Crostata di polenta e funghi: ricetta rustica e filante
La crostata di polenta e funghi è un piatto ricco e scenografico, perfetto da portare in tavola come antipasto in un pranzo speciale, come secondo vegetariano o addirittura come piatto unico, se abbinato a un contorno di verdure fresche. La base croccante di polenta accoglie una farcitura cremosa di formaggi e funghi trifolati, per un risultato filante e saporito che conquista tutti al primo assaggio.
Grazie all’utilizzo della polenta istantanea, la preparazione è semplice e veloce. Una volta cotta, la polenta viene modellata in uno stampo, lasciata raffreddare e poi farcita con formaggi filanti, funghi rosolati e gorgonzola. La cottura in forno regala una gratinatura dorata e irresistibile.
Ingredienti per 4-6 persone
Per la base
- 250 g di farina di mais per polenta istantanea
- 1 litro di acqua
- 1 cucchiaino di sale
Per il ripieno
- 250 g di funghi champignon freschi
- 1 spicchio d’aglio
- Mezza cipolla
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato
Per completare
- 120 g di formaggio a pasta filata a fette (scamorza o provola dolce)
- 100 g di gorgonzola piccante
- Grana grattugiato q.b.
Preparazione della crostata di polenta e funghi
Step 1: preparare la base
Porta a bollore l’acqua in una pentola capiente con un cucchiaino di sale. Versa la polenta a pioggia mescolando con una frusta per evitare grumi. Cuoci secondo i tempi indicati sulla confezione fino a ottenere una consistenza densa. Ungi uno stampo per crostate con un filo d’olio e versa la polenta ancora calda. Compatta bene con un foglio di carta forno e lascia raffreddare completamente.
Step 2: preparare i funghi
Pulisci i funghi eliminando la parte finale del gambo e strofinali con un panno umido. Tagliali a fettine sottili e rosolali in padella con olio, aglio e cipolla tritati. Cuoci a fiamma vivace finché avranno rilasciato e riassorbito la loro acqua. Sfuma con vino bianco, lascia evaporare, aggiusta di sale e pepe e completa con prezzemolo fresco tritato.
Step 3: assemblaggio e cottura
Sforma la base di polenta su una teglia rivestita di carta forno. Distribuisci sul fondo le fette di formaggio a pasta filata, aggiungi i funghi trifolati e completa con cubetti di gorgonzola. Spolvera con abbondante grana grattugiato. Inforna a 200 °C per circa 20 minuti, finché i formaggi saranno fusi e la superficie dorata.
Step 4: servire
Lascia intiepidire la crostata per qualche minuto prima di tagliarla a fette. Servila come antipasto, piatto unico o portata principale in una cena rustica.
Consigli e varianti
- Al posto dei champignon puoi utilizzare funghi porcini, portobello, cardoncelli o chiodini, a seconda della stagione.
- Per un gusto più deciso sostituisci il grana con pecorino romano e aggiungi erbe aromatiche come timo o rosmarino.
- Se preferisci un sapore più delicato, opta per mozzarella ben scolata, brie o taleggio al posto del gorgonzola.
- Per una versione senza latticini puoi sostituire i formaggi con alternative vegetali a base di soia o anacardi.
Conservazione
La crostata di polenta e funghi si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Al momento del consumo scaldala in forno tradizionale o microonde per ritrovare la sua morbidezza. Non è consigliato il congelamento, poiché la polenta tende a perdere consistenza.
Proprietà nutrizionali
La polenta è una fonte di carboidrati complessi e fornisce energia a lento rilascio. I funghi apportano fibre, minerali come potassio e fosforo e sono poveri di calorie. I formaggi aggiungono proteine e calcio, rendendo questa ricetta equilibrata e sostanziosa.
Domande frequenti (FAQ)
Posso usare la polenta avanzata del giorno prima?
Sì, è possibile utilizzare polenta già cotta: ti basterà pressarla nello stampo e procedere con la farcitura.
Quali funghi sono più adatti?
Oltre ai champignon, puoi scegliere funghi porcini freschi o surgelati, cardoncelli o portobello, che daranno maggiore intensità al piatto.
Posso preparare la crostata in anticipo?
Sì, puoi cuocere la base di polenta in anticipo e conservarla in frigo. Ti basterà farcirla e gratinarla poco prima di servire.
Che vino si abbina meglio?
Un vino bianco secco come il Pinot Grigio o lo Chardonnay esalta perfettamente il sapore dei funghi e del gorgonzola.
È adatta come piatto unico?
Assolutamente sì, grazie alla combinazione di polenta, funghi e formaggi, fornisce carboidrati, proteine e fibre in un’unica portata.
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