Crostata di pesche noci: ricetta tradizionale con frutta caramellata
La crostata di pesche noci è un dolce casalingo dal sapore autentico e genuino, perfetto per celebrare i sapori dell’estate e portare in tavola un dessert che conquista al primo assaggio. Preparata con una base di pasta frolla fragrante e farcita con pesche noci caramellate, questa crostata è ideale per colazioni, merende e fine pasto speciali. Grazie alla sua semplicità, può essere realizzata anche da chi ha poca esperienza in cucina, regalando un risultato dall’aspetto rustico e dal gusto raffinato.
Perché scegliere la crostata di pesche noci
Le pesche noci sono ricche di vitamine, minerali e antiossidanti, e il loro sapore dolce e leggermente acidulo le rende perfette per essere abbinate alla pasta frolla. La caramellatura in padella esalta la naturale dolcezza della frutta, donando alla crostata un ripieno succoso e aromatico che non necessita di creme aggiuntive. Inoltre, questa ricetta può essere personalizzata con spezie come cannella o vaniglia per un tocco ancora più profumato.
Ingredienti per una teglia da 24 cm
Per la pasta frolla:
- 250 g di farina 00
- 100 g di burro freddo
- 1 uovo medio
- 150 g di zucchero semolato
- La buccia grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 pizzico di sale
- ½ bustina di lievito per dolci
Per il ripieno:
- 3 pesche noci mature ma sode
- 40 g di zucchero semolato
- 15 g di burro
Preparazione della crostata di pesche noci
1. Preparazione della pasta frolla
In una ciotola capiente unisci la farina, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale. Aggiungi il burro freddo a pezzetti e lavora velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Incorpora l’uovo e la buccia di limone grattugiata, impastando brevemente fino a formare un panetto compatto. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Caramellare le pesche
Lava accuratamente le pesche noci, elimina il nocciolo e tagliale a fettine regolari. In un tegame sciogli il burro, aggiungi lo zucchero e mescola fino a ottenere un leggero caramello. Unisci le pesche e cuoci a fiamma dolce per 5-6 minuti, finché risultano morbide e lucide. Lasciale raffreddare completamente.
3. Stendere la base
Trascorso il tempo di riposo, dividi l’impasto in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Stendi la porzione maggiore con un mattarello su un piano infarinato e trasferiscila in uno stampo imburrato e infarinato. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare rigonfiamenti in cottura.
4. Farcire e decorare
Distribuisci le pesche caramellate sulla base di frolla in modo uniforme. Con la parte restante dell’impasto, ricava piccoli dischetti o strisce e disponili lungo il bordo o sulla superficie per decorare la crostata.
5. Cottura
Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata. Una volta cotta, lascia raffreddare completamente prima di sformarla.
Consigli per una crostata perfetta
- Burro freddo: utilizzarlo ben freddo è fondamentale per ottenere una frolla friabile.
- Pesche alternative: se le pesche noci non sono disponibili, puoi usare pesche comuni o albicocche.
- Aromi extra: aggiungi un pizzico di cannella o qualche seme di vaniglia alle pesche durante la caramellatura per un gusto più intenso.
- Conservazione: la crostata si conserva per 2-3 giorni sotto una campana per dolci a temperatura ambiente o in frigorifero se fa molto caldo.
Benefici e curiosità sulle pesche noci
Le pesche noci, oltre a essere deliziose, apportano benefici nutrizionali importanti. Sono ricche di vitamina C, che sostiene il sistema immunitario, e di betacarotene, utile per la salute della pelle. Contengono inoltre fibre, preziose per la digestione, e hanno un basso apporto calorico, rendendole perfette anche per chi segue un’alimentazione equilibrata.
FAQ – Domande frequenti
Posso usare pesche sciroppate?
Sì, ma scolale bene e asciugale prima di utilizzarle per evitare che la frolla diventi troppo umida.
Come evitare che la frolla si indurisca?
Non lavorare troppo l’impasto e rispettane i tempi di riposo in frigorifero.
Si può preparare in anticipo?
Certo, puoi cuocere la crostata il giorno prima e conservarla ben coperta: sarà ancora più buona il giorno successivo.
Come renderla senza lattosio?
Sostituisci il burro con margarina vegetale o con un burro senza lattosio di buona qualità.
Collegamenti utili su consiglibrillanti.com
- Ricetta della crostata di frutta fresca: come ottenerla perfetta
- Come preparare una pasta frolla friabile e profumata
- Dolci estivi con frutta di stagione: idee facili e veloci
