Crostata di Mele: Ricetta Classica e Profumata della Tradizione
La crostata di mele è uno dei dolci casalinghi più amati in assoluto, simbolo di comfort food e genuinità. Perfetta a colazione, a merenda o come dessert di fine pasto, conquista grazie al suo profumo avvolgente e alla consistenza croccante della pasta frolla che racchiude un cuore morbido e fruttato. È un dolce che non passa mai di moda e che si presta a numerose varianti, sempre golose e raffinate.
In questa versione ti guiderò passo dopo passo nella preparazione di una crostata di mele con crema, ideale da gustare tiepida accompagnata da panna montata, crema inglese o gelato alla vaniglia.
Ingredienti per uno stampo da 24 cm
Per la pasta frolla
- 300 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 100 g di burro morbido
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo d’uovo
- Scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
Per il ripieno
- 2 uova intere
- 2 tuorli
- 150 ml di latte
- 100 ml di panna fresca liquida
- 100 g di zucchero
- 2 cucchiai di farina 00
- Scorza grattugiata di mezzo limone
- 2-3 mele Golden Delicious o Renette
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare la frolla
In una ciotola lavora il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi l’uovo e il tuorlo, poi la scorza di limone grattugiata. Incorpora la farina setacciata e impasta fino a formare un panetto compatto. Avvolgilo nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Preparare la crema
In una ciotola sbatti le uova, i tuorli e la scorza di limone. Aggiungi zucchero e farina setacciata, mescolando per eliminare i grumi. Versa a filo la panna e poi il latte, continuando a mescolare con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo e fluido.
3. Stendere la base
Riprendi la frolla e stendila con il mattarello fino a uno spessore di circa mezzo centimetro. Fodera uno stampo imburrato e infarinato, eliminando la pasta in eccesso dai bordi.
4. Preparare le mele
Sbuccia le mele e tagliale a fettine sottili. Disponile a raggiera all’interno dello stampo, sopra la frolla, creando una decorazione ordinata e armoniosa.
5. Cuocere la crostata
Versa la crema sulle mele e livella delicatamente. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 45 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata e leggermente caramellata.
6. Servire
Lascia raffreddare la crostata di mele e servila a temperatura ambiente, spolverata con zucchero a velo. È deliziosa anche tiepida, accompagnata da gelato o panna fresca.
Consigli e varianti
- Le mele Golden Delicious sono perfette per questa ricetta grazie alla loro dolcezza, ma anche le Renette conferiscono un gusto più aromatico.
- Per un tocco speziato aggiungi cannella o noce moscata al ripieno.
- Se preferisci, puoi sostituire la crema con marmellata di albicocche o pesche.
- Per una versione più leggera, prepara la frolla all’olio al posto di quella tradizionale al burro.
- Puoi decorare la superficie con mandorle a lamelle o pinoli per aggiungere croccantezza.
Conservazione
La crostata di mele si conserva sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico per 2-3 giorni a temperatura ambiente. Per mantenerla fragrante più a lungo, puoi conservarla in frigorifero e riscaldarla leggermente prima di servirla.
Abbinamenti consigliati
Questa crostata si abbina perfettamente con:
- Una tazza di tè caldo o tisana alla frutta.
- Vini dolci come il Moscato o il Passito.
- Bevande calde come caffè e cappuccino per la colazione.
Per informazioni sui valori nutrizionali delle mele e i benefici per la salute, puoi consultare le schede del CREA Alimenti e Nutrizione o le linee guida del Ministero della Salute.
FAQ sulla crostata di mele
Posso preparare la frolla in anticipo?
Sì, puoi prepararla il giorno prima e conservarla in frigorifero avvolta nella pellicola.
Quali mele sono più adatte?
Le Golden Delicious e le Renette sono le varietà migliori perché rilasciano dolcezza e profumo in cottura.
Si può congelare la crostata?
Puoi congelarla cotta e già porzionata. Al momento del consumo, riscalda le fette in forno per alcuni minuti.
Si può rendere senza lattosio?
Sì, basta sostituire burro, latte e panna con alternative vegetali senza lattosio.
È possibile fare una versione senza glutine?
Puoi sostituire la farina 00 con un mix di farine senza glutine, mantenendo la stessa proporzione.
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Conclusione
La crostata di mele è un dolce intramontabile che porta in tavola profumi e sapori familiari, capace di accontentare tutti con la sua semplicità. Prepararla in casa significa riscoprire il piacere della pasticceria tradizionale e regalarsi un momento di dolcezza in ogni occasione.
