Crostata di mele: ricetta tradizionale e varianti golose

La crostata di mele è uno dei dolci più amati della pasticceria casalinga italiana. Si tratta di una preparazione semplice ma ricca di gusto, che unisce la fragranza della pasta frolla alla dolcezza delle mele e alla cremosità del ripieno. Perfetta per la stagione autunnale e invernale, questa torta è ideale sia come dessert dopo i pasti sia come merenda accompagnata da una tazza di tè caldo. La sua versatilità permette di proporla in versioni sempre nuove, dalle più classiche alle più creative.

Ingredienti per la crostata di mele

Per la pasta frolla (stampo da 24 cm)

• 300 g di farina 00
• 150 g di zucchero
• 100 g di burro morbido
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo d’uovo
• Scorza grattugiata di mezzo limone

Per il ripieno

• 2 uova
• 2 tuorli
• 150 g di latte
• 2 cucchiai di farina 00
• 100 g di zucchero
• 100 g di panna fresca liquida
• Scorza grattugiata di mezzo limone
• 2–3 mele (Golden Delicious o Renette)

Come preparare la crostata di mele

Preparazione della frolla

1. In una ciotola lavora il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema morbida.
2. Aggiungi l’uovo e il tuorlo e amalgama bene.
3. Unisci la scorza di limone e infine la farina.
4. Lavora l’impasto sul piano infarinato fino a ottenere un panetto compatto.
5. Avvolgilo con pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preparazione della crema

1. In un’altra ciotola monta uova, tuorli e scorza di limone con una frusta.
2. Aggiungi la farina setacciata e lo zucchero, mescolando fino a eliminare i grumi.
3. Versa la panna a filo e continua a mescolare.
4. Unisci infine il latte e lavora fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

Assemblaggio e cottura

1. Riprendi la pasta frolla, stendila con un mattarello a uno spessore di circa mezzo centimetro e fodera lo stampo imburrato e infarinato.
2. Taglia le mele a fettine sottili e disponile a raggiera all’interno del guscio di frolla.
3. Versa la crema sopra le mele, distribuendola in modo uniforme.
4. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 45 minuti, finché la superficie sarà dorata.
5. Lascia raffreddare e servi la crostata tiepida o a temperatura ambiente, spolverizzata con zucchero a velo.

Consigli per una crostata di mele perfetta

• Utilizza mele Golden Delicious per un sapore dolce e aromatico; se preferisci un gusto più deciso, opta per le Renette.
• Per rendere il ripieno ancora più profumato, puoi aggiungere un pizzico di cannella o sostituire la crema con confettura di albicocche o di pesche.
• Una variante più leggera prevede la frolla all’olio al posto della classica con burro.
• La crostata si conserva sotto una campana di vetro per 2–3 giorni.

Varianti golose

• Crostata di mele e cannella: arricchisci la crema con un cucchiaino di cannella in polvere.
• Crostata con crema pasticcera: sostituisci la crema al limone con una pasticcera tradizionale.
• Versione rustica: utilizza farina integrale per la frolla e mele rosse più acidule per un contrasto deciso.
• Decorata con mandorle: aggiungi mandorle a lamelle sulla superficie prima della cottura per un effetto croccante.

Valore nutrizionale

Una fetta di crostata di mele apporta in media circa 280–320 calorie, variabili a seconda delle varianti utilizzate. È una fonte di carboidrati complessi, zuccheri naturali della frutta e una moderata quantità di grassi provenienti dalla frolla.

Domande frequenti (FAQ)

Quanto tempo serve per preparare la crostata di mele?
Tra preparazione, riposo e cottura occorrono circa 1 ora e mezza.

Quali mele sono più indicate?
Le varietà Golden Delicious e Renette sono le migliori per questa ricetta, ma puoi usare anche Fuji o Pink Lady.

Posso prepararla in anticipo?
Sì, puoi realizzare la frolla il giorno prima e conservarla in frigorifero, oppure preparare l’intera crostata e consumarla entro 48 ore.

Come posso renderla più leggera?
Puoi sostituire parte del burro con olio di semi e usare panna vegetale al posto di quella tradizionale.

È possibile congelarla?
Sì, la crostata di mele può essere congelata già cotta. Ti basterà lasciarla raffreddare, avvolgerla bene in pellicola e conservarla fino a 2 mesi.

Suggerimenti di lettura interna

Se ami i dolci della tradizione, puoi leggere anche:

• Il miglior pane – morbido dentro, croccante fuori
• Tagliatelle al forno con prosciutto cotto e piselli
• Cheesecake agrumata senza cottura

Fonti esterne di approfondimento

Per ulteriori informazioni sulla scelta delle mele e sulle loro proprietà nutrizionali, puoi consultare:

• Centro di Ricerca CREA – Alimenti e Nutrizione
• Fondazione Veronesi – Proprietà nutrizionali delle mele
• Università di Bologna – Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari