato e infarinato. Bucherella la base con una forchetta. Versa la crema al cioccolato e livellala. Disponi sopra gli amaretti in modo uniforme. Copri con il secondo disco di frolla e sigilla i bordi.
4. Cottura
Cuoci in forno statico preriscaldato a 170 °C per circa 55 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare completamente prima di sformare. Cospargi con zucchero a velo e servi a fette.
Consigli utili
- Lavora la frolla velocemente per non scaldare troppo il burro.
- Lascia raffreddare bene la crema prima di usarla, così non ammorbidirà la pasta.
- Per un gusto più intenso puoi sostituire parte del cioccolato fondente con cioccolato extra amaro.
- Gli amaretti possono essere interi per un effetto più rustico o sbriciolati per una farcitura uniforme.
- La crostata è ancora più buona il giorno successivo, quando i sapori si sono amalgamati.
Varianti della crostata con amaretti
- Con crema classica: sostituisci la crema al cioccolato con crema pasticciera tradizionale.
- Al caffè: aromatizza la crema con caffè espresso per un gusto deciso.
- Con frolla al cacao: aggiungi cacao amaro all’impasto della frolla per una base scura e profumata.
- Integrale: usa farina integrale per una versione più rustica.
- Speziata: arricchisci la frolla con cannella o vaniglia.
Conservazione
La crostata con amaretti si conserva in frigorifero, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni. Può essere preparata in anticipo e servita il giorno dopo, quando la consistenza è ancora più armoniosa.
Abbinamenti consigliati
- Un bicchierino di vino liquoroso, come il Vin Santo o il Passito.
- Un espresso dal gusto intenso per contrastare la dolcezza della crema.
- Una tisana o un infuso ai frutti rossi per un’alternativa leggera.
FAQ sulla crostata con amaretti
Quanto tempo serve per prepararla?
Tra impasto, riposo e cottura, occorrono circa 3 ore, ma gran parte del tempo è passivo.
Si può congelare?
Sì, puoi congelare la crostata già cotta e tagliata a fette, avvolgendo ogni porzione in pellicola. Scongela a temperatura ambiente.
Posso usare amaretti morbidi?
La ricetta tradizionale prevede quelli secchi, ma gli amaretti morbidi daranno una consistenza diversa e più delicata.
È possibile sostituire il cioccolato fondente?
Sì, puoi optare per cioccolato al latte o bianco, tenendo conto che il sapore sarà più dolce e meno intenso.
Quale stampo è più adatto?
Uno stampo per crostate da 24 cm con bordi alti permette una cottura uniforme e un risultato elegante.
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Fonti esterne consigliate
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