Deliziose: Biscotti Ripieni della Tradizione Campana
Le Deliziose sono uno dei dolci più amati della pasticceria campana. Composte da due friabili dischi di pasta frolla farciti con una morbida crema chantilly, rifinite con granella di nocciole e zucchero a velo, rappresentano un dessert semplice da preparare ma dall’effetto raffinato. Ideali per concludere un pranzo in famiglia, accompagnare un caffè o arricchire un buffet di dolci, queste piccole bontà conquistano sempre al primo morso.
In questa guida vedremo come realizzare le Deliziose passo dopo passo, con varianti, consigli pratici e suggerimenti di conservazione.
Ingredienti per circa 20 Deliziose
Per la pasta frolla
- 250 g di farina 0
- 100 g di zucchero
- 120 g di burro freddo
- 1 uovo
- Mezza bustina di lievito per dolci
Per la crema chantilly
- 250 ml di panna per dolci
- 250 ml di latte intero
- 50 g di zucchero
- 1 uovo
- 20 g di farina 00
- Buccia di 1 limone non trattato
Per la finitura
- 100 g di granella di nocciole
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione della pasta frolla
In una ciotola lavora velocemente farina, zucchero e burro freddo a pezzetti fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l’uovo e il lievito, impastando rapidamente fino a formare un panetto liscio e omogeneo.
Avvolgi l’impasto con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti. Trascorso il tempo, stendi la pasta su un piano leggermente infarinato e, con un coppa pasta da 5 cm, ricava dei dischetti.
Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno statico a 180°C per circa 10 minuti, finché risultano leggermente dorati. Lasciali raffreddare completamente prima di farcirli.
Preparazione della crema
Scalda il latte in un pentolino con la buccia di limone. In una ciotola monta l’uovo con lo zucchero, quindi incorpora la farina setacciata. Versa a filo il latte caldo, mescola bene e rimetti sul fuoco a fiamma bassa fino ad addensamento.
Togli la crema dal fuoco, elimina la buccia di limone e copri con pellicola a contatto. Una volta fredda, incorpora delicatamente la panna montata per ottenere una crema soffice e vellutata.
Assemblaggio delle Deliziose
Spalma un generoso strato di crema su un dischetto di frolla e richiudi con un secondo biscotto, premendo leggermente per far aderire bene. Elimina con una spatola l’eventuale crema in eccesso sui bordi, quindi passali nella granella di nocciole.
Disponi i dolcetti su un vassoio e spolvera con zucchero a velo. Conserva in frigorifero per almeno un’ora prima di servirli, così che la crema si compatti e i sapori si amalgamino.
Varianti della ricetta
- Deliziose al cacao: aggiungi 20 g di cacao amaro alla pasta frolla per un gusto più intenso.
- Con crema al cioccolato: sostituisci parte della panna montata con ganache al cioccolato.
- Deliziose alla frutta: inserisci fragole a pezzetti nella crema per un tocco fresco e colorato.
- Versione senza glutine: utilizza farina senza glutine specifica per dolci.
Consigli pratici
- Per ottenere una frolla friabile, lavora l’impasto il meno possibile e utilizza burro freddo.
- Puoi preparare i dischetti di frolla in anticipo e conservarli in una scatola di latta fino al momento della farcitura.
- Non esagerare con la crema: deve essere abbondante ma non fuoriuscire troppo dai lati.
Conservazione
Le Deliziose si conservano in frigorifero, coperte da pellicola o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Non sono adatte alla congelazione perché la crema perderebbe la sua consistenza originale.
Abbinamenti consigliati
Questi dolcetti si sposano perfettamente con vini dolci e aromatici come il Moscato d’Asti o il Passito. In alternativa, accompagnale a un caffè espresso per una pausa golosa.
FAQ
Posso preparare la crema il giorno prima?
Sì, è consigliabile prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero ben coperta. Monta la panna solo poco prima di assemblare i dolci.
È possibile sostituire le nocciole con altra frutta secca?
Certamente, puoi usare mandorle tritate, pistacchi o noci a seconda dei tuoi gusti.
Posso usare panna vegetale?
Sì, la panna vegetale è una valida alternativa per una versione più leggera e adatta a chi è intollerante al lattosio.
Qual è la differenza con i baci di dama?
I baci di dama prevedono una frolla con frutta secca e sono farciti con cioccolato, mentre le Deliziose utilizzano una frolla classica e crema chantilly.
