Crostata ricotta e gocce di cioccolato: ricetta completa per un dolce cremoso e irresistibile

La crostata ricotta e gocce di cioccolato è un grande classico della pasticceria casalinga, un dolce che unisce la croccantezza della pasta frolla alla cremosità della farcitura a base di ricotta fresca. È una preparazione perfetta per la colazione, per la merenda e per concludere un pranzo in modo semplice ma raffinato. La presenza delle gocce di cioccolato aggiunge un piacevole contrasto e una nota golosa che conquista tutti, grandi e piccoli.

Questa ricetta si prepara in poco tempo e con ingredienti facilmente reperibili. Con alcune accortezze e varianti facoltative è possibile ottenere una crostata ricotta e gocce di cioccolato ancora più morbida, profumata e stabile in cottura. Nelle sezioni seguenti trovi la versione completamente riscritta e ottimizzata della ricetta classica, con consigli e tecniche utili anche per chi è alle prime armi.

Ingredienti per una crostata ricotta e gocce di cioccolato da 22–24 cm

Per la pasta frolla

• 300 g di farina
• 120 g di zucchero
• 120 g di burro morbido
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la crema di ricotta

• 400 g di ricotta ben sgocciolata
• 100 g di zucchero
• 80–100 g di gocce di cioccolato

Questa è la versione base della ricetta, ma più avanti troverai varianti aromatizzate e consigli per personalizzare la tua crostata ricotta e gocce di cioccolato in base ai gusti o alla stagione.

Come preparare la crostata ricotta e gocce di cioccolato

Prepara la pasta frolla

Inizia dalla base. Mescola la farina con lo zucchero, aggiungi il burro morbido e lavora con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Unisci l’uovo, il tuorlo e infine il lievito per dolci. Lavora velocemente per formare un impasto omogeneo, evitando di riscaldarlo troppo.

Quando la frolla risulta liscia e compatta, avvolgila in pellicola e lasciala riposare in frigorifero per circa trenta minuti. Il riposo rende l’impasto più elastico e facilita la stesura.

Prepara la crema di ricotta

In una ciotola unisci la ricotta sgocciolata allo zucchero e mescola fino a ottenere una crema liscia. Se desideri una consistenza più vellutata, puoi setacciare la ricotta prima di unirla allo zucchero.

Aggiungi le gocce di cioccolato, mescolando con delicatezza per distribuirle in modo uniforme. È consigliabile utilizzare gocce di cioccolato fredde da frigorifero: questo accorgimento evita che si sciolgano troppo velocemente durante la cottura.

Assembla la crostata

Riprendi la pasta frolla e stendila su un piano leggermente infarinato fino a ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro. Trasferisci la sfoglia in uno stampo da crostata da 22–24 cm, avendo cura di far aderire bene l’impasto al bordo.

Riempi il guscio di frolla con la crema di ricotta e livella la superficie con una spatola. Con l’impasto rimanente ricava le classiche strisce decorative da disporre sulla superficie della crostata.

Cuoci la crostata

Inforna a 180°C in forno statico per circa 30–35 minuti, o finché la frolla sarà dorata e la superficie compatta. Una volta pronta, lascia raffreddare completamente prima di sformarla. La crostata ricotta e gocce di cioccolato raggiunge la consistenza ideale dopo alcune ore di riposo, e il giorno successivo risulta ancora più buona.

Consigli utili per una crostata perfetta

Per ottenere una crostata ricotta e gocce di cioccolato stabile e cremosa, è importante utilizzare una ricotta ben asciutta. Se risulta troppo umida, puoi lasciarla scolare in un colino per almeno un’ora o asciugarla con carta da cucina. Una ricotta troppo bagnata rischia di compromettere la consistenza della crema in cottura.

Un altro accorgimento riguarda la pasta frolla. Se preferisci una base più friabile, sostituisci una piccola parte della farina con amido di mais. Per un aroma più ricco, puoi aggiungere alla frolla scorza di limone, vaniglia o una punta di cannella.

La crostata può essere conservata in frigorifero per due o tre giorni. È fondamentale mantenerla coperta per evitare che la ricotta assorba odori esterni.

Varianti della crostata ricotta e gocce di cioccolato

La crostata ricotta e gocce di cioccolato può essere adattata in moltissimi modi. Ecco alcune varianti popolari che puoi provare.

Crostata ricotta e cioccolato fondente

Sostituisci le gocce con pezzetti di cioccolato fondente. Otterrai un contrasto più deciso e un gusto più intenso.

Crostata ricotta e limone

Aggiungi alla crema la scorza grattugiata di due limoni. Questa variante è particolarmente fresca e adatta alla primavera e all’estate.

Crostata ricotta e uvetta

Aggiungi uvetta ammollata in acqua tiepida o rum. Dona un sapore morbido e aromatico, ideale per l’inverno.

Crostata ricotta e pera

Unisci alla crema piccole dadini di pera matura. La frutta renderà il ripieno più umido e profumato.

Crostata ricotta e confettura

Stendi sul fondo del guscio uno strato sottile di confettura di ciliegie, albicocche o frutti di bosco prima di distribuire la crema di ricotta.

Come servire la crostata ricotta e gocce di cioccolato

La crostata ricotta e gocce di cioccolato è ottima consumata a temperatura ambiente. Puoi servirla da sola oppure accompagnata da una tazza di tè, caffè o latte caldo. Per una presentazione più elegante, puoi decorare la superficie con zucchero a velo setacciato poco prima del servizio.

Se desideri un tocco più fresco, puoi accompagnarla con frutti di bosco, lamponi o una coulis di fragole. Grazie alla sua consistenza morbida, questa crostata si presta anche a essere servita come dessert di fine pasto nelle occasioni speciali.

Conservazione

Conserva la crostata in frigorifero, coperta con pellicola o all’interno di un contenitore ermetico. Si mantiene fresca e gustosa per 2–3 giorni. Non è consigliabile congelarla, perché la crema di ricotta potrebbe perdere parte della sua texture dopo lo scongelamento.

FAQ sulla crostata ricotta e gocce di cioccolato

Perché la mia crostata risulta troppo umida?

Probabilmente la ricotta era troppo bagnata. Assicurati di farla scolare bene prima di utilizzarla.

Posso usare ricotta di pecora?

Sì, ma il sapore sarà più intenso. È ottima se ami i dolci dal gusto deciso.

Come evitare che le gocce di cioccolato affondino?

Usa gocce fredde da frigorifero e incorpora delicatamente al composto. Se vuoi, puoi infarinare leggermente le gocce prima di aggiungerle.

Posso fare la crostata senza lievito?

Sì. Otterrai una frolla più friabile e compatta, comunque adatta alla ricetta.

È possibile sostituire il burro con l’olio?

Sì, anche se la consistenza della frolla sarà diversa. Usa 80 ml di olio di semi al posto del burro.

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Fonti esterne autorevoli consigliate

Per approfondire tecniche di pasticceria e sicurezza alimentare puoi fare riferimento a:

• Ministero della Salute italiano, per indicazioni sulla conservazione degli alimenti freschi
• Istituto Superiore di Sanità, per linee guida sulla manipolazione dei latticini
• Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, per approfondimenti sulle tecniche di cottura