Crostata con Pesche Caramellate e Crema: Ricetta Classica Estiva
La crostata con pesche caramellate e crema è un dolce che unisce la friabilità della pasta frolla, la dolcezza della frutta di stagione e la morbidezza di una crema delicata. È una ricetta perfetta per valorizzare le pesche estive e portare in tavola un dessert elegante ma semplice da realizzare. In questa guida troverai tutti i passaggi per prepararla, oltre a varianti, consigli e risposte alle domande più comuni.
Ingredienti per una crostata da 20 cm
Per la pasta frolla
- 200 g di farina 00
- 100 g di burro freddo
- 75 g di zucchero
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
Per la crema
- 250 ml di latte intero
- 65 g di zucchero
- 2 tuorli
- 10 g di farina 00
- Scorza di limone non trattato
Per le pesche caramellate
- 3 pesche gialle mature
- 70 g di zucchero
- 40 g di burro
- Un pizzico di cannella in polvere
Strumenti utili
- Teglia da 20 cm (preferibilmente con fondo removibile)
- Carta forno
- Mattarello
- Padella antiaderente
- Fruste elettriche
- Pellicola alimentare
Preparazione delle pesche caramellate
- Lava e sbuccia le pesche. Se la buccia risulta difficile da togliere, immergile per qualche secondo in acqua calda.
- Elimina il nocciolo e taglia la polpa a cubetti.
- Metti le pesche in padella con zucchero, burro e cannella.
- Cuoci a fuoco moderato, mescolando spesso, finché il liquido non si sarà ristretto e la frutta sarà caramellata.
- Lascia raffreddare completamente.
Preparazione della crema
- Porta quasi a ebollizione il latte con la scorza di limone.
- In una ciotola monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungi la farina setacciata e mescola.
- Versa il composto nel latte caldo, mescolando continuamente.
- Cuoci a fuoco basso fino a quando la crema si sarà leggermente addensata.
- Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.
Preparazione della pasta frolla
- Disponi la farina su una spianatoia e mescolala con lo zucchero.
- Unisci il burro a cubetti e inizia a lavorare velocemente con la punta delle dita.
- Aggiungi l’uovo e il tuorlo, amalgamando fino a formare un panetto liscio.
- Avvolgi la pasta frolla nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.
Assemblaggio della crostata
- Stendi la frolla tra due fogli di carta forno fino a ottenere un disco.
- Rivesti la teglia, coprendo fondo e bordi.
- Versa le pesche caramellate sulla base e livella con un cucchiaio.
- Ricopri con la crema, distribuendola in modo uniforme.
- Con la frolla avanzata crea strisce o decorazioni a piacere per la superficie.
Cottura
Inforna in forno statico preriscaldato a 175 °C per circa 40 minuti. La superficie dovrà risultare dorata. Una volta cotta, lascia raffreddare completamente prima di estrarla dallo stampo. Puoi completare con una spolverata di zucchero a velo.
Consigli pratici
- Se le pesche sono molto dolci, riduci leggermente la quantità di zucchero nella ricetta.
- Per una versione più profumata, aggiungi qualche goccia di estratto di vaniglia nella crema.
- Se preferisci un dolce più leggero, sostituisci parte del burro della frolla con yogurt greco denso.
Varianti della crostata con pesche caramellate
- Con pasta sfoglia: sostituisci la frolla con un rotolo di sfoglia pronta per una versione più veloce.
- Con frutta mista: unisci alle pesche delle albicocche o delle prugne per un gusto più ricco.
- Con crema pasticcera al cioccolato: sostituisci parte della crema con una variante al cacao per un contrasto goloso.
- Versione integrale: usa farina integrale per una base più rustica.
Valori nutrizionali
Una fetta di crostata con pesche caramellate e crema (circa 1/6 della torta) apporta in media 450–470 kcal. È un dolce ricco di carboidrati e zuccheri, ma fornisce anche fibre e vitamine grazie alla presenza della frutta.
Domande frequenti (FAQ)
Posso preparare la crostata in anticipo?
Sì, puoi realizzarla il giorno prima e conservarla in frigorifero coperta da pellicola.
Si possono usare pesche sciroppate?
È possibile, ma è consigliabile sgocciolarle bene e ridurre lo zucchero nella ricetta.
Quanto dura la crostata in frigorifero?
Rimane fresca per 2–3 giorni se ben coperta.
Posso congelare la crostata?
Sì, meglio se già porzionata. Consumarla entro un mese.
Quale vino abbinare?
Un Passito o un Moscato d’Asti esaltano il sapore fruttato e dolce del dessert.
Suggerimenti di collegamento interno
Per scoprire altre idee dolci, puoi leggere su Consigli Brillanti:
- Crostata morbida con crema e mele caramellate
- Crostata leggera con ricotta e limone
- Sbriciolata con crema e fragole
